黄金土豆饼商用技术视频教程
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“编者按：
不管黑猫、白猫，抓住老鼠就是好猫。
跨界的餐饮人之所以可怕是因为他们总是带着各种各样的资源和经验到餐饮行业，简单粗暴的比如场地、钱、食材……当然，能看得见的硬件条件也都不可怕，真正可怕的其实是在脑子里，在这些跨界来的餐饮人的思维里。
几年前，串亭居酒屋在餐饮圈很受关注，原因有两点：串亭是一个设计成汽车主题的居酒屋，两位创始人是从奔驰高管位置上离职跨界到餐饮的高材生。
跨界、高学历背景、主题餐厅，作为营销话题，这几个关键词让串亭在一众传统餐饮中脱颖而出，成为关注焦点。刚好在这段时间里餐饮圈正流行主题风潮，这些主题餐厅的老板们不知道的是，丁一和他的合作伙伴跨界到餐饮，带来的厉害招数不是什么汽车主题装修风格，更不是什么奔驰高管辞职创业。
门店装修就是跨界？NO、NO、NO
在串亭，看得见的跨界是串亭把汽车元素应用在了门店装修上，而看不见的跨界是他们把汽车行业的生产管理方式应用到了餐厅里。
串亭创始人丁一回忆， 那几年流程还不像现在这样被重视，平衡记分卡、快速通道还都是大企业集团们使用的管理手段，这些手段最后都被丁一或多或少的应用到了串亭的日常管理中。
比如平衡记分卡，这是大企业集团采用战略落地和绩效评估工具，解决的是战略落地问题。说的再直白点就是通过图、卡、表的形式解释并监督执行战略规划，其中包括工作步骤、时间节点、责任归属、资源安排等所有的行动计划都一目了然。
现在餐饮行业普遍都知道的流程制定、执行和反馈，它流行的灵感来源一部分就来自跨界经验。权责明确观念改变的不只是一两家餐厅，这让整个餐饮行业都进入到了精细化运作的时代。
又比如 JIT 生产方式，这是丰田汽车公司发明的一种生产方式，基本原则是在正确的时间，生产正确数量的产品。这种生产方式产生之前，汽车公司普遍采用的生产方式是总动员式，一半时间人员和设备、流水线等待零件，另一半时间等零件一运到，全体人员总动员，紧急生产产品。
对汽车生产企业而言，这样的生产方式库存积压严重，浪费大。JIT 生产方式又叫准时生产方式，是一套追求无库存或者是库存量最小的生产系统。
比金钱投入更重的是精力投入（来源：摄图网）
食材的品质和新鲜程度决定了菜品的口味，这不仅要餐饮企业敢于投入成本，精细化的管理也至关重要。 丁一原本是个餐饮门外汉，对餐饮的供应链和库存管理并不了解，工业企业的生产管理经验就这样帮助他解决了的行业普遍面临的库存管理问题。
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本文转载自：掌柜攻略 作者：贺陈慧
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