餐饮老板愁的不是没生意，而是没员工！

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餐饮的招聘问题一直是横亘在诸多餐饮老板面前的老大难。

随着消费升级变化的不断冲击，餐企用人方式也在暗流涌动。供需双方诉求不对等、信息不对称、认知屏障等本不突出的诸多问题开始浮现。

春节的结束对大多数上班族来说是新的开始，但对餐饮老板来说却是一个巨大考验。每年餐饮的“招聘难”就从这里开始。

“以前切肉师傅月薪也就两三千，现在四五千都招不到人”，在广州开潮汕牛肉火锅店的老陈愁的不是没生意，而是没员工。

今年三月，火锅店里的老员工走了一批又一批，新员工又短时招不到，店里生意火爆，忙个不可开交，老陈只好把自家亲戚拉到店里来帮忙。

△老陈的潮汕牛肉火锅店，切肉师傅走了一批又一批

“亲戚很热心，但没有专业技术，只能在前厅帮忙。”火锅店门口的招聘启示，从年后开业就贴出去，如今一个多月过去了，依然没能完全解决老陈的用工荒。

老陈的遭遇并非个例，每个餐企都会面临用工难，招工难、人工成本高的问题。餐饮老板的用工成本有限和应聘者预期的不断提高，成为了当下餐饮业雇佣关系间最大的无奈与尴尬。

餐饮业薪酬三年无大变化  

3年前，北京簋街的79家餐企与当地工会签订了专项协议，要求厨师的最低工资标准不得少于3700元，服务员最低工资标准为2500元。

时至今日回看，这样的薪酬标准仍然极具参考价值。以老陈的火锅店为例，服务员、洗碗工2500~3000，打荷2500~4500，切肉师傅5000~6000。除了在厨师工资较三年前有所提升外，其他岗位的薪酬与三年前相比仅有小幅提升。

从总体数据上看，2015年住宿和餐饮业平均月薪3400元；2016年3615元，涨了200元。3年间，涨幅偏差不会太大，涨幅仍会在200元左右。

在走访中，很多一线员工都向红餐网（微信号：hongcan18）记者表示“看不到希望”，自己服务的门店、餐饮业势头越来越好，但拿到手的工资却变化甚小，“每年房租一涨就是500，比工资涨得快多了。” 

根据国家统计局今年1月发布的数据，2017年全年餐饮收入39644亿元，同比增长10.7%，但2016年年平均工资的名义增长率约在6%。

除了通胀，引起员工情绪的原因还在于这两年餐饮市场涨薪岗位、涨薪时间的改变。

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开餐厅，必然要有厨师，从某种程度上来说，厨师的水平决定着一个餐厅的生死存亡。

但从一线厨师的反映来看，有经验的中高层厨师的工资相对稳定，反而是底层年轻厨师的工资水平在近两年涨幅较大。

一位广州的主管级厨师就对记者说，“现在一般餐厅的主厨月薪稳定在6K~7K （这里不讨论星级酒店行政总厨等职位），反而是那些小厨师工资涨得快，普遍达到了3K+，以前是没有的。”

在他看来，主要原因是当下从事基层餐饮的年轻人逐年减少，“在供需关系不平衡的情况下，只能用涨薪解决。”

另一方面，有经验的师傅通常年龄较长，不好转行，也更追求稳定的生活，相较而言更容易安抚，老板们在成本有限的情况下，不会优先考虑这部分人的工资。

大师傅比小徒弟们在厨房多熬了5年、10年，也才多拿了3K的工资，能不抱怨吗？看到这样的晋升空间，年轻人还会愿意从事这个行当吗？  

然而，恶性循环还在继续。

随着餐饮业的快速发展，各细分行当厨师工资水平也开始出现较大浮动。比如老陈的潮汕牛肉火锅，以前切肉师傅工资也就2~3K，后来被炒到5~6K，小龙虾的烧虾师，曾有餐厅开出8K仍招不到人。

而对厨师来说，能不能赶上爆品行当，只能看缘分了。

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本文转载自：红餐网 作者：陈漠

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