麦当劳都在招退休员工了，餐企招人难还有其他出路吗？

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02 餐企招人难的出路在哪里？

据《中国餐饮报告》显示，2017年全国关店数是开店数的91.6%，这意味去年的开店数大于倒闭数，餐饮老板的竞争对手在增加。

在员工减少、竞争对手增多的情况下，餐饮老板除了想方设法招人、留人外，还有哪些出路？

1 洗碗等非核心业务外包  

业内人士认为，餐饮行业正处于快速上升期，这期间会有大量的品牌型企业诞生，因此有很多用人需求。目前餐饮行业的用工现状也会催生出很多细分领域，例如餐饮企业劳务平台、餐饮外包业务公司等。

“做‘大而全’的时代已经过去了，让专业的人做专业的事，这是对于资源最有效的配置方法。”武圣羊杂割的创始人王刚曾说过。武圣羊杂割的洗碗业务就是选择与第三方合作，这样大大地降低了成本，并且提升了效率。

△ 餐厅洗碗业务可以外包给专业的公司

例如，在北京雇佣一个洗碗工每月工资要2500块钱、包吃住要1000块（还不算社保等支出），而外包出去只要1800块，每间店每月至少可以省下1700块，50家店就是85000块。

因此，对餐企来说，将一些打扫、洗碗、清洗等非核心业务外包给专业的公司来做，不仅节省成本，还免去了招人的苦恼，或许是一个有效地解决人力问题的办法。

硬币的另一面

值得注意的是，目前市面上大部分洗碗公司或碗筷消毒公司的资质不明，这一块在监管上也存在一定的空白。曾有媒体报道，一些餐厅在选择了将洗碗业务外包后，有客人就餐时在消毒碗筷中发现了菜叶残片以及刺鼻的洗涤精气味，对餐厅生意影响很大。

2 使用小时工和兼职  

在美国，餐饮企业大量使用小时工和兼职成为一种文化，很多美国人的一生中都有或长或短在麦当劳、肯德基、星巴克工作过（兼职打工）的经历。

如今包括肯德基、麦当劳等很多大品牌餐企，也会招聘在校大学生兼职服务员、收银员、外卖送餐员等职位。

△ 不少品牌餐企都会招聘兼职人员

对于企业的核心岗位，餐企可以采取全职方式，其余岗位则不妨采取兼职时薪的方式，既可在一定程度上减缓招人压力，也可以提高人效比。

硬币的另一面

“企业采取全职、兼职人员共同管理的模式，这对餐企特别是中小型餐企来说是一个挑战，一旦管理不当有可能会给餐厅带来严重的后果。”一位不愿具名的资深餐饮人士指出。

此前，已有某些品牌餐企被曝出临时收银员贪污营业额、因后厨临时工操作不当引发顾客投诉进而影响品牌等问题。

3 用科技减少甚至代替人工  

“至少在未来10年内，餐饮业用工难的问题都会一直存在。”汉源东方餐饮商学院院长李红军认为，餐企可以有计划地用新技术替代人工，以减少用工成本，比如：用手机点餐，替代部分服务员；用移动支付，减少收银员工作量。

△ 用手机点餐、支付

这几年，无人餐厅逐渐兴起。其实无人餐厅火爆的背后，也是对人工成本高涨的回应，用机器代替人工已成为看得见的趋势。在日本，很多餐厅都是采用点餐机器来代替点餐员和收银员。

去年11月初，德克士首家无人智慧餐厅亮相上海，没有服务员和收银员，顾客通过微信实现点餐、下单、支付等功能，然后自助取餐完成就餐体验。日前，智慧餐饮服务商“美味不用等”旗下首家“共享餐厅”已开始试运营，用户在餐厅中可以通过APP下单，由专人进行取餐到位等服务。

相比传统餐厅前厅区域需要的迎宾员、收银员、配菜员、清洁员，在无人餐厅的前厅区域，这些人员都可以被省去。“无人餐厅”能够解放餐厅的人力，提高餐厅的效率从而节省餐厅成本。

△ 无人智慧餐厅

此外，由于无人化餐厅的流转速度提升，前厅座位并不需要设置太多，大大节省了前厅的面积，在不断高升的房租层面，一开始就占据了成本先机。

硬币的另一面

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本文转载自：红餐网 作者：万馨

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