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餐厅每日开业前的工作准备

2019年12月31日  转载自互联网
内容摘要:开餐前十分钟要跟服务员开简短小会,将当天特别介绍推销的物品告诉给员工,讲述当天的特别情况检查员工的仪容仪表...
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  本资料介绍了餐厅每日开业前的工作准备,供各位餐饮同仁借鉴。

  1.要了解当市的订台情况和台形,各人所预订的菜单是否准备好

  2.根据当市的情况,作好安排服务员的工作岗位.

  3.检查毛巾柜的电源是否开启,以及毛巾是否充足(并确保毛巾干净无异和污渍,使其湿度适中)

  4.餐厅内灯饰是否有损坏的情况,如有损坏,立即通知工程部修理,并按要开至中档(营业时间到再打亮)

  5.打开空调通风(客来后打开全部<按要求>),湿度根据当市季节而统一要求(主管负责)

  6.检查各类电器开关以及音响控制(原则以节约为主)

  7.检查桌上的摆位是否整齐,齐全,无破损无污渍以及桌布的铺设标准

  8.检查菜牌的齐全与干净与否,以及是否按订餐记录本准备好台形

  9.每天估清单

  10.传菜部的酱料是否齐全,各用具是否准备好及确保干净无破损

  11.各工作柜的餐具补充是否足够(确保备用餐具无破损无污渍)

  12.清点各类金银及钢器数量并记录在案(保证清洁光亮)

  13.烧车是否可以顺利使用及煤气是否足够,车子是否干净,各类相应的用具是否配齐

  14.开餐前十分钟要跟服务员开简短小会,将当天特别介绍推销的物品告诉给员工,讲述当天的特别情况检查员工的仪容仪表,个人卫生和传达公司最新指示,安排岗位.

  15.会议结束各员工按指定岗位候客光临,主管负责打开所有的电器开关(灯光打亮,背景音乐,空调等)

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本文转载自互联网

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