河间驴肉火烧商用配方做法及独家技巧要点解析视频教程
该教程详解河间驴肉火烧的制作技术，驴肉利用传承工艺酱制而成，色泽酱红，咸鲜味浓，醇香四溢；火...
本资料是一份打荷主管岗位责任制，旨在提高厨房部打荷岗位的出品质量，严格控制宴会菜品的制作技术及标准，不断提高大酒店的宴会知名度，打造酒店宴会品牌。
1、在总厨的领导下，做好本职工作，熟悉掌握菜品准备的基本烹饪方法。
2、带领各打荷岗位，将菜品制作的各种用料，按镬头的要求准备齐全，并按先后顺序送镬头师傅制作。
3、与砧板厨师配合，负责每日所需货物的统计、申购、验收等工作。
4、负责各种菜品的外观与形象设计，使各种菜品真正达到色香味美的标准。
5、带领打荷厨师与传菜部保持友好关系，切实做到出菜及时、准确有序，严格检查需要提前装饰的菜盘，并将所需餐盘全部准备齐全。
6、管理和爱护本岗位的设施设备和用具，如有损坏及时核实损坏原因，立即向总厨汇报，并及时做好补充及维修。
7、严格执行卫生工作制度，做好工作区域的清洁工作。
8、在完成本职工作之于，主动帮助其它同事的工作，保持出品的高效率和高质量。
9、严格厨师号的使用，按要求贴盘，并记录数量。
10、做好餐具的管理工作，能够准确的为各种菜品提供相应的器皿
11、完成总厨交给的其它工作。
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