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我国的菜系划分一直都是有争议的

有四大菜系的说法，也有六大菜系的说法

目前广泛承认的菜系是八大菜系

四大菜系：川鲁粤苏

六大菜系：川鲁粤苏京沪

八大菜系：川鲁粤淮 浙闽湘徽

（菜系简称的罗列是为了顺口，并不是排名！）

TOP 8：闽菜

历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而成，发源于福州

闽菜分为广义和狭义

狭义的闽菜就是福州菜，广义的是指福州，闽南，闽西三种流派

闽菜选料惊喜，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料和以味取胜而著称

其烹饪技巧有四个鲜明的特点

采用细致入微的片、切、剞等道法，使不同的材料达到入味透彻的效果

故此闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美称

闽菜代表菜有：佛跳墙、太极明虾、梅开二度等

佛跳墙

TOP 7：徽菜

徽菜发源地是徽州府城“歙县”（古徽州）

起于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，清朝中末期达到鼎盛

明清时期一度居于八大菜系之首

因徽州独特的地理人文环境赋予徽菜独特的味道

徽菜以烹制山珍野味著称

擅长烧、炖、蒸，很少爆炒

其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠

徽菜代表菜有：徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、黄山炖鸽等

臭鳜鱼

TOP 6：浙菜

富有江南特色，历史悠久，流长源远，是中国著名的地方菜种

其地山清水秀，物产丰富，佳肴美味，古谚曰：“上有天堂，下有苏杭”

浙江濒临东海，北部水道成网，素有“鱼米之乡”的美称

西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。

这些都为烹饪提供了足够多的原材料

丰富的烹饪资源与卓越的烹饪技巧香结合，使得浙菜出类拔萃独成体系

浙菜代表菜有：东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁等

西湖醋鱼

TOP 5：湘菜

湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，早在汉朝就已经形成菜系

以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠

品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称

具有浓郁的山乡风味，以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣

湘菜代表菜有：霸王别姬、洞庭野鸡、东安子鸡

东安子鸡

TOP 4：淮扬菜

发源于扬州、淮安，原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料

其特点是选料严谨，因材制宜，制作精细，风格雅丽

都说“扬州三把刀”，第一把刀便是淮扬菜的刀工

淮扬菜素有“刀工精细，刀法巧妙”的美陈，足以可见淮扬菜的精致

淮扬菜代表菜：清炖蟹粉狮子头、文思豆腐、三套鸭等

清炖蟹粉狮子头

TOP 3：粤菜

粤菜即广东菜，粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜

（也称客家菜） 三种地方风味组成，三种风味各具特色 。在世界各地粤菜与法国大餐

齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主

粤菜可以说是我国饮食文化对外输出的领军菜系

粤菜代表菜：白切鸡、清蒸石斑鱼、红烧乳鸽等

白切鸡

TOP 2：川菜

川菜是中国特色传统四大菜系之一，中华料理集大成者

川菜划分为三派，以成都，乐山为中心地区的蓉派川菜

自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜，泸州菜和内江菜

以重庆江湖菜，万州大碗菜为代表的重庆菜

三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平

2017年9月28日，眉山被中国烹饪协会授予“川厨之乡”的称号，眉山菜成为川菜的代表

近现代川菜兴起于清代和民国两个时间段，并在新中国成立后得到创新发展

川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜

其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味

川菜代表菜：宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片等

水煮肉片

TOP 1：鲁菜

鲁菜起源于山东，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）

中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最富、

难度最高、最见功力的菜系。

2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向

总结黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、

酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷

使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

鲁菜代表菜：糖醋里脊、油焖大虾、香酥鸡等

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本文转载自：头条号向东洞察
https://www.toutiao.com/i6754344646521913863/

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