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“用工荒”再现，餐饮企业该如何应对？

2019年09月11日转载自：银川日报作者：刘勇

内容摘要：一眨眼，春节就过完了，然而银川中小型餐饮行业却陷入了“用工荒”的境地。年前，不少餐厅雇用的外地服务员也因为赶着回家过年草草离职。针对餐饮行业用工短缺的现象，记者走访了银川部分中小型餐厅进行调查。现象：...

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一眨眼，春节就过完了，然而银川中小型餐饮行业却陷入了“用工荒”的境地。

年前，不少餐厅雇用的外地服务员也因为赶着回家过年草草离职。针对餐饮行业用工短缺的现象，记者走访了银川部分中小型餐厅进行调查。

现象：春节过后，中小型餐饮行业缺人手

2月14日早晨9点，记者来到了一家餐厅，店内还没开始营业，只有几名员工在做清洁工作。该餐厅负责人刘学艳告诉记者，现在要维持餐厅正常运作需要6名服务员，但是过年7天，店里仅剩2名服务员了，目前用工颇为紧缺。“年前都要回家过年，好多员工都辞职了，过完年也一直没来。”不仅这家餐厅缺人，在记者走访的近十家餐厅中，其中大多数餐厅也出现了雇不上服务员的情况。

走访中记者了解到，目前银川市中小型餐饮行业服务员的薪资待遇平均在2000元~3000元，转正后服务员的工资提升到3300元左右，即使这样，有些餐厅依旧比较难招到服务员。

“现在城市里的独生子女比较多，干餐饮行业又苦又累很多人不愿意干，目前的服务员以农村来的孩子居多。”几位餐厅经营者告诉记者。一家餐厅后厨工作人员告诉记者，“现在行业种类多，年龄小一点的孩子都不喜欢餐厅服务员这个职业。”

就餐厅经营者来说，现在餐厅服务员的应聘者对薪资待遇的要求也越来越高，活苦钱少是用人紧缺的原因之一。

应对：提升待遇，转变招聘模式解决用工难题

即使许多餐厅出现了用工短缺的情况，但有些中小型餐厅对服务员的流动性却并不是太过担心。据一位餐厅负责人介绍，他们餐厅经营15年了，现在在岗工作的大多都还是老员工，人员相对稳定。“我们这里有的员工都干了十几年了，员工的从业时间普遍较长。”该餐厅负责人表示，现在应聘者除了对薪资待遇有要求之外，还会考虑工作的环境和工作心情。

由于餐饮业服务员门槛较低，不少外来务工人员把该行业当作就业的初级跳板。但随着薪资待遇的提升，部分企业纷纷以更优厚的福利待遇留住老员工。此外，随着时代的发展，招聘渠道也被不断地拓宽。以前只能靠张贴招聘启事或者亲戚朋友口口相传的“土方法”，现在已经可以通过微信、QQ等社交平台建群招聘，还可以通过许多招聘求职平台发布招聘信息，一定程度上也减缓了用工难的情况。不仅如此，一些企业还适当地改变了经营模式，比如招收兼职学生做短工，以此解决招工难题。

采访中，打假期短工的服务员范文鹏告诉记者，打工期间，他每天工作8小时，吃住都在店里，劳动和收入成正比。“去年暑假、今年寒假都在这里打工，想着赚点零花钱也挺好的。”范文鹏说。

一家餐厅的负责人告诉记者，餐厅每年都会与银川各大高校学生对接，也会在各高校发放招聘信息，招收大学生来餐厅打工。

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本文转载自：银川日报作者：刘勇