餐饮新手餐厅选址最优攻略，如何选到一个好店铺的？

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众所周知，选址是餐饮企业成功关键的因素，业内有句名言：“门店最重要的是什么，第一是选址，第二是选址，第三还是选址”。成功的选址是餐饮企业核心竞争力之一。

但受专业及经验限制，国内餐企在选址的成功率上一直不高，原因在于多数餐厅在选址是有自己解不开的困惑。那么今天，就让我们聊聊“餐厅选址”这个话题。

一

餐厅选址时的困惑

很多餐厅老板在选址时候都会有很多困惑，以下这几点就是多数人都会遇到的问题：

1. 没有依据，凭感觉选址

选址凭感觉，没有科学依据，风险非常大 。

这种情况常出现在中小型餐饮门店，餐饮老板凭多年经验和直觉来判断店址，往往说不清楚道不明白，成败多归咎风水问题，说起自身选址经验，多半是有缘或有感觉，没有科学依据，风险非常大。

2. 缺少投资收益预测

这种情况多出现在一些已经有了一些选址标准与经验，也注重有策略选址，占据有利位置的餐饮老板身上。

他们往往是一间旺铺吃三代，很少转手，而成熟商圈的店址更是千金难求，租金、押金高昂，选择店址时如不能准确预测投资收益，租金成本高于本行业利润率，将导致门店经营失败。

另有一种类型，某些连锁企业为了降低成本或避开强势竞争实现“农村包围城市”策略，选择次商圈进行布点，也常因不能科学、准确的预测商圈成熟时机而沦为填坑或为人作嫁的下场。

3. 缺少系统和规范

由于没有建立和完善选址标准及规范，缺少组织和系统，一旦批量开店选址，人员分身乏术，找不到想要店址，扩张计划不得不一再延迟，选址最终成为扩张战略最大阻碍。

二

餐厅选址的三大禁忌

要开一家餐馆，选择一个好的地址很重要。任何投资者都希望选择一个旺铺，因为所选地址直接影响到餐馆的生意。如果选择的地址不好，那么餐饮业务就会受到影响，利润也不会太高。

很多刚进入餐饮行业的人没有任何投资经验，不知道什么地方忌讳，所以经常吃亏。那么，开设餐厅选择地址的禁忌是什么？

1. 城市快速路旁边

在城市快速路两边，一般来说，这些地方不适合开一家餐馆，因为行人被隔离护栏阻挡，同时又没有停车位，车辆停不下来，很难在餐馆吃饭。

即使人流量是非常大的，他们也不能选择这样的地方开餐馆。

2. 被障碍物遮挡的店面

有些餐馆的地理位置很好，但为什么不容易被顾客发现呢？

那是因为他们餐厅附近有一些障碍物阻碍了顾客的视线，导致餐厅不被顾客所发现。

因此餐厅附近有明显障碍物的位置也不是一个绝好的位置，同样是选择店面的一大禁忌。

3. 被连续转租多次的店面

店铺那么多，但是有些店铺会被转租多次，而且每个的时间都很短。总的来说，这家店铺不适合出租。多次转租的店面很差，信誉很低，很难得到客户的信任。

从另一个角度来说，往往是多次被租用的店面生意可能不太好，或者表面上做生意不错，但实质上赚不到什么钱，所以刚换完以后，一直没有固定的商家长期租下来。

原因是很多商家租这个店是被它的外表所迷惑，暂时发现不了隐藏的缺点，或者是租金低于周围市场价。

因此，面对被多次转租的店面时，投资者必须谨慎地找出商家失败的具体原因，这样才可以避免自己投资失败。

三

如何选择靠谱的商圈

1. 观察商圈环境

不同的商圈业态，有不同的消费人群，对品类的喜好程度并不一样。

比如大学，更偏爱奶茶类型、客单价低的产品；而社区更偏爱健康的、客单价相对较高的品类。这个商圈到底适不适合开店，要从以下两个指标评估：

指标1：商圈类型

主要有学校、社区、写字楼和商业体等，消费特点也有所不同。比如写字楼一般白天订单多，社区晚上订单会偏多。覆盖的商圈类型越多，则商圈的环境越好。

通过百度、高德地图或一些第三方的外卖选址工具，就可以查看商圈热力图。

指标2：人群属性

主要是指商圈消费人群的特点，比如年龄结构、收入水平、兴趣等，它决定了商圈消费特点，客单价的高低，口味的偏好等。

我们可以通过市场调研的方式，比如了解住宅或写字楼房价和租金情况，入住率，车位情况等。

2. 预估商圈容量

不同的商圈体量制定不同的业务发展策略。

比如当商圈的体量足够大时，可以适当降低利润水平来扩大市场规模。

相反，当商圈体量不大，整体客户基数有限，就要采取提高利润的策略，尤其适合于三四线城市。

这里有两种方法，第一种是观察头部商户的单量。如果头部商户有几家，月销也很高，证明商圈的容量比较大，相反如果头部商户里的月销一般，证明商圈的容量一般。

另外一种方法是利用二八法则进行测算：商圈预估单量=20%头部商户的月销之和/80%。如果我们用品类预估的单量除以整体商圈预估的单量，同样可以了解该品类在商圈的销量占比，从而知道该品类在商圈的需求热度。

3. 观察竞品商家的生意

竞争程度决定了之后促销活动力度的大小。这里主要有五个指标：商圈商家数量、同品类商家数量，商圈竞争系数、商圈人均消费以及品类利润预估。

另外关于品类利润预估，我们也是要多加关注的。现在，很多外卖门店并不是死于没有单量，而是死于没有利润。有些商圈的老板更是只能保本甚至亏钱来获得高销量。

所以我们在决定是否选择该商圈时，一定要了解品类的利润情况，测算竞争对手的利润来反推需要多少销量，才能够支撑运营成本。

小结

餐饮企业竞争如下围棋，讲究谋局布局，“一子落错，满局皆输”，要在选址布局上为未来竞争打好基础，同时现代成功连锁企业选址思维已经从传统的“选址”过度到“抢址”。

如何谋局布局，如何做好店址调研和储备，用什么策略拿到想要的店面，这就要求企业的掌舵人着眼于大市场、大格局，及早建立科学的选址系统，这样才能掌握餐饮企业选址成功的密码，才能带领企业走向更好的明天。

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本文转载自：餐饮烹饪美食

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