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微笑只是一项技能，款待才是餐厅真正的服务

2019年10月09日转载自：味觉大师作者：谭璐君

第2页（共2页）：微笑只是一项技能，款待才是餐厅真正的服务[2]

内容摘要：食客们印象中的服务，往往是服务生带着职业性微笑为客人端盘倒水，有必须遵守的标准。而如同家主般的款待才是真正的服务，银芭的服务有思想...

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为客人准备最好的菜品

后厨与客人直接接触不多，但确能左右客人的心情。银芭科学城店的厨师长邓兴林先生是位年轻的90后，每天他在后厨从食材的采买情况，到食材处理，再到菜品的制作，都严格按照流程和检验标准执行和管理，确保食品安全，和出品质感。他笑着说：“我们只想用最好的菜品，来服务客人。我们也在不断的学习各种领域的知识，增强艺术美感，不断的打磨和研发新的菜式，让客人吃的满意。”

银芭的菜单上没有菜品照片，在上菜时，菜品的摆盘、香气、餐盘的温度，甚至是菜品四维的呈现方式，随时间的变化而变化，不同的味觉层次，都会让客人惊艳，超出客人预期。邓兴林先生经常提到，后厨人员要跳脱厨房，到前厅与客人交流，在交流的过程中，也能产生灵感，能根据客人的需求做出应变，客人也能感受到我们的服务热情和诚意。

而新品的设计，是全体员工都会参与到的，特别是前厅的服务人员。前厅后厨一起培训，了解菜品的造型、质地、风骨、特色，前厅的服务人员试吃后与后厨交流，亲身体验并形成自己的理解，更好的将菜品的内涵传递给客人。

我们是上下级，更是伙伴

与一般餐厅里的服务生不同，银芭的服务生非常年轻，平均年纪在二十岁左右，并且，他们都是专业院校的毕业生、准毕业生。银芭管理层坚信专业的人，做专业的事，这些年轻人有专业的服务知识，对于长期发展和多维度的培养有良性的基础和可能。

不同时期进入银芭的服务生都有不同针对性的培训，采取新老员工搭配，传、帮、带的一对一形式，还特为新员工制作成长卡，关注新服务生的学习情况。银芭的员工每天都会召开“班前会”，目的是相互交流学习服务经验和案例，不断的打磨服务细节。平时除了基础培训还有礼节仪容的培训，银芭也注重服务生品味和气质素养的培养，还会开设酒类专题培训，让他们向更多的方向延展。为了培训服务生的沟通能力，银芭管理层让服务生轮换上台点名点到，举行演讲比赛。

银芭的服务不仅对外，还会对内。为服务生提供优质的住所和新鲜营养的员工餐，随时与服务生沟通，明白下属的困难、需求和期望，共同成长。银芭的服务生被管理层亲切的称为“伙伴”，银芭执行总经理刘敏女士说：“银芭的每一位员工，都是我们的伙伴，像家人一样。我们带有社会责任感的去培养这些小伙伴，希望把他们打造成服务师、侍酒师，为这些年轻的餐饮服务者找到出路，提高服务生的社会地位，让他们获得社会中应有的尊重和职业福利。” 带着这样的美好愿景，银芭为这些伙伴在相应岗位设置了不同的职位，为他们的职业生涯做出规划。

食客们印象中的服务，往往是服务生带着职业性微笑为客人端盘倒水，有必须遵守的标准。而如同家主般的款待才是真正的服务，银芭的服务有思想、底蕴、灵魂，体现了人文素质。从服务生、环境氛围营造到后厨，制造了许多记忆点，让客人宾至如归、心生暖意。

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本文转载自：味觉大师作者：谭璐君