张爷爷空心面品牌升级为“张立新牛肉空心面”，已完成千万级融资

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10月27日，张爷爷空心面品牌2.0升级暨融资媒体发布会在上海举行。

张爷爷空心面的品牌所有方、书呈餐饮管理(上海)有限公司创始人陆志刚在发布会上宣布升级版“张立新牛肉空心面”获得冲锋号基金千万级天使轮融资。

除了现场对品牌升级及未来战略/行业进行解读、融资详情发布、“百城千店”战略签约启动仪式外，张爷爷空心面还将在发布会现场开启了主题为“一碗爱心面，爱在心里面”的面条玩乐视频创作大赛，活动时间：2019年10月27日—2019年12月31日24点，活动设大师奖一名(现金奖励5万元)、潮人奖三名(iPhone11Pro各一台)。

《舌尖上的中国》的热播让很多地方美食走向了世界，同时也挖掘出了很多不为人知的手工匠人，这些美食借助大量的媒体传播成为消费者熟知的产品，张爷爷空心面就是其中一个典型代表。

据记者了解，书呈餐饮于2018年开出了品牌为“张爷爷空心面”的首家门店，经过不断优化和持续经营，张爷爷空心面在两年间成长为一个广受欢迎的餐饮连锁品牌，其在早期通过直营的方式进入市场，至今签约加盟商和代理商已经达到了200余家，遍布济南、南京、台州、苏州、无锡、淮安、合肥、马鞍山、慈溪、常州、宁波、太原、郑州、深圳、广州、上海等地，获得了广泛的市场效应，也引发了业内的普遍关注。

在此次发布会上，张爷爷空心面品牌2.0升级版“张立新牛肉空心面”正式和大家见面，此次的品牌升级成为由非物质文化遗产“空心面”向跻身连锁餐饮品牌全面跃进的一个探索和亮点。

01 2.0品牌升级的核心：非遗传承，空心面的变与不变

张爷爷空心面的品牌升级的最终呈现一度颇让外界好奇，此次发布会上终于亮出了真容。书呈餐饮创始人陆志刚表示：传承空心面，不止张爷爷;产品全面升级，精选更好的食材，聚焦牛肉空心面。

据品牌创始人陆志刚介绍，升级后之所以品牌名定为“张立新牛肉空心面”，这是根据市场的反馈来决定的。根据过往的门店大数据，20万会员中有70%都点了“牛肉空心面”这个细分品类，而其中又有70%点的是“番茄牛肉空心面”这个单品。牛肉空心面是最受顾客青睐的产品，基于此，品牌要率先做深度聚焦，要更进一步满足客群的需求，把食材、烹饪方式做到极致。

首先，好食材才有好味道，这是“张立新牛肉空心面”的产品主张。“张立新牛肉空心面”选择的牛肉是来自于阿根廷天然牧场自然放养的肉牛，而牛肉的部位则精选的是柔嫩筋少的牛霖，并通过八小时的小火慢炖，为的是让牛肉的口感和品质达到更佳。

此外，汤面的汤底则使用牛骨磨粉熬制，目的是让汤头更鲜更浓，同时富含骨胶原满足消费群体对健康的要求。

在主食面条的选材上，“张立新牛肉空心面”不添加任何拉面筋和食用胶，使用的是更好的二零面粉，制面过程更是还原了经典的陕西空心挂面的传统工艺：每一根面条都经过了20小时反复自然发酵以及反复抻拉、阳光晾晒等12道手工工序精制而成，为的就是保证出品的面条精细有气孔，小煮就可充分入味，并且煮过之后口感软滑、Q弹爽口、易消化。

在产品结构上，“张立新牛肉空心面”有番茄、原汁和老坛酸菜三种口味，搭配的招牌产品还有锅贴和上海南翔小笼汤包这样的拉面黄金搭档。

当被记者问及为何将品牌IP取名为“张立新”时，品牌创始人陆志刚表示，一是延续了《舌尖上的中国II》里的张老爷爷来传承陕西的地域文化特色，此外，任何企业想要持续地发展(立于世)，唯一的秘诀就是不断地变(创新)，故名为“立新”。根据发布会现场展示的新门店效果图显示，升级后的“张立新牛肉空心面”门店形象也都以这些元素来呈现，以红白相间的主色彩+张立新品牌符号+牛肉面空心及配套产品组合来吸引顾客。

02 千万级融资背后：高品牌赋能力、小店大连锁发展模式受认可

面食品类是一个人尽皆知的红海市场，从南到北、从全国乃至于到全世界都有面馆的身影，一个厨师随便出来就能开一家快餐店，面食不过是个简单而又普通的附带品。

对于空心面这个食材，如果只是将它加入到面条类别里成为一个单品选择，其实并不能帮门店提升多少竞争力，即使开成一家专门卖空心面的门店，这个差异化也并不亮眼，更不用说获得资本青睐。

品牌创始人陆志刚说，张爷爷空心面之所以此前能被市场认可，一是空心面即使规模化，但依然坚持前端纯手工制作，工厂化只是用来提升食品安全和产品产量这两方面;二是要将空心面餐饮化，就得推动全国餐饮人共同携手，而发力加盟，就需要持续做好品牌赋能，在新顾客、新产品和新场景下做好80后、90后以及00后等消费主力在“快速面”需求下的全渠道供应。

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本文转载自：红餐网 周年

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