现炒一锅卖8000元，外卖最高一月过百万！ 这家小龙虾店凭什么这么牛？

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3、还卖小吃、湘菜、茶饮，明档打造“市集”感  

除了小龙虾、烧烤，有间虾铺的产品线比较丰富，还有臭豆腐等小吃、湘菜、茶饮……其实这都是为了小龙虾冬天淡季的问题。

并且每一个产品都是明档现场制作，在大厅一字排开，顾客可以从头逛到尾，打造出一种“迷你”市集感，边逛边吃，给顾客更好的体验。

目前店内60%的营收是来自于小龙虾，40%来自于这些产品。

但是这只是街边店，商场店就完全不同了。因为营业时间的限制，商场里是主打湘菜等产品，以小龙虾为辅，也就是湘菜馆里卖龙虾。

而街边店的经营时间更弹性，所以夜宵是主力，则是龙虾馆里卖湘菜。

4、武侠风装修打差异化，瞬间抓住顾客眼球  

做餐饮把顾客吸引进来才是一切的源头，有间虾铺的装修可以说为吸引客流做了突出贡献。

文和友善于造景怀旧，靓靓蒸虾主打简约大气，而有间虾铺另辟蹊径，选择武侠风装修，打造“一条街中的红尘客栈”！

店内都是武侠小说中的客栈造型，小龙虾也打造成了“侠客”并且打出“与其相忘于江湖，不如来有间虾铺”等标语，瞬间变得与众不同，抓住眼球。

 用直径一米的大锅炒虾，一锅卖8000元！  

现如今，人力成本成了餐饮老板十分头痛的问题，那么一家300-400平的店，小龙虾、烤串、湘菜、茶饮、小吃产品线如此丰富一般需要多少人工？

30？40人？

有间虾铺只需要20个人左右！人效和坪效极高！

就拿小龙虾来说，全店的小龙虾只需要一个人炒制！

高千钧首创了大锅油焖虾标准化、操作化流程，用直径一米的大锅来炒虾，28分钟，可以炒20斤-50斤虾，能出20-30份，产值就是8000-10000元！

用这样的大锅明档展示有两个好处：

1、视觉体验新奇好玩，顾客可以随意参与。

2、效率极高，减少顾客等待时间。

也是依据这样一口大锅保证效率和口味，广州的店光外卖一个月就过百万！

 通过互联网人群做营销，单店年营收过千万！  

目前，有间虾铺在全国开出40多家店，多数分布于长沙和广州。如果说长沙闯出一番天地是因为口味过关，那么在广州的成功更多的得益于营销！

1、新店开业先办“武林大会”，找人来“挑事”  

新店开业，高千钧都会组织为期一个礼拜的“武林大会”，其实就是“挑事大会”！

每次都会请到当地知名的美食家、各领域达人、媒体人、以及一些专业人士来多方面评判。

一方面是看有什么不足，更多的是为了让这些意见领袖们为自己新店开业宣传！

2、为电商工作人员“送温暖”，增加曝光度！  

电商时代下，很多餐饮老板都看中了互联网人群！滴滴、淘宝、京东……每个背后都有十分强大的客群基础！

而高千钧会定期为这些电商的员工“送慰问”，举行一系列的减价、赠送活动。

这其实和很多新潮餐饮老板的思维都相同：打通互联网人群，利用他们最强的传播力，最垂直的势能，增加自己的曝光率！

小结：  

在小龙虾同质化如此严重的当下，他成功突围：大家都卖辣味型的小龙虾，他就卖麻的，给顾客更多选择和创新；

别人家都在质量上下文章，他就在保证质量的前提下主攻效率，又给了一个顾客选择他的理由；

最后组织一些小活动锦上添花，成为突围最快的一匹黑马！

总结了自己多年的餐饮经验，高千钧说：“我最怕自己自嗨式做餐饮，并不是你觉得你做好了，顾客就必须来，这是强盗逻辑！一定是你的店赋予了顾客更多的价值，给了大家更多选择你的理由，才有可能成为佼佼者。”

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本文转载自：职业餐饮网 孙佳瑶

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