迎宾到底该怎么做？暗访了64家餐厅后我们得到了这份测评报告

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形式感之最：蟹的岡田屋  

热情指数：★★★

颜值指数：★★★★★

带货指数：★★★★

音量指数：★★★

内容指数：★★

作为朝悅客单价最高的餐厅（大众点评显示435￥/人），蟹的岡田屋形式感很足。不仅有十分抢眼的巨型帝王蟹门脸、展示活蟹的水箱，还有穿浴衣的迎宾员手持菜单，站在门口两边，为客人解惑答疑。

到了周末，形式还会再升级——每有一位客人进店，他们都会敲响门口的大鼓 ，试问哪个路过的人不会多看几眼！

神秘之最：雕爷牛腩  

热情指数：★

颜值指数：★★★

带货指数：★

音量指数：★

内容指数：★

位于7层的雕爷牛腩，当之无愧成为本期特工探访的神秘之最。店面整体偏深色不说，迎宾人员也面带黑纱，两眼平视前方 ，似乎透过小编的身体，从过去看到了未来。

即便在流量竞争激烈的时段，他们也不开口，保持高冷，非常神秘。相较之下，同样佩戴面罩的薛蟠烤串，不仅面罩更为花哨，对路人也更为热情，由此错失神秘之名。

佛系之最：nice meeting you  

热情指数：★

颜值指数：★★★

带货指数：★

音量指数：★

体贴指数：★

佛系这个项目，竞争也非常激烈。比如主营川菜的撒娇，在内参特工询问可否拿菜单时，对方用视线指示了一下菜单放置的位置，示意可以拿一份；将菜单放回时，对方也没有任何表情变化，消费者吃或不吃，一切随缘。

不过，最终还是决定把大奖留给nice meeting you，这家韩寒开设的网红餐厅迎宾员，在内参特工来回经过的这么十几趟中，竟每一次都在与不同的人聊天 ，时而与同事，时而与外卖大哥，也许是在说佛辩经吧。

小结  

总体而言，这64家餐厅大部分对迎宾并不重视，服务人员划水比例很高，迎宾词信息量不足十分常见，说来说去都是欢迎光临，就是不告诉消费者自己卖什么，甚至有部分沉迷聊天或手机，只是站在门口，不与顾客主动交流。

背后原因，也许跟餐厅制度有关，据内参特工询问，迎宾人员就算招揽到了顾客，也不会有额外报酬，轮岗则加剧了责任感的分散。

当被问及这样招揽顾客是否有用时，迎宾人员多给出了“也许有用”、“我也不知道”等模糊答案。

那么迎宾是否有必要呢？在太初湘苑的创始人王卫看来，迎宾的作用已大不如前。

在老北京，“迎宾”岗应该叫“瞭高”，地位与厨师长相当——工作内容不是流于形式的喊欢迎词，而是记得每位客人什么身份，什么时候来过，需要什么，能琢磨出他的消费预期，目的（请客还是聚餐） 等等 ，需要很强的专业性、工作经验以及一定的工作权限。

如果按照传统意义，那么“迎宾需要经理级的人”；其实从现在来看，迎宾岗其实只关乎“形象”，实际作用大不如前。

到底要不要、该怎么迎宾，说到底还得看各家老板对这个岗位的定位，以及设置迎宾的效果。

附：打分维度说明  

热情指数：是否会主动打招呼、招揽客户、分发菜单等。

颜值指数：是否衣着整洁、表情和善等。

带货指数：是否了解餐厅招牌菜、会根据顾客进行推荐等。

音量指数：是否吐字清晰、音量够大等。

内容指数：是否言之有物、简洁直观、便于理解等。

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本文转载自：餐饮老板内参 作者：测评小分队

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