饭店领班的选拔和管理

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　　饭店领班的选拔和管理 领班是基层管理人员，是服务工作得以正常开展的中坚力量，有人把领班比喻成“三明治中的夹心”，因为他要上对主管负责下要管理服务人员足见其重要性。我以为加强对饭店领班的选拔和管理，建设好一支领班队伍，应做到以下几点：

　　一、严格选拔。很多饭店采用直接向社会招聘领班的办法，我以为这种方法只适用与新开业的饭店，对于老的饭店，应从普通员工中选拔、任命领班。因为这样做，对被选中的员工是一种肯定和激励，他会更加勤奋努力的工作，对于其他员工也是一种激励，使他们感到只要踏实、肯干，也有机会获得晋升。要通过长期观察，选拔那些服务技能好，干活勤勤恳恳、任劳任怨、积极主动，有一定的组织管理能力，同时也较灵活的员工。至以是本地员工还是外来妹则仅做参考，不做主要依据。这样选出来的领班，会始终如一地严格要求自己，创造性地完成本职工作。

　　二、明确职责。领班选出后，要使每个领班明确自己的岗位职责，哪些方面的工作取得了成绩，那些方面的工作出现了差错，都能具体落实到每一个领班头上。要形成以制度管人，让领班有事可做，有事必做，分工明确，毫无推委。

　　三、树立权威。作为经理或主管，要充分尊重领班的工作权限，在不同场合强调领班的重要性，想方设法树立他们的权威，使其他员工对领班充满信任与尊重，只有这样，才能充分调动领班的积极性，使他们工作起来得心应手。如在员工岗位安排、考勤、工作表现评定等领班权限之内的事，应充分尊重领班的意见。即使领班在一些问题的处理上有不妥当之处，也不应公开批评领班，而宜采用个别交流的方式向其指出。

　　四、大胆放手。领班的职责一旦明确，经理或主管就应该大胆放手，放心让他们去干，具体事务不插手，只当参谋或者只布置任务。在实际工作中出了问题或者是遇到了困难，要求他们自己去想方设法解决。同时，经理或主管要成为领班的坚强后盾，在领班确有不能克服的困难或阻力时，应予以大力的协助，确保完成服务接待工作。只有这样才能迅速提高领班的组织管理能理和应变能力。总之，允许领班在实际工作中出一些问题，但是不允许领班不去创造性的工作。凡是领班岗位职责内的工作，领班必须按时、保质、保量、创造性地去完成，否则变是失职。

　　五、随时抽查、定期考核 。在饭店管理中有一个误区，就是以为所有的质量问题都是基层人员造成的，事实上管理阶层也是造成质量问题的重要原因。因为基层操作人员或领班所做的一切，都是手上面管理者的计划及行动所影响的。管理阶层的计划不切合实际，脱离现实，会使员工在实施过程中感到无所适从，管理人员对产品的质量标准不重视，会使员工及领班松散下来。这就需要我们的管理人员要随时抽查，发现问题及时向领班指出，要求领班找出原因，采取补救或预防措施，提高服务接待质量。同时，应每年终对领班进行考核，由管理人员找其谈话，表扬优点，指出缺点，对于工作成绩突出者，给予适当的荣誉或一定的物质奖励。

　　六、有错必纠。在具体工作中，有的领班在被提为领班之前，工作认真、踏实，表现突出，在被提为领班初的一段时间，也很有激励作用。但时间一长，就变得油滑了，或者工作上毫无责任心，丢三落四，引起投诉；或者滥用职权，排斥异己。出现这些情况，管理人员要发现苗头，及时处理。可进行适当暗示或提醒，或者个别谈话，要求其改正。对于不能改正的，要采用降温的方法，冷淡他一段时间，解除他部分权限，待他有所悔改后再重新予以使用。对拒不改正的，果断地解除他的职务。但是，这样做一定要慎之又慎，因为这意味着要使一个曾经十分出色的员工离开本饭店。

　　总之，管理是一门艺术，对饭店领班的管理更应强调艺术性。要形成一支踏实能干、朝气蓬勃的领班队伍，带领全体员工搞好服务接待工作。

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