海底捞组织运作秘诀：用好“绩效考核”这把指挥棒……

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

店长考核员工，员工是他要用的人。如果不公平会怎么样呢？他的员工积极性肯定会降低，并且马上反映在客户体验方面。而海底捞是客户体验式的，客户体验出问题，店长的地位就危险。神秘嘉宾的作用也是如此。员工积极、客人满意，达到这两点，基本可以认为考核是公平的了。

○ 考核之后  

绩效考核不流于形式，关键在两点：有没有和被考核者沟通，有没有对应薪酬。沟通的过程其实就是培训的过程，告诉被考核者做的好在哪、不足在哪，这个过程就相当于培训了。之后对应薪酬，而且比重不能太低。但要注意不能过于严谨，越严谨死得越快。因为考核不是目的，帮扶才是目的。

考核之后的结果要和升迁挂钩，也必须要淘汰。现在有的企业觉得我本来就没有人，淘汰了更没有人了，谁来干活呢。但是这样就容易陷入恶性循环，越不敢淘汰，你的店就会越来越差。做不好的员工是影响组织力很重要的因素，不要让他影响别人。

3.绩效考核8个“易掉坑”

我们的晋升淘汰和绩效考核联系非常密切，但职能部门没有任何考核指标。一切秉承我前面说到的，海底捞绩效管理的原则：谁提拔谁负责，考核则由客户（包括内部“客户”和外部顾客）来评价。

在这个过程中我们也踩过不少坑。上面我说的都是思路，以及海底捞的做法。但是没有一套方案是万能的，具体的制定根据自己企业的情况来制定。我总结了一般企业容易犯的8个错误，分享给大家。

1.领导坐在办公室制定标准  →与被考核者一起制定  

这个我们已经也做过，经验是一定要有员工参与。

2.考核者不懂业务  →考核者要精通业务，且德高望重  

店慢慢多的时候我们也招了绩效考核员，最后发现不懂业务的考核员去考核，既达不到考核的目的，又不能服众。所以一定要用优秀的标榜去考核。

3.考核结果中有理论分占比  →只考现场操作  

我们以前也在考核中加入理论部分，但发现行不通。餐饮行业服务人员本身总体文化程度就不高，因为理论拉低了考核分是不公平的，员工也不会满意。

4.考核结果以分数绝对值来判定  →排名制  

分数高低来排名其实是不公平的。实际操作过程毕竟会有变化，不会完全一致，有的考核人员严格一些、有的松一些。你没办法完全保证分数的绝对正确，用排名就可以。

5.培训资料与考核表混淆  →只考操作结果，不考操作流程  

培训是培训，资料是告诉员工，你用这些方法客人会满意。但考核是实际，不是说所有方法都一定要用。你告诉员工注意顾客的水杯是不是空了、需不需要眼镜布，是让他注意。千万不要变成顾客不需要，员工为了绩效还强行去做，偷偷加满水、偷偷放眼镜布。最终的考核目的就是客人是否满意，中间的细节我们不去深究。

6.绩效结果不沟通，为考核而考核  →考核后要沟通，帮扶才是目的  

考核后一定要沟通。让员工知道哪里做得好要继续保持，哪里做得不足要改进。考核是为了让他做得更好，不是为了罚钱。

7.考核人员拿着表格在现场走来走去  →考核人员应在现场参与服务  

有一个常见的现象是领导拿着考核表走来走去。我以前亲身经历过，上级站在旁边，就很容易变成“做样子”，绩效考核时一套，实际操作一套。

8.考核结果不与晋升挂钩，而是凭印象  →根据绩效结果晋升  

最后一个就是晋升，晋升一定要以绩效结果为参考。谁是优秀有潜力的员工一目了然，而不是单凭印象做事。

其实绩效是双刃剑，有能帮助企业更进一步的一面，也有沦为形式主义的一面。做得好的绩效考核是非常有力的激励手段，做得不好也会变成效率很低的一个负担。海底捞一直坚持的是，简单有效的绩效，才是好的绩效。

------------------------------

本文转载自：勺子课堂 作者：林薄

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多