主动加班，自掏腰包，这家餐厅到底给员工打了什么“鸡血”？

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川成元、姑姑宴、金汤玉线、寻味香港，这些在商圈中抢手的品牌大家都能耳熟能详，但是很多人却并不知道，所有这些品牌其实都出自一个叫为之味的餐饮公司。

这些品牌群得以快速成型的背后，究竟是什么样的力量在支撑着？探访这些品牌时，为之味CEO陈斯琦给我们讲述了很多关于品牌背后的故事。

4个月凭空打造子品牌 

做活一个品牌在现今的餐饮环境中已属难事，更别说还要同时做活很多个不同类型不同品类的品牌，甚至还能让这些品牌一一做火。为之味餐饮公司的品牌群可以算得上是行业中的一个小奇迹了。

在采访集团的CEO陈斯琦时，我们特地体验了一下他们的新品牌——番茄树。

▲番茄树门店

人均100-120元左右，以西餐为主，主要面对带孩子的家庭型顾客，主打意式创意披萨。不仅产品具有鲜明特色，诸如甜点等次要性产品也主张现场制作，产品品质过硬。环境新颖，既有用于正餐的商务区域，也有承接儿童party的房间。

聊起最初品牌的诞生，却并未听到什么高大上的理由。

当时购物中心内姑姑宴的位置，紧邻儿童乐园，招商负责人认为品牌与招商定位不匹配，想要拿掉，找一个和孩子定位匹配的品牌进来，例如披萨品类。但是市场上的很多披萨品牌他们也并没有相中，和孩子相关的披萨品牌就更少了。

▲番茄树榴莲披萨

这个核心商圈对于很多餐饮品牌而言挤破头都进不去，摆在他们面前的只有两个选择：要么退场，要么自己做一个披萨品牌。

可是新创品牌谈何容易？他们问招商总监，可以给多少时间？

最多四个半月。

CEO陈斯琦当即拍板：“好，那你给我四个月时间，我保证给你看到效果图，看到这个品牌。”

▲番茄树承接的儿童party

当然，四个月后，在招商部所有人惊讶的表情下，番茄树风风火火地开业了。开业后，仅儿童party房就带来了每个月30场左右的主题派对，营收占比达到40%以上！能在短时间内创立新品牌并且实现高比例营收，这究竟是怎么样做到的？

价值观引导  系统地实现品牌落地  

不仅仅是对为之味而言，餐饮企业得以实现品牌最终落地的主要因素在于人，通过价值观引导人，然后依靠系统实现最终落地。

2015年时，为之味集团曾花费一整年时间做了一件事——落实团队作风：准时、准确、务实、可靠这八个大字。每个关键字背后都对接着一个工具：“准时”链接着管理层的报表体系做绩效管理；“准确”链接着运营各部门预算实施及项目进程表的精确管理；“务实”、“可靠”链接着团队的人员保留，以及团队培训体系。

CEO陈斯琦介绍说，“我们家是每提出一个概念，必须跟着一个工具。所以我们做得很少，但是落地很准确。”

随后，集团去年提出了新的核心价值观：担当、利他、智造、发展，同样地每个核心价值观背后都跟着一套评测体系。

▲为之味集团管层培训

为之味的核心营运价值观就是：用结果换价值。因此对于运营的人，公司鼓励“开门改革”，敲开长官的门去用结果谈你想要的价值。比如，部门营收110万，如果店长想要做到120万，那么员工可以就增值的部分谈自己想要的价值。这方面区域经理都有公司提前准备好的备用金，用于产生结果后的即时激励。

这样的即时激励在为之味经常可以看到。比如在另一个子品牌寻味香港的一次旧房搬新房的开业过程中，企业给出了停业半天的要求，但是营运团队不干，他们要坚持旧房与新房的无缝连接，争取半天的营收。结果团队自发利用半夜的时间从老店搬到新店，一点也没影响第二天开业。

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本文转载自：红餐网 作者：依晴

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