第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛精选作品赏析，太正点了！

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近日，第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛于广州顺利闭幕！来自广东的21个地市及香港、澳门的120多名厨云集羊城，选拔粤菜厨王，培养粤菜师傅新秀。下面，一起来看看本次大赛的盛况吧！

大赛概况

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为深入推进“粤菜师傅”工程，荟聚粤港澳大湾区饮食文化精华，以人才发掘培养和文化交流推动产业发展，广东省人力资源和社会保障厅、广州市人民政府于11月29-30日在广州琶洲广交会展馆主办第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业发展交流活动，推动粤菜师傅人才梯队建设，为粤菜传承和创新发展奠定坚实的基础。。

与2018年在珠海举办的首届大赛相比，此次大赛不仅规模更大，增加12个参赛城市，还在会场举行粤菜文化展示活动，并与同期在广州市番禺区举行的2019广州国际美食节相呼应，兼顾业界深度与社会参与度，让市民通过了解粤港澳大湾区各地美食，亲自感受实施“粤菜师傅”工程带来的丰硕成果。

据统计，“粤菜师傅”工程实施以来，全省共开展粤菜师傅培训3.02万人次，直接带动9.6万人次实现就业创业，有效促进了广大城乡劳动者实现技能就业和脱贫致富。全省147所技工院校、职业院校都已经开设粤菜相关专业，建成省级重点和特色专业3个，在校生达5.6万人。全省各地结合本地实际，有针对性地组织开展“粤菜师傅”培训，促进粤菜产业的传承和发展。

比赛规则

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为了确保大赛公平、公开、公正进行，组委会特聘请粤菜大师、知名专家担任比赛评委，其中大赛裁判长由中国烹饪大师黎永泰担任，评委专家对参赛作品作了专业的点评，对推广粤菜文化提出了很多宝贵的意见和建议。

据了解，本次比赛历时两天，共包含三大竞技项目，分别是粤菜厨王赛、粤菜新秀赛、粤菜精品评选，最终选出“粤菜厨王”12名、“粤菜新秀”12名。其中，在厨王赛中获得前四名的参赛选手被授予“广东省技术能手”的称号。

除了厨王赛外，本届大赛还专门设置“粤菜新秀赛”，为粤菜的文化传承与发展提供平台。新秀赛的选手为职业院校（技工院校）全日制粤菜烹饪专业在校学生。

新秀赛的规定菜肴是“菜远炒鸽片”，不仅考验刀工还要求对火候都要掌握得好。据总裁判长介绍，评委们评判的标准是按口味、质地、造型、色泽、创新、营养卫生等六部分进行评分的，满分为100分。

值得一提的是，凡参加本次大赛活动的代表团，各竞赛组别均有参赛选手的，授予“优秀组织奖”；获各组别前6名的选手所在单位颁发“人才伯乐奖”；评为“粤菜精品”的授予“粤菜精品”牌匾。

经过两天的激烈比赛，来自广州的陈郁才、谢灿杰和来自佛山的李耀苏分获中式烹调师（厨王组）第一、二、三名；来自广州的孔建雄、潘普煌、张添文分获中式面点师（厨王组）第一、二、三名；来自广州的黄骏禧、孙樊涛和来自惠州的杨胜文分获中式烹调师（新秀组）第一、二、三名；来自东莞的黄珊和来自广州的冯舜怡、陈珮瑜分获中式面点师（新秀组）第一、二、三名。

黎永泰表示，从整体比赛情况来看，厨王组的选手们操作熟练，制作菜式品种丰富，既体现出粤菜传统烹饪技艺，作品呈现也十分“接地气”，同时亦符合市场需求，这些精品佳肴处处体现了粤菜师傅们匠心独运；新秀组的选手们在菜式造型有创新体现，从菜品的味道和质感来说，仍有可提升的空间，却也代表着粤菜人才未来可期。

广东省人社厅相关负责人表示，“粤菜师傅”工程具有独特的文化性，具有深厚的岭南文化内涵。如今“粤菜师傅”工程将粤菜师傅培养与粤菜美食、乡村旅游、民俗文化等相结合。粤菜要依托粤港澳大湾区建设、借助“一带一路”走出国门，打造弘扬岭南饮食文化的国际名片。

下面，一起来看看本次大赛的精选作品。

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本文转载自：红厨网

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