学海底捞最强“计件制”，结果服务员不但没勤快，连桌子都懒得收了

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如果6个店长全部完成任务，大家就平分这个钱，每个店长最终能拿到5000元左右的工资。如果只有一家店完成，这一个店长就领全部奖金。这样内部就形成了竞争关系。

这里有个标准很关键，就是每个店的任务指标——营收，大部分店的任务是比去年同期增加10%，有一些店是增加15%。标准根据店面自身的条件和环境来定，任务量也是动态的，并不是一刀切。

如果门店超额完成了任务，店长还能拿到超额营收的1%。比如一个店的任务量是10万，他做到了12万，那就是200元。

而且这个奖金不经过银行卡，每月9号当着所有店长和店长助理的面，直接发现金，在公司办公室放一排现金，厚的厚，薄的薄，谁多谁少很直观。

不过，如果有店长连续三个月没完成任务，还是最低的，那么自动降岗为店长助理，在公司原有的店长助理里提拔出一个新店长。

04 效果好得出奇  

有店长婚假休3天就跑回店里  

这个方法第一个月效果不好，第二个月好得超出预期。

因为大家都知道这笔钱肯定会发出去，就看谁能得到，而且是谁干得好谁能得到。如果卫生、服务等做得不好，回头客变少，店长就着急呀，因为跟他工资直接相关。

给店长增加工资，看起来支出增多了，其实并没有，反而减少了！

店长“奖金池”制已经实施4个月，不仅同店营收有增加，现在浪费、库存积压都变少了，卫生也比之前好很多。

原来有一个店每个月库存都在1万元以上，现在降到6000元，增加了现金流动。

原来每个店都有5000元备用金，买创可贴等小东西用的。以前经常会有店长说不够用，再找公司预支。但这个方法实施的第三个月，再也没有店长来预支了。

因为受到激励的店长已经把店当家，当成自己的店干了。  甚至我们的电费也减少了，现在店长们会在意空调的温度，什么时候该关哪一盏灯，这搁以前都没人在意。

原来店长每个月最低有4天休息时间，现在所有的店长都已经自愿放弃了这4天假。

有次有个店长请假一天，但下午4点多就跑回店里上班了，因为中午营业额下滑，他着急。为了实现任务，店长们把任务量细化分解到每天，中午如果没做到任务量的20%~30%，晚上压力就比较大。

还有一个店长结婚，我让他休息7天，结果3天后就回来了。他说在家里心慌，在店里才安心。

原来有一个店15个人，现在降到了9个。店长自己说，不需要那么多人。因为15个人的活其实9个人就能干，省掉的6个人的钱店长可以平分下去，激励大家的积极性。

他们的紧张感、态度有了彻底的改变。

上个月，有一个店长超额完成任务，最终拿了将近2万元，其他人惊呆了，非常受“刺激”。我就给大家说，这些钱你不争就是别人的 。

实施这个制度后，我们单店营收最低增加5％，最高的有一家增加了15%。其实我们的目的并不纯粹是营业额，而是为了给员工涨工资。

因上努力，果上随缘。只要把因做好，自然就会出现好结果。  

05 简单粗暴  

权力下放，充分激发店长积极性  

我也反思过，计件是个“死规则”，为什么现在没有规则了，反而做得更好。

员工计件工资的时候，店长只是把公司的要求执行下去。现在直接关系到店长的收入，主动性就比较强  ，也会用自己的方式激励服务员干活，比如谁做得好，店长就会买些水果、小糕点之类的。

这个制度能成功，我总结就是简单粗暴，核心就是权力下放，收入翻倍。  

如今，店里面小的变动都不需要跟我商量，完全店长自己做主。

而且，我还告诉店长，你不是在打工，帮我赚钱，而是拿我的店做实验，如果做好了，以后自己做生意也会很简单。如果做亏我来承担。所以，店长都当成自己的店在做。

看内参，参加各种培训学习，大家都在说放权，但真的把权力放下是需要一定毅力的。  

有人说你不怕店长把店做砸了？

不怕。

因为有会计、采购啊，如果店长支出太大，采购就可以不买单，会计可以不报账。

还是那句话，海底捞的方法可能不适用其他餐厅，我这个方法也不一定适用其他人。我把方法告诉一个做干锅的朋友，他有4家店，用了俩月，但是效果不好，开支反而增加了。他的店长为了提升营业额，不停做促销活动。

06 酝酿“神秘客人计划”  

这项打分未来要在考核里占40%  

这个月，我们准备尝试增加另外一种考核，神秘人对门店打分。

我们计划选拔一些经常来店里的老顾客当神秘客人，12个人，每人每月至少体验一家店，当然时间地点我和店长都不知道。

打分的项目也会详细地列出来，比如门店是否有蜘蛛网，入座以后服务员多长时间招待、倒水，都有对应的分值。神秘人在店里正常消费买单，我给报销。

未来的考核计划，是营业额任务占60%，神秘客人打分占40%。如果完成营业额任务，能领到奖金池的60%，如果神秘客人打分也达到一定分值，就能领全部奖金。现在部分店已经在测试了。

海底捞现在的成就，是无数次迭代的结果，我们不可能跳过成长的过程，直接把别人成熟的经验复制到自己身上。  

我们需要花功夫费心思钻研各种制度，不学不摸索不行，如今餐饮生意愈加不好做了，不创新就只能被干死。

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本文转载自：餐饮老板内参 作者：王艳艳 于聪聪

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