一个广州本土餐饮企业，如何让员工30年不离不弃

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不久前，侨美集团迎来了三十周年庆，集团董事长杨浩益出资拍摄了一部微电影《弈》，这是本土餐饮界首次用微电影的方式记录餐饮行业的发展细节，而且这是一部特殊的电影，演员全部有侨美人本色出演，还原当年真实场景。

《弈》意为下棋，棋逢对手，这个对手可以是别人，可以是环境、命运、机遇、失败、迷茫……微电影讲述了不同岗位的侨美人，为了食客和美食，背后不为人知的经历，勾勒出一代餐饮人自强不息、勇于对弈的精神和敬业乐业的真挚情怀。

从这些老员工走过的历程，也可以看出广州一代餐饮人如何打造“食在广州”这块金漆招牌。

因一份人情味留下

一份广州市人力资源市场报告称，过去的一年劳动力供不应求的状况，达到2006年以来的最高点。在企业面临招工难的大环境下，广州荔湾本土企业侨美集团的许多员工，从露天大排档”，到亚洲品牌500强，30年来一路追随，他们中有着怎样的故事？

朱美贤如今已经是侨美集团的副总经理，接受采访当天，她身穿白色的“服务员装”，“这是店总的服装，餐饮人最讲究穿戴整洁，这样才能让客人在被服务时感到舒适”，说着她站起身来，给记者示范如何系半身围裙才标准，谈笑间，她始终给人一种亲切感。

墙上的旧时光照片唤起了“那些年”的记忆。1989年，来自清远的朱美贤只有17岁，经表姐介绍来侨美做暑期工，“十几个员工就像一家人，大家都很关心我，叫我小妹，这让我有了留下的想法”。她没想到，这一做就是26年。她最记得杨浩益当时说过的一句话：没文化的人是没前途的。于是她一边工作，一边在侨光学院上夜校。

采访当天，记者还遇到另一名元老级人物廖洁缘。30年前，杨浩益还在沙面摆大排档卖肠粉时，她就已经身兼打杂和收银员。“以前大家叫我阿兴，最记得隔壁胜利宾馆楼上的客人，一到饭市就在楼上大喊，阿兴，帮我留张台，几多位。那种来吃过饭，就记住你的名字的感觉，很有人情味。”

微电影还原了侨美集团最初的样子——30年前的“拖手记”大排档，只有三四张台，一条红白蓝万宝路就当“有瓦遮头”，旁边搭个炉灶就当厨房了。当时，广州人的饮食还很单一，最常见的早餐就是白粥、拉肠、“油炸鬼”，饭市做两个小炒，消夜是生滚粥加炒牛河。

一代餐饮人，从稚嫩到如今“有毛有翼”，不变的，是对生活的从容淡定，和对餐饮行业的热情不减。

“五星级大排档”

微电影中，“就差5度的油温”、条条菜心切到13cm才合格的画面让人印象深刻，反映了广州餐饮人对出品的极致追求。

时光回到1987年，侨美刚满两周年，朱伟玲离开了五星级大酒店，来到当时还在做大排档的侨美，如今她已经是侨美集团行政副总经理。

“为什么做大酒店的突然要去做大排档？我同事介绍：因为侨美的老板要求很高，这个老板曾经去过中国大酒店消费，认为冬瓜盅的味道不对，因为这个问题与酒店的大厨来回沟通不下十次，他当时就觉得这个人很唯美，对品质要求很高，他本身就是一个要求很高的人，因此觉得帮侨美打工是不会错的。”朱伟玲说。当时的食客称他们打大排档为“五星级大排档”。

冯新成1992年进入侨美，如今是集团行政总厨，“一开始我完全不懂做拉肠，由浸米，磨浆，全部都是老板一手一脚教的。磨米浆有很高要求，太稀不行，不然吃起来会感到霉，就这样重重复复，要百分百符合老板的要求才能出街，99%都不行，这过程起码‘倒’了8-10桶米浆。”朱美贤告诉，当年员工一放假就拿大部分工资去同行处吃饭，学习别人的服务、礼仪、摆设、灯光、出品等。如今这个传统仍保持着。

微电影《弈》中，也记载着餐饮人为了食客为美食所做的牺牲。镜头从热闹的食肆转到员工家，下班回家的朱美贤看到一张纸条：点解其他小朋友放假都有妈妈陪，我却没有？仔仔。

这是朱美贤的仔仔写给她的。“我有时候，觉得好亏欠家里人很多，做得餐饮，就要牺牲好多节假日时间，牺牲陪伴家人的时间。”侨美的30年，这些老员工见证广州餐饮发展30年，也是他们人生的30年。对于朱美贤来说，她从未后悔，她相信仔仔长大后会理解妈妈对工作的真诚。

微对话

羊记：员工几十年不离不弃？

杨浩益：他们是我的拍档、伙伴，有一种互相感染的爱，是一种爱的力量。

羊记：很重视员工教育？

杨浩益：这个是必须的。要做好餐饮，必须读书，我五十几岁都要读书，何况是他们。员工培训历年来都坚持的，公司有这笔预算，合格就可以去培训。

羊记：对员工的要求？

杨浩益：最简单的准则就是“顾客满意度”，每天我秘书都会汇报网络评语。我1998年执笔、2000年完成了《侨美集团基本法》，其中包括我们对员工的要求。

羊记：推行《基本法》顺利吗？

杨浩益：一开始是一件很困难的事，因为我们的部队都是从农村过来的“子弟兵”，要他们成为正规军，不容易。我首先要向老臣子施加压力。《基本法》一直走到2005年，才看到它的运行轨迹。

羊记：对员工为人的要求？

杨浩益：其实我都好佩服他们，从事餐饮行业，真的是要有担待，有责任，不可以有半点歪念。

文/羊城晚报记者甘韵仪

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本文转载自互联网

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