餐厅红黄绿特色服务

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　　餐厅红黄绿特色服务

　　鲜艳的红色代表着包厢内的客人正在谈事情，不希望受到打扰；

　　绿色的指示牌则表示客人有生日、朋友聚会等活动安排，管理人员会及时进去拜访；

　　黄色指示牌挂起来，表示包厢的客人对菜肴或服务不太满意，这时管理人员会加大对包厢菜肴和服务的跟踪，必要时也会进去了解情况，解决问题，直到客人满意为止。

　　打造一流的饮食文化”是向阳渔港的宗旨，而“创业界最优质服务”是他们对服务始终追求的目标。向阳渔港文鼎阁则汇聚着向阳渔港各家分店中最优秀的服务人员,她们幽雅的气质，娴熟的服务技能，对细节的专注让每位客人都享受到贵宾的礼遇。而独创的特色服务更是增添了服务的人性化，鲍鱼公主、鱼翅格格等厨房宝贝对客人的尊重自然流露；代客泊车、VIP休息室让客人尽享便利；预先安排菜单、敬献鲜花等礼仪尽显主人殷勤之意。

　　管理人员快捷获得信息

　　精益求精，服务无止境，为了增加客人的满意度，进一步提升特色服务，他们为不同的客人量身定做了一套不同的服务，而服务指示牌便是最好的表现形式。

　　经过多次创新实践后，文鼎阁红、黄、绿服务指示牌开始投入使用，它是包厢内客人心情的指示灯，也是管理者快捷获得信息的主要途径。当服务人员得到了客人的信息后，会在包厢外挂上不同颜色的指示牌。

　　每当就餐高峰期，管理人员都会到各个包间检查工作。除了确保服务人员的服务工作到位以外，他们还需要获取来自顾客的一些信息，这些颜色指示牌便发挥了很好的作用。管理人员就会根据实际情况，安排自己是否需要进去打招呼或增添其他一些细节服务。

　　如果红灯亮了的话，司机师傅就会刹车停下等候。向阳渔港则借鉴了这一点。如果客人需要在就餐过程中洽谈业务时，或和重要客人有事情要谈时，往往对服务员的细致、体贴的服务并不买帐。一旦遇到这样的客人，服务员首先将鲜艳的红色指示牌挂在外面，代表着包厢内的客人正在谈事情，不希望受到打扰，并将服务的要求记录下来。当由此走过的工作人员看到指示后，便会放轻脚步，小声言语，更不会有人进来让客人受到打扰。

　　而绿色的指示牌则表示客人生日、朋友聚会等情况，服务员除了提供更加细致体贴的服务以外，还要及时地将此信息传达给管理人员。管理人员得到这一信息以后，就会及时进去拜访，向客人敬酒，让客人分享美食时，也分享着向阳渔港对他们的关心和尊重，给客人以及他们的朋友们不少面子。

　　如果上菜员或服务员在为客人服务时，收集到哪怕一丁点的埋怨或不满意的信息时，服务员就会立即将黄色指示牌挂在门外。参与服务的所有人员都应该提高警惕，这表示包厢的客人对菜肴或者服务不太满意。获知这一信息后，管理人员会加大对包厢菜肴和服务的跟踪，必要时也会进去了解情况，解决问题，直到客人满意为止，然后调整新的服务方案。

　　服务指示牌刚投入使用，便得到了许多客人的点头称赞，纷纷表示这样的牌子很好的拉近了顾客和酒店的距离，也清晰地感受到了向阳渔港对他们的尊崇，享受到了特别的礼遇。

　　服务员要求甚严

　　既然服务的质量要求很高，酒店对服务人员身高和技能都提出了严格的要求。培训期间，参加服务的服务员除了要不停地背诵菜谱，了解菜肴知识和特色以外，还必须具备丰富的理论知识和实践知识，其中还包括社会新闻、行业知识等，而且要着重培训她们的观察能力。尤其重要的是，服务员在上岗之前还必须掌握基础的客户资料，还要了解今天服务的特定对象，能够尽可能地做到有的放矢。为了保证服务的质量，管理人员在服务员上岗前安排几次考核，以确保服务员的准备工作万无一失。

　　服务案例：

　　南京文鼎阁的服务员小王向我们讲述了她关于红黄绿特色服务的工作经过。

　　9月16日，我包厢来了王先生一家人，那天是王先生母亲的生日，老人家子孙满堂，满满地坐了一桌。菜陆续上来了，晚辈们分别向老人家祝寿，整个包厢顿时充满了温馨快乐的气氛，我为这幸福的一家服务的同时，也抽空把情况告诉了我们领班，领班听了我的汇报，拿出了绿色的指示牌轻轻的挂在我包厢的门上。

　　菜快上齐，王先生一家愉快地聊了起来。这时候包厢门打开了，我们销售部的张经理拿着一束鲜花微笑着走了进来，把鲜花献给了老太太，并向她祝福。此刻我看到王先生一家脸上都露出了惊喜愉快的笑容，王先生激动地拉着张经理不让走，非的要和他喝两杯，张经理也被好客的主人打动了，端着酒杯逐一地向我们的客人敬酒。

　　张经理走了以后，王先生忙问我，你们经理怎么知道我母亲的生日的。我笑了，把我们红黄绿特色服务向他介绍给他，并告诉他张经理是看到指示牌才知道的。王先生听了对我们这项特色服务赞口不绝，佩服不已。

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