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凉菜厨师岗位职责

2019年08月28日转载自互联网

内容摘要：一、负责各种凉菜、熟食的加工、制作、改刀、装盘。二、负责水果拼盘的制作。三、严格执行凉菜类制品的投料定额；负责计算熟食的出成率；掌握各种凉菜的投料定额和凉菜类成本、毛利率、销售价格的核算。四、负责凉菜...

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　　一、负责各种凉菜、熟食的加工、制作、改刀、装盘。

　　二、负责水果拼盘的制作。

　　三、严格执行凉菜类制品的投料定额；负责计算熟食的出成率；掌握各种凉菜的投料定额和凉菜类成本、毛利率、销售价格的核算。

　　四、负责凉菜类各种原材料的鉴别、保存；负责核算凉菜类制品的成本。

　　五、负责凉菜间、操作台及加工用品、用具、设备的保养、保管、清洗、卫生；负责凉菜类制品的食品卫生。

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