当前位置：『资讯文摘』->文章正文

透过石子馍和饸咯的完美搭，让你了解陕西多美

2019年10月09日原文链接：查看原文

内容摘要：荞面饸饹，是以杂粮荞麦为原料，用一种饸饹床子压出来的美食。很多年前的饸饹床子是用上好的红木制成，一段两米多长的木头，两边削成碗口粗的方形，中间部分有一个碗口粗的圆洞...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

陕西，是中华民族及其古代文明的发祥地，也是世界古代文明发达最早的地区之一。陕西，是周礼之邦，秦法、汉风的肇始地，盛唐华章的中心。

大量的史籍资料和文物遗址证明：数千年来，陕西的饮食文化和烹饪技术始终在中国处于遥遥领先的地位。

唐代“喭饼”—大荔石子馍

这种陕西名食，水面、酵面两掺，加精盐、碱、熟猪油和鲜花椒叶揉匀和成面团，擀成圆饼。选如栗子大小的鹅卵石放入平底锅烧热，取出一半，放入面饼将另一半烫石子盖在上面，加盖，上烫下烙，直至饼熟。虽饼高低不平，但因受热均匀，不生不焦，味道很好。

消炎美食 — 蓝田荞面饸饹

“饸饹”，不明白这是啥食品吧，作为陕西人，从东到西，从南到北，全省都有这自己的特色搭配。

荞面饸饹，是以杂粮荞麦为原料，用一种饸饹床子压出来的美食。很多年前的饸饹床子是用上好的红木制成，一段两米多长的木头，两边削成碗口粗的方形，中间部分有一个碗口粗的圆洞，底部安装一片均匀分布着粉条一样粗细的小眼铁片。这根木头上，又用铁链连接着一根椽子粗的木杠，它中间有一个活动的碗口粗的圆芯，压饸饹时，把面放入圆洞里，再把芯子压在上边，人就坐在杠子的一头使劲下压，那面就变成粉条粗细的长条，连续不断地流下来，落入开水锅里，很快就翻滚上来。捞出后，在冷水里凉透，就是饸饹了。

------------------------------

本文转载自：http://www.sohu.com/a/125426813_127885