鲍师傅创始人：莫名成为网红店，只发愁打假难代购乱

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鲍师傅首创并推出肉松小贝这一单品，深受学生群体的喜爱，当时就开始经常有很多人排队，而后肉松小贝在也成为鲍师傅的主打产品。

“那时候生意比现在好做的多，房租不高，用工成本也低”，凭借着这家小店，鲍才胜用5年时间在北京挣了一套房。

2008年，因为房租到期等原因，鲍才胜转而在雍和宫、长椿街、阜成门开了3家店（长椿街店后关停）。为什么有底气进到二环里开店？鲍才胜说是因为肉松小贝、蛋黄酥等几个单品开始受到很多人欢迎，甚至不少明星都来光顾。 

以肉松小贝为主打，鲍师傅又研发出枣糕、蛋黄酥等20多个品种。2013年后，鲍才胜逐渐开始门店扩张，每年开业至少3家左右，目前北京地区的14家直营门店，员工人数从最初的七八个人发展到现在的几百人。

真假鲍师傅

鲍师傅到底好吃在哪里？ 

随着鲍师傅逐渐走红，约从2014年开始，市面上开始出现了不少各种打着“鲍师傅”名号的店面，去年下半年这些形形色色的鲍师傅店面更加多了。消费者眼花缭乱，到底哪些店面才是真的鲍师傅？

经过调研，不少顾客表示，从这些假的鲍师傅店买的产品，为什么口感上跟正宗鲍师傅店好像也没大的区别呢？

“会做面点的人来说是其实的确都能做出来。”鲍才胜坦言，鲍师傅现有的20度个产品品类，从制作工艺上来说并无多大难度，但差距体现在哪里呢？一个是选料，另外一个是产品的配方。他强调，鲍师傅采用的都是国内甚至国际一流的原材料，如制作糕点原料的鸡蛋全部来自圣迪乐村，而肉松则是和国内知名企业合作进行研发。

在日常管理中，鲍师傅也遵循着品质优先原则。比如在不影响产品品质的前提下，鲍师傅现在有一些能够用机器代替的会用机器代替，但目前绝大部分都还是手工；产品的正常保质期可以到三到四天，但是当天的剩下的他们全都扔掉，第二天绝对不再卖了。 

“我们都是直营店。不做加盟店，就怕我们的品质管控不好。”鲍才胜说，鲍师傅每家店的单品种类会略有不同，以照顾不同的口味需求，而所有的店长是从店员成长起来，店员都是通过师傅带徒弟的方式来培养。 

“鲍师傅可以说是我们的首席产品官，新品基本上都是他研发出来的。”鲍师傅天津负责人彭刚介绍，他对鲍才胜最大的印象就是追求极致、甚至有些偏执，鲍师傅现在20多个产品种类都是经鲍才胜不断调试、试吃最终确认的。此外，他们也有一个技术总监（产品研发负责人），近年来也会去到台湾、日本、韩国等地考察学习。

 “传统糕点新配方，或者老糕点，新口味。”鲍才胜这样一句话形容鲍师傅。

到目前为止，鲍师傅一共只有17家店面在运营，其中北京14家、天津两家、上海一家。除此之外，上海仍有3家门店在装修中。只要记清楚这些店面的位置，这也是区别鲍师傅真假的一个重要因素。 

鲍师傅北京十四家门店地址

除此之外，鲍才胜还提出了另外几种辨别真假鲍师傅的方式：

• 门头名称只有“鲍师傅糕点”几个字，没有其他字；

• 包装袋有所有门店的名称；

• 没有任何营销活动，没有任何折扣和优惠。开业门口摆花篮的都不是真的。

鲍师傅还能火多久？ 

虽然鲍师傅2003年就成立了，但直到2013年鲍才胜开始着手注册商标。2014年，申请“鲍师傅”商标注册成功。 

在拿到商标注册后，鲍才胜正式开始了维权之路。2017年5月,鲍师傅的第一起维权案终于有了结果，可看着判决书，鲍才胜怎么也高兴不起来。整场官司持续半年，对方的赔偿完全不够请一个律师的费用。 

“现在是违法成本太低，维权成本太高，刚好反了。”鲍才胜无奈的说。这也是目前让鲍才胜最焦虑的问题，数百家的假店，如果一个一个的告，根本处理不过来。        

▲ 鲍师傅天津店。

在鲍师傅走红后，也很多资本联系到他们希望进行投资。鲍才胜说，他们也开始在跟一些资本接触，但主要目的不是为了扩张，更重要的是希望资本来帮助他们进行规范化运营和打假。伴随夏天的来临，糕点行业也进入淡季，鲍师傅团队把更多的时间放在打假上。

如今的鲍师傅成了名副其实的网红品牌，但从内心深处来讲，这并非鲍才胜所愿。

针对网上鲍师傅雇人排队做虚假虚假营销的传言，鲍才胜表示鲍师傅成立至今从未做过任何营销活动，更别说雇人排队了，再说也没有人会几年下来一直雇人排队。在他看来鲍师傅是一家要打造成百年老店的企业，只有踏踏实实为消费者提供优质的产品才是王道。

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本文转载自：有言utalk 作者：李晓光 伊西科

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