餐厅用小时工就一定省成本吗？这个不一定

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“请相信，在这个世界上，办法总比问题多!同时，并没有绝对的方法论，每一次我们说的具体的方法，都不具备绝对的普适性。所以，看完文章，学完方法，还需要餐饮掌柜消化吸收，然后举一反三。”

用小时工能省多少成本?

说到用小时工的好处，多数人都会提到：

➤ 时间灵活

员工只在一定时间内算是其工作人员，在这段时间内做好相应的工作即可。对于企业来说，小时工不用纳入编制，非工作时间就没有任何监管的责任，管理起来相对灵活。

➤ 成本投入低

小时工不纳入编制，意味着小时工不享受餐饮企业给提供的住宿、社保以及其他福利，特别是当下要求的餐厅内正式员工也要缴纳五险一金。千万别小瞧了住宿和社保这两项，请看下边的例子：

(麦当劳小时工与正式工的小时工资对比)

以4752元工资计算，缴纳五险一金明细如下：

(点击可查看大图)

从这个图中可以看出，缴纳五险一金，不仅员工的工资会在原有的基础上少1054.94元，单位还需要额外支付成本2043.37元。

也就是说，如果缴纳五险一金，一名员工的税前工资是4752元，那么单位在这个员工身上所要耗费的成本就是6795.37元。仅五险一金一项，单位就多出2043.37元成本。

我们再来看一组数据：麦当劳的从业人员中，每个店铺的标准配置为2名正式职员率领大约50人的钟点工。目前，麦当劳在中国的门店数量是2200家，以此计算，麦当劳中国大约有11万小时工。

通常情况下，一个小时工一天的工作量并不能达到8小时，按照正式工8小时工作制粗略计算，折合11万小时工相当于5万正式工，那么，仅在五险一金上，小时工每个月为麦当劳节省成本：

50000×2043.37=102168500(元)

也就是说，小时工每个月至少为麦当劳节省了1.022亿元。

哪些岗位能够用小时工?

在麦当劳，收银、备膳、生产线、煎炸区、鸡翅位、薯条位、饮料位、大堂等岗位，几乎每一个岗位都可以采用小时工，与通岗搭配，使得麦当劳在招小时工的基础上依然可以把员工数量压缩在一定范围内。

但对于多数的中餐企业来说，招小时工的场景可能会是这样：忙时某些岗位工作量暴增，招一些小时工做弥补。

这种情况下，首先要解决的问题是，确定哪些岗位能够由小时工来操作?

一家中餐厅的岗位主要分为门迎领位、服务、收银、撤台清洁、传菜、洗碗、水台、切配、打荷、上灶等，由于每个岗位的技能要求不一样，中餐厅内能够快速接纳小时工的岗位只有服务和洗碗，其他的岗位或多或少都会因为技术水平和风险程度而不适宜采用小时工。

通常情况下，能够采用小时工的岗位必须满足这些条件：

a、岗位职责明确;

b、有非常清晰的工作流程;

c、操作相对简单。

(一位能够独当一面的中餐大厨，没经过三五年的学习是不可能的)

此外，采用小时工的岗位，还要保证正式工不会被小时工的自由度和工资水平而动摇。

(最低工资标准2015年迎来新一波增长)

人社部数据显示，2014年全国共有19个地区调整了最低工资标准，而到2015年，有14个地区上调了最低工资标准。

从2014年1月1日起，北京市最低工资标准调整到每小时不低于8.97元、每月不低于1560元;非全日制从业人员小时最低工资标准提高到16.9元/小时。调整之后，北京市非全日制从业人员小时最低工资标准为18.7元。

如果不能保证同一职位上正式工的工资水平明显高于小时工，正式工的稳定性必然会受到影响。

餐厅用人难招又难留，提高人力效率成为当下应对人力成本上涨的有效路径。

人力效率=人力产出/工作时间

人力产出=营业额/员工数量

上一次我们提到，提高人员效率的方法之一是采用通岗，通岗实现人力效率提升的诀窍在于减少人员数量。然而现实中会遇到的情况是：有些职位上的人员是根本没有办法减少的，特别是在人流高峰期，我们所谓的一人多岗也根本无法施行。这个时候就没有办法了?

很显然，这个时候，灵活的小时工就该发挥其“功效”了。

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本文转载自：掌柜攻略 作者：贺陈慧

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