火锅店生意不好，火锅经营者到底应该从哪里找原因？

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营业额下降了，到底是什么原因？

门店照常运营，为什么突然业绩就不佳了呢？

火锅经营者到底应该从哪里找原因？

案 例 

半年前，老李在当地的大学城开了一家400㎡的火锅店，第一个月生意还红红火火，可是好景不长，最近几个月生意一落千丈，每天都在盈亏点徘徊。

团购活动搞了，打折促销也试了，能想的法，老李都用过了，生意还是毫无起色。

面对营业额下降的难题，很多人的解决办法就是搞活动、推新菜或者打折送菜。但是，没有找准原因的调整，很多时候就是无用功。

生意不好的原因很多，解决的方法也不尽相同，但是总的来说离不开：找出问题——对症下药——贯彻执行。

 生意不好，先找原因 

店里生意不好，首先要解决的是“找”影响顾客进来的问题。老板要先评估自己的选址位置。怎么判断呢？

从你的竞争对手身上看，如果周围餐厅的生意一样都很差，那就说明你的餐厅所处的位置是有问题的。

但是如果别的餐厅生意不错，每天的人流也不少，但是就是不进你的店，那么你就要考虑以下的问题：

01 外部环境分析

你的招牌和广告箱是否明确标明自己的品类，有让顾客进店的欲望吗？

你的店面环境顾客是否喜欢？

你的门前摆放的宣传广告是否充分展示了菜品特色？是否写明了价位？

你的迎宾人员是否够热情？有没有充分带动气氛？

如果上面的问题你都没有做到位，那么就应该知道问题出在哪里了。

02 对菜品分析

你有没有可以让周边顾客喜欢的菜品？

如何找到不同时间点顾客需要的产品？

你的菜品性价比如何，有没有给顾客留下深刻印象？

如何与周边的餐厅形成产品的差异化？

03 对顾客分析

顾客不愿意上门或者没有回头客的餐厅，注定是不能长久的。生意不好，老板们还需要对自己的顾客进行研究和分析。

你知道来吃饭的顾客类型是什么吗？

他们多长时间会来一次，哪个时间段是高峰期？

他们平均的消费金额是多少？

知不知道他们为什么来你的火锅店吃饭？

你和他们是朋友吗？顾客有没有关注你们的公众号或者加你微信？

04 对员工分析

不好的员工其实不是为你拉客，而是在赶客。 多少餐饮店因为员工服务态度不好被曝光，从而门庭冷清的？

因此，餐厅生意不好，老板们要对员工的服务进行分析：

员工是否适合目前的工作环境，是否称职？

他们懂不懂营销或者促销的手段？

员工需要什么技能才能在帮助店面提升客流？

员工是否有专门的培训？

对症下药，八招让你起死回生 

老李根据上面四大版块的分析，终于找出了自己火锅店生意不好的原因，接下来就要研究解决方法，从而对症下药。

01 找出特色：聚焦当地新鲜牛肉

特色是指“人无我有，人有我优”的典型菜品，是能够做出极高性价比拥有特色给消费者噱头，这样的一种菜品，比如：巴奴的毛肚火锅。

缺少特色，就是不够聚焦。老李仔细研究了他们所有的菜品，最后选定新鲜牛肉作为主打特色。

因为他们本地有个地方以盛产牛肉出名，是当地的一个特色旅游景点，而且一般四川火锅的牛肉都是冻品牛肉切的。 

老李主打鲜牛肉，既有地缘优势，又能够做到特色聚焦。

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本文转载自：火锅餐见

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