成都餐饮业囧况 年轻小妹招不到大妈做迎宾小姐

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四川人进餐馆，都爱用“小妹儿”来称呼服务员。不过，眼下餐馆里的小妹正在减少，大妈、阿姨多了起来。春节过后，餐饮业频现缺工，不少餐馆都在招人，其中最缺年轻服务员。多数餐馆老板都感慨，现在20多岁的服务员不好招，而大妈逐渐成了服务员的重要来源。

　　年后小妹离职大妈顶上服务员

　　不是技术活年轻人干不长

　　55岁的刘琴来自南充，在某连锁火锅店已经工作两年。“儿子劝我别干了，但我总觉得闲不住。”她说，出门打工主要是为了补贴家用。打工之前，她在家务农，靠种地一年收入五六千元。现在在火锅店，她一人承担着洗碗、擦桌子、迎宾等杂活，日均工作时间超过10个小时，一月工资2000元左右，一年有一万多元的收入，觉得还不错。

　　“过年后，以前在店里工作的年轻人，又有好几个离职了。”刘琴对年轻人的辞职也表示理解，“做服务员，不是什么技术活，对于年轻人而言，工资不高，辞职去找个有更体面的工作，也不难。”她说，一年前辞职的一位年轻小伙子，离开后学习了蛋烘糕手艺，现在自己做生意，收入也不错。

　　2月26日，社区报记者走访了成都多家餐饮店发现，多半餐馆都对年轻服务员“求贤若渴”。“哎呀，太好了，有小姑娘来了。”建设路某菜馆门前贴出招工启事，2月26日下午，一位20岁左右的年轻女孩前来应聘，该店的负责人感慨道：“年轻的服务员现在很不好找，有人来应聘太不容易。”

　　“能长期稳定在餐馆工作的多是35-40岁的服务员。”新鸿路一家品牌连锁火锅店的管理人员也称，现在招工普遍都比较困难，店里年轻人看着多，但多是做短工或者兼职。

　　年轻妹儿不想干餐饮

　　工作累时间长还看人脸色

　　“餐饮行业比较辛苦，很多年轻人吃不了这个苦，再说这份工作也不是很体面。这一行越来越没有吸引力，他们干一两个月就走很正常，能超过半年就算时间长的了。”新希望路一家日料店老板张平利说。

　　19岁的达州女孩张静媛的选择，也印证了这个说法。2015年，张静媛从成都一家中专院校毕业。毕业后，她找了一份餐厅服务员的工作，“做了三个月，我就辞职放弃了。”张静媛说，自己当时去的是某连锁餐厅，工作环境还算不错，但超长的工作时间，偶尔食客的不满，让她最后没能坚持下去。

　　离开餐厅之后，张静媛在找工作时，餐饮被她首先排除。“我不喜欢做服侍人、看人脸色的工作。”张静媛目前在枫林路一家复印店打工，“尽管除了服务业也没有别的好选择，但父母也支持我这么做。”张静媛说，目前她一个月的工资是2200元，与之前在餐厅做服务员的薪资差不多，“虽然是个小复印店，但工资和服务员差不多，而且这里干净，工作时间稳定。”张静媛说，目前她并没有辞职的想法，打算好好在这个小店工作下去。

　　月薪3000包吃住这家餐厅吸引了90后姑娘

　　九眼桥一韩国料理店，90后女孩翟永畅刚找到一份服务员的工作。像小翟这样年轻的女孩，是餐馆喜爱的“香饽饽”。“我春节后刚来成都找工作，路过这家餐馆，看到在招工，就来应聘了，刚上班几天。”小翟说，她来自湖北，此前她还在广州干过生产零部件的工作，“年轻嘛，就想多出来看看。”

　　因为人生地不熟，餐馆包吃住的待遇很吸引她。“先稳定了再说，休息时间我顺便还能去旅游。”

　　对于餐馆给出的工资，小翟表示很满意：“基本工资2800元，月底还有提成、全勤奖，一个月至少有3000元，还包吃住，我觉得很不错，比我原来的工资高！”小翟说，因为工资待遇不错，所以这家餐厅的服务员几乎是年轻女孩，但是也有大妈，她们主要负责洗碗、保洁。

　　餐馆老板改变观念大妈吃苦耐劳服务好不爱跳槽

　　赵四妹是牛王庙一家餐馆的服务员，今年54岁，她负责点菜、上菜。每天中午和晚饭时间，是她最忙的时候，在近1个小时时间里，赵四妹跑进跑出厨房，端菜上餐桌近30个来回。

　　像赵四妹这样的大妈服务员，她们不像年轻人一样充满梦想，对她们来说，有一份工作能挣钱，就满足了。 不少食客也认为，她们普遍服务态度好，有亲和力。而她们吃苦耐劳的精神和优质的服务也受到了餐厅老板的肯定。张平利说：“年轻人对生活质量和薪金待遇要求高些，他们能通过互联网获取外部信息，也容易跟同龄人攀比，容易跳槽到待遇高的行业。”张平利说，面对年轻小妹难招的情况，很多餐馆开始改变观念，也考虑招聘对薪金等期望值更低的中年人。

　　另有受访餐馆负责人提到，相对于年轻人的“说走就走”，大妈们甚至不要求“三险一金”等保障，而且更加易于管理。某火锅店管理者钱铭先生还发现，年轻人学习能力较强，可供选择的机会也多。中老年人不一样，他们没有那么大的就业空间，跳槽的几率小很多。钱铭说，“这种职业的稳定心态，恰恰是管理者希望看到的。”

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本文转载自：华西都市报

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