宣扬餐饮文化的意义及作用

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　　餐饮行业是与全社会成员日常生活密切相关的一个行业。同时也是第三产业的重要组成部分，在整个国民经济中也占有重要位置。随着我国改革开放的深入，国民经济的发展，人民生活水平的提高以及国际间各国交流的增多，餐饮行业愈发显示出它在市场经济的繁荣、满足与方便人民生活、提高人们的生活质量、增加货币回笼、广开就业门路以及出口创汇等方面发挥的重要作用。而促进餐饮业的蓬勃发展，就离不开餐饮文化的深入传播。

　　另一方面，餐饮行业又是一个充盈着中华民族几千年传统文化积淀的行业，且不论浩如烟海的食经膳谱、奇美多姿的烹具盛器、养生治病的食疗秘方、美馔佳肴的烹饪技艺、名菜名食的掌故趣闻，以及湮没在正书野史中的店招楹联、诗词文赋等等，就连日常的经营谚语、服务方式、接待程序、规章制度，也无不渗透着中华民族传统文化的熠熠生辉。而所有这些，都是世界其他国家所无法比拟的。因此，我们宣扬餐饮文化就具有非常重要的意义。

　　一、它是提高餐饮企业整体素质和从业人员服务水平的主要途径

　　由于广大人民物质生活和精神生活的全面提高，餐饮活动不再是人们求生存，争裹腹的惟一目的，无论是出于公务应酬或私人交际，都希望社会餐饮能提供一个既有风味特色的产品，又有温馨雅静的环境，且有良好的服务氛围的就餐场所，所有这一切，都需要餐饮文化来为企业进行总体设计并精心打造。从企业的市场定位、形象设计、品牌标识到产品的包装运营、环境的装饰布局；由灶具餐具的购置管理，员工服饰的设计使用到管理制度的制定实施，服务规范的拟定与培训，无不含有丰富的文化内涵。事实证明，企业的文化内涵越深厚，员工们的文化素质越高，企业的生命力就越旺盛，应变能力就越强。

　　过去，我们餐饮企业比较重视厨师的水平和技能，而对于服务人员则认为只要能擦桌扫地，会摆台接待，懂礼貌用语就足够了。而今却不然，餐厅服务员首先应该是个导食员，要懂得菜品基本技法和口味特点，便于向顾客介绍推荐；其次还应是个故事讲解员，在进餐中不时向顾客讲解饭菜的典故趣闻，以增进顾客的食兴和食欲；再者，还应成为一个心理观察员，随时观察顾客的心理变化，理解顾客的眼神或示意，才能体贴入微，主动服务。总之，我们不应把服务人员看作是企业的杂役和仆从，而应当作企业的形象和代表，通过他们的服务，影响顾客的兴趣和食欲，化解顾客的疑虑和诘难，调整内部衔接、分工之不足，树立企业的形象，叫响企业的品牌。

　　二、它是继承和发扬中华民族传统文化的一个重要方面

　　中华民族的传统文化，博大精深，源远流长。表现在餐饮方面的文化现象尤为突出。且不说中华文库中有关餐饮的诗词文赋、食联酒联、茶诗茶联、 店招牌匾，民俗中的节令食事、应时食品、地方食俗；古往今来的食仪食礼、食经食典，就连现今餐饮行业的一些经营理念、营销方法等也无不受着传统文化的深刻影响。如餐饮企业中之“诚信为本”、“货真价实”、“君子爱财、取之有道”、“和气生财”等等，都具有深刻传统文化的烙印。另一方面餐饮文化的丰富和发展，不仅能扩大传统文化的内涵，而且也能给其他领域带来一定的影响和作用。如“治大国尤烹小鲜”“嗟来之食”、“医食同源”、“以味说汤”、“周公吐哺”、“借箸代筹”、“举案齐眉”、“悬鱼守廉”、“陶母封鱼差”、“文君当垆”、“张翰思鲈”等等，这些有关餐饮的典故、趣闻、轶事、传说，不仅丰富了传统文化，而且也对人们的思想情趣、品德才艺起着潜移默化的作用。我们今天把这些餐饮文化中的优秀的东西集中起来加以发扬光大 ，赋予新的含意，无论对于加强社会主义思想品德教育，还是活跃餐饮市场，推动社会主义餐饮市场的发展，都将起着重要的作用。

　　三、它是提高企业竞争能力，增强经济效益的有效途径

　　一个餐饮企业竞争能力的强弱，经济效益的好坏，从表面上看，是经营管理的问题。但其根本原因，却在于这个企业有没有深厚的餐饮文化底蕴作后盾。从大型企业来说，其形象的设计和塑造，品牌的确立和营造，产品的包装和推销，环境的设置和布局，员工的培训和管理，设施的配置和使用，经营理念的确立和推行，均须依仗餐饮文化的辅佐。中小型企业也同样如此，所谓竞争力不强，经济效益不高，无非是服务态度不好，服务质量不高，品种不符合需求，厨师技能欠佳，卫生条件差等这些问题，这些都可以用餐饮文化来对症施治加以解决。如服务态度、服务质量方面的问题，就应该用烹饪技能和餐饮知识来武装员工的头脑，提高他们的素质。过去几十年中，不少餐饮企业开展的“服务良好月”“微笑服务”等活动，是从形式和制度上来要求和约束员工们的行为规范，这只能是治标不治本的应急措施，而不能从根本上解决服务态度和服务质量的问题。只有通过烹饪技艺和烹调知识来提高厨师们的技能，他们才会积极创新菜品，不断开发适销对路的产品。当然，用外聘和“猎头”的办法，也可以挖来人才为我用，但未必能长久和可靠。

　　四、它是促进餐饮企业建立现代企业制度、向现代化企业发展的重要手段

　　有的同志把现代与传统对立起来，以为现代化才是科学的、进步的，应该倡导、创立；传统的则是封建的、落后的，应该废止、摒弃。他们认为现代企业制度是一套完整的科学体系，而现代化企业就是机械化大生产，传统的思想观念、传统的手工劳作必将被淘汰。但笔者的看法并不完全如此。我们承认现代企业制度是一套完整的科学体系， 我们也不否认传统文化有它封建落后的一面，但并不是说，完整的科学体系就不需要结合实际、补充发展，传统的东西就都一无是处。我们是建设具有中国特色的社会主义，所谓中国特色，就是要依据中国的国情，结合中国的实际，尊重中国的传统。离开这些，任何工作都会成为无源之水，无本之木。就拿餐饮业来说，现代企业需要团队精神，企业凝聚力，就要靠我们传统文化中的民族自豪感和民族自信心来建立，现代企业的经营观念也离不开“诚信为本”、“和气生财”这些传统文化的观念。再说现代企业并不都是机械化大生产，特别是对于以手工劳作为主的餐饮行业，即使要发展机械化大生产的速冻、盒装成品、半成品，也仅是一小部分，大部分仍须保留传统的手工操作，现烹现食。综观现代科学发达的欧美诸国不还是照旧如此吗？况且机械化大生产制造出来的成品、半成品的产品包装、宣传营销更离不开传统的餐饮文化的创意，买回家去加热、加温和加工，也都离不开餐饮知识和烹调技艺的指导。

　　所以我们说，现代企业制度也好，现代化企业也好，都须要传统文化的渗透。而中国的餐饮企业，更需要中国餐饮文化的助长。我们应该记住这两句话：现代，是传统发展的结果；只有民族的，才是世界的。

　　五、它是餐饮行业进行爱国主义教育，加强精神文明建设的的内容之一

　　作为一个社会主义企业，有责任也有义务对广大职工进行爱国主义教育，宣扬爱国思想，传承精神文明。而中国餐饮企业，在这方面有着诸多得天独厚的条件。一方面，他们可以通过广博的餐饮文化知识来传授、培训，不断向职工灌输祖国的传统优秀烹饪文化、餐饮知识、经营思想、行为规范，增强职工的爱国主义思想和社会主义情操。如用“诚信为本”、“诚招天下客”来培育他们的社会主义公德；用“和为贵”、“和气生财”来要求职工树立谦逊忍让的社会品德；用精湛的烹饪技艺来增强职工的民族自豪感；用“困难留给自己，方便送给别人”来倡导助人为乐的社会主义美德等等。另一方面，通过餐饮职工汲取这些传统文化的营养后，付诸实施并身体力行，又将对社会公众产生巨大的影响。在日积月累的潜移默化中，也会净化其心灵，陶冶其情操。比如说，规范服务程序和主动、热情、礼貌、周到的服务态度，会使顾客体会到社会主义大家庭的温暖和人与人之间的互相关心、互相帮助的新型关系；丰盛、可口的美食佳肴，可以让顾客感受到祖国的强盛和伟大、人民生活的富裕和美好。因此我们说，餐饮文化作为中华民族传统文化的一个分支，可以也应该成为进行爱国主义教育、加强社会主义精神文明建设的内容之一。

　　总而言之，我们今天宣扬餐饮文化，就是要批判地吸收古今中外餐饮企业自身所创造、积累并丰富起来的文化因素，深入挖掘餐饮文化的内涵和外延，使之与今天的社会主义市场经济相结合，运用现代科学技术和现代管理方法，把它进一步发扬光大，促进餐饮行业的繁荣，推动国民经济的发展。

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