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傻儿火锅成都覆灭启示录

2019年11月30日转载自互联网

内容摘要：今天“傻儿火锅”在成都已经绝迹。但在北京及全国各地，“傻儿火锅”依然保持了它“耿直纯朴”的原貌，并向世人展示着成都火锅的非凡魄力...

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　　江湖上以前有这样一个传说，火锅店一旦冠上“傻儿”的名字，起码会保不赔本。“傻儿火锅”不但是一个招牌，更是成都餐饮史上的一个奇迹。只可惜这个奇迹崛起得太快，而它覆灭得也让人匪夷所思。记者不断寻找传说中的“罗傻儿”未成，却辗转从当年“傻儿火锅”新鸿店的大堂经理岳凯东口中，终于把那家10年前在成都叱咤风云的火锅店尘封已久的往事重新还原。

　　1992年，望平街口，耗费“罗傻儿”四处筹得的5万元资金开起的“傻儿火锅”在当时极负盛名。“罗傻儿”自上世纪80年代末开始做街边小吃，对饮食悟性极高，因此在火锅上，他用精炼油代替当时盛行的菜油，极好的口感使得食客大悦；更令人咋舌的是，在“傻儿火锅”就餐，一年四季酒水免费！而免费的竟然是青岛啤酒、豆奶和沱牌大曲。这即便放在现在，也是颇具魄力的让利。“罗傻儿”的魄力，成就了“傻儿火锅”的一时辉煌。中午就开始排队，晚上根本找不到位置。南门502被服厂分店开张后，1000多平方米的就餐面积创下当时火锅店面积之最，而这也标志着“傻儿火锅”巅峰时期的到来。

　　令人大跌眼镜的是，仅仅两年之后的1994年，“傻儿火锅”就出现了亏损现象。岳凯东回忆说：“当时依然门庭若市，一整天下来却发现进账入不敷出。”这样的漏洞越来越大，管理上却力不从心，原因又在哪？“罗总是个太固执的人，他不接受现代化的管理方式和人才，我们建议多次无果，只能眼见着经营一天比一天差。”提起这段往事，岳凯东不禁感慨万千。一天在盘点时发现进货单上有“120斤鳝鱼”的记录和出账单，而这所谓的120斤鳝鱼却根本子虚乌有；同时酒水浪费的情况也格外严重。这样的情况维持了两年之久，经营状况越来越糟糕的同时也丧失了大量的食客，期间甚至发生了顾客拿死耗子丢进锅中恶意索赔的风波并经电视等媒体曝光，“傻儿火锅”风雨飘摇。

　　“那是1996年底，我记得很清楚。那天上午，办公室来了一群人，然后把新鸿店清扫一空，我们的店被法院查封了。”岳凯东略带伤感地回忆。采访的最后，记者问及“傻儿火锅”覆灭的原因时，他轻叹道：“罗总不懂得管理，用小店的思路经营大店，可惜了这块金字招牌。”

　　今天“傻儿火锅”在成都已经绝迹。但在北京及全国各地，“傻儿火锅”依然保持了它“耿直纯朴”的原貌，并向世人展示着成都火锅的非凡魄力。

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