当前位置：『资讯文摘』->文章正文

高颜值寿司成美食界“小清新担当”

2019年09月14日转载自：中国产业经济信息网

内容摘要：闷热天气里，口味偏清淡、口感多温凉的日本料理成为吃货的好选择。Ins风插画寿司卷、太极黑白米饭、九宫格寿司饭……近年来，日料无论食材还是卖相，都已经突破了传统的日式风格，融合欧美饮食文化、中国风，...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　闷热天气里，口味偏清淡、口感多温凉的日本料理成为吃货的好选择。Ins风插画寿司卷、太极黑白米饭、九宫格寿司饭……近年来，日料无论食材还是卖相，都已经突破了传统的日式风格，融合欧美饮食文化、中国风，以高颜值成为美食界新晋网红。

　　近日，不少美食博主将探店目标锁定在了高颜值的日料店。上海一家日料店的网红菜是一盘9颗球形的迷你寿司，囊括了牛油、三文鱼多种口味，吃前用火枪炙烤一下，留下淡淡的焦香味，一口一个十足过瘾；脑花寿司、肥肠寿司、鼻筋寿司……被称为“黑暗寿司”可以说是名副其实，不过看到店铺开在重庆就不难理解了，毕竟这些让外国人闻风丧胆的食材，可是四川、重庆地区群众的“心头好”。影星胡歌开的日料店里，主打的九格散寿司饭吸引来不少粉丝和美食爱好者“打卡”，海胆、金枪鱼、三文鱼、甜虾、鱼子等食材组成了九个颜色的格子，颜值满满。

　　除了打卡网红店，美食博主也热衷于传授大家如何制作高颜值的寿司。其实，日本很多主妇都喜欢把寿司卷做成可爱的造型，放在便当里，让家人简单的餐食也充满了趣味。流行的制作指南中，会将可爱的小动物分解成多个“部件”，分别用海苔卷出来，然后将部件组合摆成型，整体裹入海苔米饭之中，纵切后完成。最后，需用海苔稍作修饰，摆出眼睛、牙齿等细节，一个个可爱的寿司就制作完成了。

　　日料是如何成为美食界“小清新担当”的？其实，日料的“全球化”发展也经历过一段时间的尴尬，早期进入欧美市场时，发现欧美人都无法接受生食的食材，而日料中有太多的生鱼。为此，上个世纪70年代，长期生活在美国加州的一位日本厨师发明了“加州卷”，去掉了不被接受的生鱼，以牛油果取而代之，加入蟹肉及青瓜卷在一起，把紫菜卷放在中间，做成反卷，避免咀嚼紫菜时的不便。很快，这种加州卷得到美国人的接受并在美国各地盛行，并且于上世纪80年代传回日本，成为寿司的一道经典款式。后来，加州卷也被发展出不同的样式，各种食材都被运用，但都是熟食，这也是日料为适应世界化发展的一种演变。

　　进入中国18年的隐泉寿司，其创始人美籍华人Alan won不断将创意引入传统寿司。除了经典的加州卷，为了迎合中国人的口味，研发出了很多融合寿司卷：例如金枪鱼、野山椒等组成的119卷，金枪鱼、蟹肉沙拉、牛油果等组成的摩托卷，炸软壳蟹、鳗鱼、牛油果、天妇罗油渣等组成的G卷，天妇罗虾、鳗鱼、蟹肉沙拉、牛油果等组成的蝴蝶卷等等。不仅部分菜品满足了中国人嗜吃辣的口味，牛油果也完美替代了生鱼的口感。

　　本土化的改良促成了日料店在国内的兴起。《日经新闻》引用日本农林水产省和外务省2017年的调研数据称，2015至2017年间，日本之外的地方一共新增了将近3.1万间日本餐厅，其中超过一半是开在中国内地。而且中国不单是开设日本餐厅增速最快的市场，也是保有量最大的地方。按照日本农林省的报告，目前中国的日本餐厅占据了亚太区58%的份额、占全球的比例也达到了三分之一。（文/记者陈斯）

　　转自：北京青年报

------------------------------

本文转载自：中国产业经济信息网