餐饮培训误区

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　　培训是成本还是投资？是灵丹妙药还是长期过程？员工跳槽是否源于培训？

　　在市场竞争日益激烈的今天，人力资本竞争已成为企业竞争的焦点，而培训无疑是企业培养高素质员工并提高核心竞争力的重要手段。目前，许多餐饮企业已经认识到培训的重要性，开始把培训作为加强人力资源管理、提高企业竞争能力的重要方式。

　　近日，记者走访了老房子、仁和川菜酒楼、蜀丰百菜百味、川江号子等成都知名餐饮企业以及四川美食家协会理事和会员企业。在谈及餐饮企业员工培训的问题，众多企业经理纷纷表示了自己的看法和建议。记者做了简要的组合和修改，希望更多的企业管理者去分析和对比，能够找到企业培训的正确道路。

　　一些管理者错误地认为：培训是一种成本。作为成本，当然应该尽量降低，能省则省。因此，许多企业经营者宁可在广告投入等市场运作成本上不惜“一掷万金”，渴望得到立竿见影的效果，却忽视了有效期较长的“培训”投资，而在企业培训方面投入的资金甚少。

　　殊不知，培训不是一种成本，而是一种间接投资，只有切实提高员工素质，才能提高经济效益和社会效益。培训是对人的投资，对知识的投资，这虽然可以说是世界上最昂贵的投资，但也是最有价值的投资，所得的投资回报率也最高。然而，餐饮业与其他行业相比，培训明显滞后，一些餐饮企业负责人对培训的认识存在误区。

　　效益好时放松培训

　　有些效益好的企业放松或削弱了培训。然而，需知今天效益好，并不意味着明天效益也会好。因而在企业经济效益好时，应当继续加强培训，才能保持企业持续发展。员工缺乏培训，会使员工的劳动生产率降低，从而导致企业经济效益下滑。

　　效益差时无钱培训

　　有的企业一旦经济效益不太好时，就会因资金不足而减少培训或者不培训。但究其失败原因，不重视培训是其失败的根本所在。其“因果链”往往是：“不培训--经营不好--更不培训--经营更不好”。要打破这条“因果链”，一定要从重视培训入手，因为加强员工培训是改变企业经济状况、转亏为赢的有效手段之一。

　　高层人员不需要培训

　　一些企业，特别是一刀一枪打下天下的民营餐饮企业的最高领导人错误地认为：培训只是针对基层管理人员和普通员工的，而高层管理人员不需培训。其理由是：他们很忙，他们经验丰富，他们本来就是人才。

　　这种认识显然是一种错误，企业高层管理人员的素质高低对于企业发展的影响最大，因而高层管理人员更需更新知识，改变观念。很多案例显示，曾被奉为经营法宝的一些促销手段，如特价菜品、返利、赠送等，屡遭消费者投诉，甚至受到行政管理部门处罚，就与高层管理人员缺乏自我培训和不断提高有直接的关系。

　　盲目追赶培训潮流

　　一些企业的管理者喜欢赶潮流，受媒体热点炒作的影响大，对培训内容的选择比较盲目，在一些社会上热门的培训项目上投入了很大的资金和人力，如MBA等。从表面上看，企业培训办了一期又一期，开展得轰轰烈烈，实则无的放矢，效果并不理想。

　　投资培训急功近利

　　有的管理者希望培训立竿见影，企图通过培训解决企业人力资源的所有问题。近几年我国餐饮业发展迅速，急需各种人才，但有的企业总觉得“没有时间慢慢锻炼自己的骨干人员”，把培训当做一剂灵丹妙药，误以为能药到病除。恨不得通过两三天时间的培训，一觉醒来，就能使员工的素质发生根本变化，立刻为企业创造绩效。殊不知培训作为一个长期的管理过程，只是企业发展战略的一个组成部分，必须通过一系列的管理程序才能真正发挥作用。

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