如何破解招工难问题

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　　家住南宝路的廖怡发现了一个奇怪的现象，这条街上的很多饭店经常换招牌，今天还在卖砂锅米线，后天可能就变成了川菜馆。“生意越来越难做了！”在海口南宝路开福建沙县小吃的吴丽看着店里稀稀拉拉的食客，禁不住摇头叹气。

　　成本不断提高，利润越来越薄，食客越来越少……餐馆老板们的抱怨背后，其实是整个餐饮行业面临的生存困境。

　　小餐馆越来越难做

　　吴丽在南宝路开饭馆已近6年，从去年开始她就为生意发愁。“以前来吃饭的食客都是排着队，现在每天就那么几个人。旁边那家店，一年里已经换了三拨人。整条街不下20家饭馆，生意还算不错的也就四五家。”

　　海南省酒店与餐饮行业协会副秘书长陈刚告诉记者，餐饮行业已经形成了“围城”现象，不少创业或投资者都认为餐饮是个暴利行业，纷纷进入，而身在其中的经营者则切身体会到，这个行业已经从过去的暴利转入了微利。尤其刚刚进入餐饮行业的人，还没体会到暴利的快感，便面临严酷的竞争。很多餐饮负责人抱怨，现在蔬菜、调料、食用油、人工费等相关材料不同程度的出现涨幅，这么算来，餐饮企业单单能够从菜肴上赚取的利润已经非常低了。与此同时，消费者的消费观念也在发生改变，对就餐环境、食品营养、菜肴口味的要求越来越高，这也是很多老板抱怨生意越来越难做的原因。

　　外国风味餐厅受宠

　　尽管海口的本土餐馆之间竞争硝烟弥漫，火拼激烈，却仍有一批新的餐饮店成为不受“动乱”影响的行业宠儿。一些外国风味餐厅如日本料理、韩国料理等，因为拥有一批稳定客源而稳坐钓鱼台。

　　业内人士表示，由于外国餐厅大都装修讲究、环境舒雅、服务周到，因而特别受白领阶层以及商务人士的追捧。市民王宁表示，每逢周末与闺蜜聊天吃饭，环境较好的就餐餐厅是她的首选。

　　洋快餐也来凑热闹

　　记者了解到，海口的洋快餐屡出“中国牌”，争抢市场。对此，解放西一中式快餐店的吴小姐说，目前本土快餐企业在产品研发上仍具备更多优势，再加上消费习惯影响，因此肯德基卖米饭对他们应该不会产生很大冲击。

　　业内人士认为，从洋快餐早餐、午餐、下午茶的促销手法看来，经营节奏抓得非常好，节约了人力、铺面等成本。这是中式餐厅欠缺的。想在竞争中求生存，中餐厅不妨多效仿洋快餐的做法，另外，中式快餐可从口味、传统文化等概念上有所创新吸引顾客。

　　对于资本雄厚的“洋巨头”的争食，本土中式餐饮企业表示关注。资深餐饮人士陈财希表示，洋快餐以前可能更多抢夺儿童、学生市场，但是现在则希望争夺白领的午餐、晚餐份额。中式快餐工业化生产与洋快餐的标准化生产和管理正在缩短差距。但中式快餐“标准化”还有很长一段路要走，任重道远。

　　人才不足制约发展

　　目前，在市区多家饭店的大门上都贴有招聘信息。“人难招，更难留。”陈刚告诉记者，目前海口餐饮业人才普遍缺乏，尤其是管理人员的缺乏，已成为制约餐饮企业发展的瓶颈之一。

　　陈刚表示，餐饮人才普遍缺乏的一个重要原因是，大部分的现职管理层来自基层第一线，尤其是餐饮业，一般是从小规模慢慢发展起来，因此他们本身的素质并不是很高。

　　随着企业的发展壮大，对管理层提出了更高的要求，这些人便逐渐地不能适应新的岗位。

　　贸然开店只会快死

　　在很多人看来，餐饮行业似乎是个“想做就能做”的行业，但往往因此而吃了大亏。

　　海南师范大学教经济学的唐老师说，餐饮业是充分竞争的行业，而且经营难度越来越大。能生存下来的，有的是专业餐饮企业和地方优势资源相结合，强强联手；有的是业内资深人士在做。目前，餐饮业已经成为我国市场化程度极高的行业，要想在激烈的市场竞争中站稳脚跟，必须熟谙餐饮市场的制胜之道。所以市民不要贸然开店，否则“死亡”更快。面对微利时代的到来，唐老师表示，中国餐饮业应积极主动适应这一形势，单纯逃避和消极等待都不是办法。

　　如何发展壮大？唐老师说，餐饮行业发展要调整优化产业结构；大力推行品牌化经营，把品牌建设做大做强；提高餐饮企业的市场竞争力；深化内部的经营管理和革新挖潜，并不断强化成本意识，才能适应新时代的发展要求；要建立科学管理体制，树立全新经营理念。进而推动餐饮行业整体健康发展和良性循环，实现经济效益和社会效益的双赢。

　　业内人士认为，海南餐饮业潜力很大。以海口骑楼小吃街为例，其饮食特色化、服务规范化得到市民和游客好评。

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