开餐厅赚钱最重要？5个方面比金钱更重要

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餐饮行业利润率下降带来的痛苦可能还要持续，而企业对于利润的渴求，似乎更为强烈。

君子爱财，必须取之有道。在餐饮行业竞争日益激烈的情况下，怎样节约成本从而赢取更多利润?

也有企业家说，金钱很重要，但做一家餐饮企业，还有5个东西比金钱更重要，是什么?

从今年7月开始，红餐网已经组织了3场餐饮财富智慧分享会。8月11日，我们在重庆，听到了以下企业家的用心总结。

2016餐饮财富智慧分享会(重庆站)

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李德建 德庄集团董事长

5个方面比金钱更重要

我们是做企业的，肯定要具备得到这种财富的资源，我个人认为，要获得这种财富有很多资源，首先是团队资源，我一个人不行，餐饮是鸡毛蒜皮的事儿，是牢根守业的事，很辛苦。

除了团队还有什么?诚信。在国外诚信比金钱重要，如果你在那些国家不诚信，被列进黑名单就麻烦了，什么都做不了。

品牌也比财富重要。德庄做品牌，最开始做一家小店的时候，我们就做CIS策划，就要做百年德庄，后来又做绿色毛肚、天下第一大火锅、食材基地建设，一系列下来，都是为了打品牌。

品质也比金钱重要。我们的厂房里，2003年的标语还在，“不抓质量天诛地灭”，就是变态式的抓品质，变态式抓制品安全，我们讲究好料好味道，我只选好料。

要说比金钱重要的，还有很多很多，比如信心。我们在两三个店的时候，做起来很困难，我们有信心，信心就是忍忍忍，忍十年就是十年企业，忍一百年就是百年企业。

匡东 刻度信息COO

不要以目标为导向，要以问题为导向

关于人才孵化我有三个观点：

▶第一，自律性规范。

所有的员工都是好的，只是你没有说明白，所以他根本不知道做到什么样你才满意。他也不知道到底应该负什么样的责任。建立了这些标准后，通过系统让员工非常清楚我们的标准是什么。

▶第二，督导性规范。

以前餐饮行业面所谓的督导，就是总部到门店逛街，称是“巡检”，门店为了招呼这些总部大人，请吃请喝。最终检查的结果，第一没有实时传送，第二没有最终形成一个体系。

▶第三，第三方性规范。

能否通过平台收集到客人反馈的信息?大众点评能跟客户互动吗?不能，全是事后，管理是要把问题解决在萌芽之中。比如我到一个餐厅吃饭觉得不好，一定让他把经理叫过来提意见。但现在的年轻人只是去线上把他的感受讲出来，你最多去后台上做一个回复，跟他没有任何连接。

解决这些问题，我们需要构建企业经营体系，另外要考虑到目前的管理团队的心理承受能力。爱学习是一件好事，可有很多企业学的时候，没有结合自己实际情况。现在五家店，去参考一百家店做得很好的企业。你要搞清楚你的阶段在哪里，我们都以目标为导向，其实更多应该是以问题为导向。

彭洪福跃鼎餐饮总经理

生意不好可以这样做营销

作为社区门店，营销的主要目的是根据客人的需求制定一些能留住客人，让他下次光顾的方案。商超店铺的流动性很大，由于餐饮楼层的品牌众多，客人的可选性面广，这个就要讲究门店如何把客人吸引进来。

▶1、首先开业前期要针对周边3—5公里的范围，进行推广。

▶2、可以在门口做一个展架，上面做一些本店特色菜品，图片一定要漂亮，让人看着有想吃的冲动。

▶3、展架上面打出有优惠活动的方案，比如菜品多少折，进店领礼品等等。

▶4、门口可以做一些表演，迎客小妹的嘴一定要甜，要懂得及时介绍店内的特色及活动细则。他拿不定主意吃哪个东西的时候，取决于你的口才，一句话就要解读店内的活动和特色。晚上好，我们店里有什么汤锅、炒菜，凉菜，菜品满100送50分。这就是所谓的诱导消费。

商超店的营销方案，第一步要把客人吸引进来，第二步通过产品与服务让顾客记住这里，第三步通过一些礼品加升对餐厅的印象。

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本文转载自：红餐网 作者：孟北

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