韩寒、郭德纲等名人餐厅相继关停，给餐饮老板敲响哪些警钟？

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近年来，明星跨界开餐厅一直屡见不鲜，也曾风靡一时。细数一下曾开过餐厅的名人，韩寒、郭德纲、包贝尔等等。

而这其中风头最盛的，莫过于曾经的“国民岳父”—韩寒。

多家明星餐厅高开低走，接连关门  

很高兴遇到你：一味追求扩张，忽略经营管理  

2014年，韩寒与友人创立了“很高兴遇见你”餐饮品牌，主营创意菜，一年内通过加盟和直营的方式迅速在全国复制粘贴了N多家分店，也正因为扩张速度如此之快，让“很高兴遇见你”一时声名鹊起。

通过加盟的复制粘贴方式，“很高兴遇见你”实现了快速扩张和知名度大涨，但也对品牌的管理能力提出了考验。如果一味地加盟扩张，而不对加盟商进行约束和管理，迟早是会吃亏的。韩寒的餐厅就这样栽了大跟头。

武汉分店因为鼠患问题和无证经营被强制关停，这还不是这家餐厅第一次出问题了；宁波分店涉嫌无证经营被罚款28万后，又因经营不善关门；苏州分店遭遇装修公司讨薪问题被新闻报道；深圳分店因后厨卫生脏乱差被《法治时空》报道，等等。

“很高兴遇见你”在急速扩张的同时，忽略了最重要的经营管理，导致服务、卫生、环境等相关问题接连发生。扩张速度和它的口碑形成了极端的反向发展，店开的越多，口碑越差。接连不断的丑闻也让韩寒跟他的合伙人切身体会到了 “蛋疼”的滋味。

郭家菜：被吐槽“装潢好看，味道一般，价格略贵”  

几年前，著名相声演员郭德纲经营的“郭家菜”在三里屯热闹开张。上下两层楼，餐厅面积高达3000平方米。为了让餐厅更具特色化，内部装潢采用浓烈的中国风装修，还搭建舞台并定期安排相声表演，该餐厅也曾因此火爆一时。

雅致的室内装潢，迎合了当下新一代消费者对环境的要求。再配上舞台班子偶尔上台讲两段逗乐的相声，一边就餐一边欣赏相声节目，新奇又有趣。

但是，除了店面装潢以及偶尔开场的相声表演外，似乎别的核心竞争力的东西都一文不值。

尝过“郭家菜”之后，似乎就真的都变成了郭家“菜”，这意思就是菜鸟的菜。普遍反馈都是味道一般，价格略贵，而且服务员的态度还一般，感觉服务员要上天跟太阳肩并肩。

与其说消费者反馈菜品偏贵，不如说实际上就是价格与菜品的味道和分量不相符，所以消费者会产生一种被欺骗的心理，觉得这菜品不值这个价。

菜品味道不好，客单价又不切实际，服务态度也跟不上，性价比低。被忽悠的多了，消费者也不是傻白甜，长此以往，久而久之，生意就会一落千丈，导致最后歇业关停。

辣庄火锅店：明星开餐厅，光“刷脸”也不行  

明星餐厅有个通病，为了最大限度地提高自己餐厅的知名度，直接将品牌与其明星本人进行整体捆绑，利用“粉丝经济”引导更多客流。一味的追逐“粉丝经济”，只会忘了餐饮的内核是产品。

2017年年初，包贝尔的“辣庄火锅店”就被爆出用牛血兑水冒充鸭血，供消费者食用。

曾几何时，包贝尔也曾表示过：“开火锅店首先要做到食材卫生，不用鸭肉去装羊肉，不用鸭肉去装牛肉，这是一个人的道德。”而且店内服务员也曾称“鸭血”是四川空运来的，“一天一运”。

然而现实是“啪啪啪”的打了包贝尔的脸，脸都被打肿了。连鸭血也能用牛血兑水假冒，更遑论是店内的卫生环境了，这种负面新闻直接让消费者对餐厅的信任打了折扣，也一定程度上影响了餐厅的营业。

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本文转载自：聚食汇

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