60%的餐厅倒闭，都是餐饮店长不合格

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数据显示，一家连锁餐厅的经营成败，40%靠总部建设，60%靠单店的实际运营。

单店运营中最重要的因素就是核心店长。

老板投资数十万，乃至数百万的资金，建立了餐饮连锁，把运营交给了店长。

店长如此关键，如何打造一个优秀的餐饮店长？

老板是超级店长，要多巡店  

很多连锁餐饮的管理人员，基本都是从基础岗位出身，空降的理论派基本做不好店长这个职位。

餐饮业管理者不单单是一个管理者，还是一个高强度，高密度，高韧性，高压力的工作。所以，作为一个优秀的店长不是超人，是做不好店长的。

当然，作为老板千万别指望店长能天然成才。店长是超人，老板就是超级店长。

老板多巡视，下店给到支持，信不信，一句话顶十句话。

老板只要和阿姨谈谈心，阿姨们就变成了店里的天然政委。现在的小年轻闹脾气，不想干了，好的阿姨就会去作思想工作。员工有浮动，阿姨能安抚。

作为餐饮行业，店长强，则连锁强。

老板要关心店长，关注店长，把心血放在店长身上。

老板关心店长的方式，带领店长的方法，就是多巡店。

优秀店长聚焦六大要素  

餐厅里面事很多，店长全部了解能够搞定，不是意味着店长就要天天去处理所有的事。店长的工作一定要聚焦。

聚焦6大要素：  

营业额、成本、费用、 顾客满意度、 团队打造、 系统执行  

店长如果设KPI，就是要考核这6个指标。并且每日、每周、每月分享工作，店长就能够快速成长。

分享工作要做到总结工作情况，点出不足之处，设立下次行动目标。当然，在这个过程中，要建立起分享制度，奖赏罚恶。

店长用这4招快速提高营业额  

店长聚焦于营业额，如何快速提高营业额？

营业额=来客数*客单价。

一、如何提高来客数？  

很多作策划的说：餐厅就怕亏本，叽里呱啦一大堆，全是废话，教下乱七八糟的方法，胡乱套用，其实没有讲到核心。

1. 活跃生意气氛  

换种思维：餐厅就怕没人气，越冷清，越没人去。越没人去，越冷清。同意吗。

提高营业额的一要素就是提高来客数。提高来客数第一要素就是活跃生意气氛。

气氛是可以营造的，从营销促销，从漂亮传单，亮眼展架，有趣的海报，惊人的横幅，餐厅带风格的布置，酒水活动性摆放，背景好听的音乐，员工真诚的微笑，员工热情的招呼，餐厅的活跃度可以营造的。

门口服务员积极主动出击，门口促销活动等等。

2. 商圈渗透  

提高来客数第二要素就是商圈渗透。店铺周围2公里。也就是将附近学习的，工作的，生活的人们打透。教个最简单的方法:发传单。

传单有优惠，能回收高即可。锁定一个社区，重复轰炸5次，天天派送。再强调一遍：重复轰炸5次，天天派送。

3. 周边拜访  

周边拜访，这个工作需要店长去做。服务员或一般管理人员层次太低，别人不一定接待。

把周边店铺的人拉过来聚餐，很难吗？更不用说：商家联盟了。将这个指标放到考核里面。

二、建议性销售提高客单价  

麦当劳，肯德基都吃过的，还记得点完餐之后，服务员基本会礼貌性加一句：还要点什么？或者，第二杯半价。

再或者，需要来包薯条吗？对，就是建议性销售。提高客单价的利器。

建议性销售，小而美，要不要包薯条。给8，10个客人建议了,3客人点击了，提高营业额24元。要不要可乐，要不要冰淇淋，等等一系列话术设计。

搭配销售做得最好的，个人认为是屈臣氏，里面有所有人都会贪小便宜的心理活动一：满50元，加15元换购了45元产品。

更绝的是：活动促销台就是设在收银台呀，客人停留时间最久，已确定的意向客户，而且在你掏钱的时候，问话。

设计到位，你的营业额一定提高。

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本文转载自：职业餐饮网

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