新老品牌PK、主题文化店当红、火锅玩跨界—重庆火锅节透露三大风向

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2019年10月25日，第十一届重庆火锅美食节万人火锅宴“雨中开烫”，吸引众多的中外游客和市民相约江北区北滨路“打卡”，共赴一场热气腾腾的城市狂欢。

在50000平米的展区内，共集结了50余个火锅品牌、400余家火锅供应链企业，吸引了来自全国各地火锅行业大咖、美食专家、文化学者及火锅行业从业人员参与。小编亲临展会现场，为火锅人带来最及时的现场报道，挖一挖时下最需关注的行业热点和趋势。

老品牌焕新，新品牌层出不穷  

百花齐放是此次展会一大亮点。新老品牌同台竞技，争相亮相。

首先，重庆作为火锅发祥地，具备根深蒂固的饮食文化，曾诞生了众多老牌火锅，他们红极一时，引领了整个火锅行业的发展走向，可是随着市场的迭代升级，品牌更新速度加快，一部分品牌因步伐迟缓而消失在历史的长河中。但仍有一些品牌屹立不倒，他们成长了10年、20年甚至30年，见证了一个时代下的火锅业态。

在展会现场，小天鹅、刘一手、秦妈等品牌亮相，其中刘一手在火锅节推出的国潮快闪店很是抢眼，不仅有国潮漫画，设置专门的打卡拍照点，还创新引入西式火锅私宴。

刘一手火锅董事长刘梅表示，今年刘一手已经19岁了，作为重庆知名火锅品牌，许多人给刘一手画上“老”的符号，“我个人觉得，提老品牌并没有什么不妥。它一定程度上说明，刘一手沉淀多年拥有扎实的内功。”她称，随着消费市场的变化，刘一手需要一些新改变，注入年轻、时尚、全球化的基因。

海外市场不断发力，成为新增长点。

这些年，刘一手已在海外设立分公司，拥有42家海外门店，通过布局海外，不仅传递了重庆火锅在全球的影响力，更是打通供应链将当地的美味引入刘一手火锅菜品体系，成为品牌核心竞争力之一。

另一方面，如今的重庆火锅市场，正在逐渐摆脱过去固步自封的标签，呈现出活力和生命力，特别是新生代品牌在标签打造和营销上不断发力。

以周师兄大刀腰片为例，“10桌客人有7桌都是本地人”的标签打造，将自身品牌与本土、正宗这些字眼产生联系，以“大刀腰片”这一单品爆品为切入点，在主打食材上进行创新和明显差异化，进而迅速占据顾客认知。这种系统性的品牌打法使其迅速成为重庆火锅市场的一匹黑马。

展会现场同样亮眼的还有自带网红基因的品牌——怒火八零，这是一家诞生于重庆的串串品牌，80年代的怀旧感装修、放荡不羁的重庆土话、狮子头凤冠等国朝元素的精心装饰，以及门口站着的憨态可掬的品牌IP怒小胖，随手一拍就是网红店打卡的feel。

在事件营销上，怒火八零也是当仁不让，曾策划了轰动全城的“全城悬赏寻找怒小胖”刷屏朋友圈，甚至被当作重庆火锅事件营销的典范，写进《2018—2019重庆火锅行业红皮书》。

这些新生代品牌，为重庆火锅市场的发展注入了鲜活生命力。

主题文化火锅正当红  

火锅行业的玩法已经非常多样，若还是走常规的路子，势必难以在市场中突围。如何进行差异化创新、塑造品牌是悬在新晋火锅品牌头上的达摩斯之剑。

大量火锅店在固有的传统火锅店装修风格上进行大幅度改造，形成了很多差异化强，且颜值非常高的火锅店。

此次火锅节上，各大火锅商家不仅精心准备了火锅盛宴，还以各种主题秀出自己的品牌文化。餐见君在现场看到，秦妈火锅推出了火锅汉服趴，展区内摆放了巨大的月亮灯，有汉服美女轻拨古筝，营造出诗情画意的火锅场景，吸引了不少汉服爱好者身着汉服参与活动，免费品尝重庆麻辣火锅。　　

此次火锅汉服趴，不仅在装修上大做文章，摆置了木质隔断、月亮灯、鸟笼等颇具中国风装饰，还引入了古筝演奏、古代投壶游戏等。

率先倡导“中国麻将文化”融合美食文化的二筒火锅，除了展示“麻将火锅”特色菜品以外，还首次将“田园风光”搬进了展区、“秒变”土生土长的蔬菜基地，引发大家争相尝鲜围观。

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本文转载自：火锅餐见 小倩

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