立冬，南方人和北方人都会吃什么？

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今天是立冬，立冬与立春、立夏、立秋合称“四立”。在古代，立冬是个重要的节日，民间向来有“迎冬”“补冬”习俗。下面，就来看看南方人和北方人在这个节日都会吃些什么吧~

北方

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吃饺子，是北方过立冬的主旋律。

为什么立冬要吃饺子？因为饺子是来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时的饺子不能不吃。人们已经逐渐恢复了这一古老习俗，立冬之日，各式各样的饺子卖得很火。吃什么馅料因人而异、因地制宜，重要的是这顿饺子宣告了冬天的正式到来。

除了应节吃饺子，食补也是重要的“立冬”标志。在山东等地，白萝卜炖羊肉不仅滋味出众，而且两者都是驱寒暖胃的食材，吃了以后还能起到御寒、提升身体免疫力的作用。

江南

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对于自小出身在杭州、苏州等江浙地区的老江南人而言，立冬代表着两件事：做酱鸭酱肉，吃咸肉菜饭。

立冬来临后，江南很多人家就开始做酱鸭、酱肉、鱼干等酱货，留到冬天吃。

为什么立冬要做酱货？这是有由来的。因为以前物资短缺，到了冬天，没有什么新鲜的食物可以吃，也没有冰箱，不能像东北那样大批囤积白菜，而秋天储存下来的食物也难以保存很久。

比如说在杭州，自古至今就有腌酱鸭的习俗。

制作过程并不复杂，选用一岁不到的成熟肥壮麻鸭，宰杀褪毛后洗净，然后先用盐腌制一天，逼出血水，去除腥味，然后再用特制酱油酱制2-3天，随后晾晒2天、阴干5-7天，即成。食用时，取酱鸭，倒入料酒，放入姜葱增香去腥，直接蒸制熟透即可。这样酱出来的酱鸭，体大饱满，肥而不腻，咸淡适中，鲜味入骨，回味悠长。

这种特制酱油是取豆蔻、八角、草菇、香叶、桂皮等香辛料放入酱油中，直至煮沸，使香辛料的清香与酱香味充分融合后关火，使酱油自然冷却待用。

酱肉的制作与酱鸭基本相同，需要注意的是，最好选用肥瘦相间的五花肉，这样酱出来的酱肉味道也十分出众。

而在立冬日吃上一碗咸肉菜饭，则是很多江南人的特定习俗。用霜打后的大青菜、肥瘦兼有的咸肉、米醋为原料，使用砖砌的炉灶，以稻草为燃料，烧出来的饭又香又糯。

咸肉菜饭虽然没有载入苏州的名食谱，但它从来不缺少喜爱它的食客。苏州籍作家包天笑曾以诗赞道：咸肉菜饭香又醇，难得姑苏美味真，年年盼得霜打菜，好与新米作奇珍。

其实，吃咸肉菜饭还有另外一个意义，即吃咸补肾。咸味自古被列为五味之首，在中医看来，立冬后天气逐渐寒冷，最易伤害肾的阳气。咸味食物入肾，能起到补肾的效果。

闽粤

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当纬度来到祖国大陆最南端时，又有这不一样的过节习俗。

在福建，每逢立冬都会吃一顿姜母鸭，它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效，滋润而不腻，温而不燥。

此菜做法十分简单，选取红面番鸭洗净斩块，姜母切片，热锅，下入姜片大火爆香，再倒入鸭肉炒香，倒入生抽调味、老抽调色，倒入江米酒去腥、冰糖提鲜和清水，大火收汁即成。如果想要增加滋补效果，还可以加入当归、党参、枸杞等滋补药材。

在广东，还会和三五好友或者家人亲朋围坐一桌，美美地吃一顿羊肉火锅或猪肚鸡，为冬天的到来打好身体“基础”。

在汕头，立冬食用板栗炒饭是当地特有的习俗。栗子本就是深秋时节的应季食材，不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，热量也很高，与花生、蘑菇、虾仁、红萝卜一同炒饭，香气四溢又滋补。

其它地方是怎样过立冬的呢？

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注：所有图片来源网络。

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本文转载自：红厨网

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