小时工成餐饮主力军！可你知道怎样用才省钱又省心？

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“用工荒”一年比一年严峻，有实力的餐企可以通过涨薪解决难题，但对那些没有实力的餐企来说，用小时工可谓一个不错的解决办法。

那么问题来了，小时工和餐企的关系很不稳定，如何让他们干得开心、自己用着省心？

“涨薪潮”引发雇佣小时工热潮

前段时间，微海招聘发布了一则海底捞的招聘公告：北上广深4个城市，底薪上涨至4000元/月，杭州、天津、郑州、南京等31个城市，底薪上涨至3500元/月。

事实上，这只是今年餐企涨薪潮中的一个典型。有数据显示，北京、上海、武汉、广州多个城市的餐饮业都有不同程度的涨薪。

究其原因，这次涨薪潮的出现，源于餐饮业持续上涨的用人压力 。为了应对招人难，除了涨薪，另一个常用的方法是在节假日和用餐高峰期雇佣小时工 。

小时工成本低，问题也不少

雇佣小时工的好处显而易见，比如缓解用人压力、节省人员开支等，但是，由于小时工和餐企的关系并不稳定，也隐藏着很多问题。

1、人员不稳定。

这是雇佣小时工面临的最大问题。很多餐企经常面临的一种情况是，经过几个月的培训，好不容易把各方面技能培训到位了，结果小时工辞职不干了，只能重新招人。

2、薪酬标准难制定。

小时工薪酬定得高了，全职员工内心不满，影响团队凝聚力和稳定性；定得低了，又难以招到人。

3、管理难度大。

缺乏制度管理下的小时工，很多有“打游击”的心理。比如，原本说好下午4点到店里工作，可能因为一句“心情不好”，或者“男朋友来找我了”就放了老板鸽子；更有餐厅曾经出现过小时工携营业款逃跑的情况。

4、技能不熟练。

小时工就像是招募来的“杂牌军”，服务意识和技能一般都比全职员工差。如果处理不当，会拉低餐厅的服务质量，影响企业在顾客中的口碑。

北京的港式茶餐厅有璟阁就曾出现过雇佣小时工后，服务质量下降、差评率增高的情况。为了维持口碑和水准，有璟阁后来规定，所有的餐厅都不允许使用小时工。

5、容易产生劳动纠纷。

很多老板在雇佣小时工时，并不清楚相关法律法规都有什么样的要求，甚至有人违反了相关法规却浑然不知。

今年7月份，北京金鼎轩就因不当使用小时工陷入劳资纠纷并败诉。

该怎样正确使用小时工？

雇佣小时工出现的各种情况该如何解决？怎样才能用好小时工？采访了多位老板后，内参君总结了下面几个常见的做法。

1、人员构成多元化。

牛悦客品牌创始人张磊表示，解决小时工问题，要从招聘环节就开始。招聘小时工的原则和投资原则一样，不能把鸡蛋放在同一个篮子里。在招聘小时工时，他们会避免招聘的人员都来自同一个单位或班级。

在他看来，招聘的人员如果来自同一个单位、同一个班级或专业，甚至仅仅只是同一个年级，就会有关键时刻几个人都来不了的风险。不过，总体上来讲，在校学生要比其他群体可靠性强，也更容易管理。

2、阶梯式薪酬发放制度。

与招聘制度配套的是薪酬制度。对招来的小时工，张磊采取阶梯式的薪酬制度。 员工到岗以后，有3天左右的考察时间。这3天内，员工工资按照50元/天发放，并对员工进行观察。

对不符合要求者，3天后予以淘汰。符合要求者，工资涨为80元/天。如果连续两个周末均到岗工作，工资涨为100元/天。累计工作时间越长，工作表现越好，待遇越高。

一旦形成长期合作，双方消除了信任危机，所有的问题都可以迎刃而解。

需要注意的是，同等岗位情况下，小时工的薪酬标准最好不要超过同一岗位的正式员工，否则会对正式员工的工作积极性产生影响。

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本文转载自：餐饮老板内参 白刘阳

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