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重庆50多家火锅企业竞技厨艺，这个大赛厉害了

2019年12月07日转载自：澎湃新闻·澎湃号重庆发布

内容摘要：北碚区嘉陵风情步行街上头戴厨师帽的大厨们不停挥动大勺调制着火锅底料……这是该区正在举行的火锅行业职业技能大赛全市50多家火锅企业近百名大厨同场竞技拼厨艺本次技能大赛以“赛技能、兴产业”为主题，由市...

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北碚区嘉陵风情步行街上
头戴厨师帽的大厨们不停挥动大勺
调制着火锅底料
……
这是该区正在举行的
火锅行业职业技能大赛
全市50多家火锅企业
近百名大厨同场竞技拼厨艺
本次技能大赛以“赛技能、兴产业”为主题，由市人力社保局、北碚区政府主办，市就业服务管理局、北碚区人力社保局承办。活动包括文艺演出、火锅技能大赛、绝技绝活技能展示、技工院校和培训机构展示、现场招聘会、人力社保政策宣传等。
其中，火锅技能大赛分火锅底料制作和菜品制作两个项目，其中火锅底料制作包括炒底料、火锅红汤汤卤调配竞赛环节，参赛选手要在60分钟内完成；菜品制作则是考验选手刀工、菜品口感及搭配摆台等，需在50分钟内完成。
“底料是检验火锅是否美味的标准，要炒制鲜美的火锅底料，不仅要靠厨师手上的功夫，还要对底料配方的比例有深入研究。”比赛裁判组人士称，比如炒制辣椒、花椒的时间，使用何种品质的牛油，各类香辛配料的配入比例等细节，都是影响火锅味道的关键因素。经过一天比拼，赛事评选出火锅技能奖、菜品制作奖得主各8名，底料组专项奖4名，最佳人气奖1名，优秀组织奖6名，贡献奖2名。
“大赛有助于火锅行业的发展，有利于弘扬工匠精神，助推技能人才队伍的建设，更好的服务民营经济的发展。”重庆市人力社保局相关负责人表示，数据显示，截至目前，我市火锅门店超过3万家，占全市餐饮企业数量近四成，重庆火锅全国加盟店超过14万家，年产值上千亿元，带动80万人就业，占全国同行业从业人员总数的1/6，火锅已成为重庆餐饮业支柱产业，也是全国餐饮行业重要组成。
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来源：重庆发布
文字：刘敏刘小娟（通讯员）
图片：北碚区人力社保局

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本文转载自：澎湃新闻·澎湃号重庆发布
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