老乡鸡是怎么炼成的？

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

未来还有多大想象空间？  

从20世纪80年代的养殖起家，到后来进入快餐连锁，再到如今成为中式快餐连锁明星企业，老乡鸡是两代人的事业。如今，它正处在新旧交替的关键点上，一方面是两代人的换班和传承，另一方面也是中国快餐连锁企业从传统走向现代。

1985年，束从轩23岁生日的那一天，他给未来的人生定下了一长串的目标：30岁挣到10万元，40岁挣到100万，50岁挣到1000万，60岁挣到1亿元。一晃三十四年过去了，昔日的目标已经成为今天的谈资，在和36氪访谈时束从轩甚至会觉得当时的目标有些可笑，现在更想为所有顾客认真做好一餐饭，这是他的新目标。

回首父亲三十多年平凡但不平淡的创业经历，束小龙觉得其最大的变化，就是他从一个个体经营者变为一个公司化的经营者；同时，随着人生阅历的丰富，视野的不断开拓，他对一切工作的要求都变了，从一个人坚决贯彻执行，到带领团队共同进步。

老乡鸡升级第五代门店，团队在一起开会，大家征求董事长束从轩的意见。他只说了一点，中式快餐发展这么多年，除了产品不同于西式，其他售卖方式等还是逃不掉西式快餐的影子，我们为什么不创新一下？后来，束小龙和团队设计第五代店时，强调了体验感和参与感，把西式快餐排成两排点餐取餐的动线改了。 

如果说1980年的大裁军，终结了束从轩的军旅生涯，后来的商场延续了他作为军人的雄心壮志。他从一个士兵，最终转变为一个将军，带领1.2万人的团队，在商业的战场上奋力拼杀。与军人的战场不同，这是一场与自己和团队的战斗。

现在，老乡鸡的权杖和责任正在向年轻一代倾斜，束从轩目前对这一过程感到满意。  

他说，儿子搞第四代典型，没有跟他说，反反复复弄了很长时间。有同事跟他说，这个花了很多钱，是不是要干预一下。他没有管，觉得一旦干预，可能积极性就被打击了，等做出来再看。有一次，他睡着了，司机把他拉到第四代店门口，他察觉以后掉头就走。直第四代店开始营业，束小龙才告诉父亲，你什么时候去看看。他一到门店，就眼前一亮，觉得那是他们老一辈干没法做出来的。

老乡鸡定位于中高端快餐连锁，客单价30元左右，其品质、体验和服务均高于同行。如何让老乡鸡在品质、体验和服务方面超越同行，早日逼近西式快餐，这是束小龙所擅长的。

束从轩说，儿子追求完美，有创新能力，对新东西感兴趣，而且能够钻进去，但创新大不冒进。

小时候，束小龙最喜欢干的事情就是跟着父亲的员工出去跑，只要能到一个新的地方，他就特别开心。有时候出去是在晚上，他也跟着出去拉东西，接东西，每到一个新鲜的地方，“你去闻那个空气都会感觉不一样”。

工作以后，除了宁夏，束小龙已经跑遍了中国的其他地方。他出差到了外地，第一件事情就是搜一下附近有哪些好吃的，当地有什么特产和品牌。他说，全中国各个城市好吃的东西，基本上都被他收藏在自己的大众点评里面了。

采访中，束小龙提到一部颇为知名的纪录片，《世界顶尖主厨》（World's Best Chefs）。这部纪录片讲述当今世界最有影响力的主厨，发掘他们的料理哲学、烹调过程和锐意革新。束小龙说，其实人家对于顾客体验的要求是相当高的，中餐在上面有很大的差距。言下之意，老乡鸡有意向这些顶级餐饮致敬。

关于中西餐的分野，一个重要的分界点是欧洲文艺复兴时期。  大约在欧洲文艺复兴时期，中西餐发生过一次巨大的分野。束小龙提到当时的分餐制，西方人不吃内脏和骨头。他也提到，今天任何一家有野心走向世界的餐饮品牌，都还需要一些改革和改良。“西餐为什么能超越种族，被全世界接受？  因为他对自己的要求，对用餐方式、服务方式和环境的要求，以及对食材理念的理解等等。  我觉得中餐要这么去做，才能走向世界。  ”  他接着说，“否则光往外开，只是做中国人的生意，我觉得也没什么意思。”

现在，束小龙每次出差，都会格外关注餐饮。进入一家餐厅，他通常会看餐厅设计得怎么样，环境怎么样，菜单怎么样，食材怎么样，服务怎么样。“做餐饮就是QSC，质量，服务，还有卫生。”他说。

他和父亲都认为，老乡鸡目前还在改进中，走向更高的目标还需要一段时间。按照计划，老乡鸡在今年底达到800多家，明年底达到1000家，五年左右达到2000家店。现在，不管是新进入到南京、武汉、上海，还是即将要进入的地方，他们都希望能够借鉴最近几年在合肥的做法，在一个城市一直开下去，越做越大，越做越好。

------------------------------

本文转载自：36氪

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多