你的餐厅缺的不是人才，而是人才的“赛马机制”

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“编者按：机制成就人才。

在企业的构成要素中，人才被摆在第一位置是历史的必然，更与知识经济的到来紧密相连。  

回归改革开放以来中国经济的发展，可以看出经历了这么几个阶段：  第一阶段是生产要素推动阶段，那是短缺经济时代，只要能生产出产品，就有自己的市场，谁掌握了企业资源，谁就能把握机遇，加快发展；第二阶段是资本推动阶段，在这个阶段“钱最值钱”，谁拥有雄厚的资金，企业就可以迅速扩张，成为“大象”；第三阶段是创新推动阶段，这里的创新包括技术创新、经营创新与管理创新等，而创新的关键是人才，谁拥有顶尖人才，谁就拥有了核心竞争力，就能够登上经济发展的制高点。人才作为第一资源、第一生产要素、第一推动力，已受到广泛关注与普遍认同。

而现在正是餐饮行业吸收人才，培养人才的好时代。  马云认为，中国现在出现了三个新的增长点，分别是服务行业、消费和高科技，“如果把过去拉动经济增长的投资、消费、出口比作马车，服务业、消费和高科技则是拉动中国经济发展的三辆奔驰轿车”， 毋庸置疑，四万亿的餐饮行业已经成为年轻人就业的新选择。

那么问题来了，餐饮企业该如何培养人才？  其实答案很简单，就 2 个字——机制。

其中，“赛马机制”是企业最为成功的人才培养方式之一，餐饮老板们不妨深入了解下。  

赛马不相马：员工得到充分挖掘、利用与配置

早在三国时期，曹操就提到了“赛马机制”：“吾任天下之智力，以道御之，无所不可”，  这句文言文的意思是：广纳天下的人才和英雄，以正义之道驾驭他们，应该会无往不胜，这个“道”指的便是“赛马机制”。

毛泽东也认为，正确的路线确定之后，干部就是决定的因素，而漫长的封建社会的朝代更替的事实证明，相马论是靠不得住的：  即使是伯乐的儿子，拿着伯乐的相马经去找良马，结果也相回了一青蛙，“只有通过公平的赛马，才能发现良马”。

而所谓的赛马机制，是指  企业  必须为其所有的员工提供公平的竞争环境，通过公平的竞争，让所有的员工得到充分有效的利用与合理的配置，从而产生较高的知识经济效益。    

赛马机制的最大收获者，腾讯要算一个，它收获是与QQ同等地位的社交产品——“微信”。  

微信是赛马机制的产物  

据解密的资料显示，当时腾讯内部有三支团队布局着微信的研发：  QQ团队、手机QQ团队、QQ邮箱团队（张小龙团队），每个团队的设计理念和实现方式都不一样，最终，张小龙（微信）团队以一个多星期的时间优势及轻微产品优势（更受用户青睐）胜出，现在张小龙团队已成为一个独立的事业部，而同期的其他团队则拆散重构，被吸收进新的团队。

也正是因为微信，腾讯成为唯一拥有两大超级IM，并且鼓励互相竞争、齐头并进的互联网公司。对于赛马机制，马化腾十分提倡，“应该鼓励自我革命，甚至是内部竞争”。

西贝告诉你：赛马让企业与员工实现共赢  

那么问题来了，赛马制度适合餐饮企业吗？我想，西贝的成功案例，可以告诉你——没问题。  

为了激励门店员工，西贝莜面村创造了一套“创业分部+赛场制”的机制：  也就是西贝式“合伙人计划”。

体育赛场的“裁判员制度”带给西贝灵感

西贝的创业分部与大多数餐饮企业把地域作为依据，将部门划分为西南区、华北区等经营单位不同：  西贝下属的十三个创业分部，是以每个分部的总经理为核心创建，甚至分部的名称也以他们的名字命名，西贝的每一个创业团队都是西贝的合伙人，拥有分红权。

西贝创业分部的另一个独特之处在于，在同一区域甚至可以有两个创业分部同时开展业务。当然，西贝总部会协调两个创业分部的门店选址，以确保两家是良性竞争，而不是“骨肉相残”。

赛场制 ，顾名思明，员工之间要有竞赛，比学赶帮超，创始人贾国龙希望通过各种比赛把奖金分下去（不是“大锅饭”样式的平均分配）。  

具体来讲，西贝总部会按照利润、顾客评价、门店环境、菜单创新等指标考核为每个团队排名，收回排在后30%的管理团队的经营牌照（拥有经营牌照可以开店），重新发放给新成立的创业分部或排名靠前的团队，以此来把控门店扩张的速度。其中，被收回经营牌照的团队会被打散，重新分配到其他团队，让员工在下一次重新组队中，依然可以证明自己的个人能力。

为了解决员工的后顾之忧，在团队处在重新分配的过渡期，西贝也会照常给他们发放薪水。

为了不被收回经营牌照，门店的品质会不断提高

当然，为了让每个管理团队在开店初期拥有一个易于成长的“温室”，西贝总部会在开店的前三个月承担所有的资金成本，  让西贝的管理团队避免了资金链断裂的问题。

但是这种“庇护”并不是无限期的。  以三个月为限，这些管理团队负责的店就需要实现盈利，和总部分享利润。也就是说，每一家新店开业三个月之后，西贝总部就开始回流资金。这样的机制运行之下，西贝总部基本上不会面对门店投资期限过长，无法正常运转的问题。

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本文转载自：掌柜攻略 作者：余章荣、石伟

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