黄金土豆饼商用技术视频教程
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酒水成本控制的关键在酒水的销售过程中,主要是指对吧柜用量标准及员工行为的控制。一般餐饮店酒水的成本控制主要在于服务员行为的控制。常见的导致酒水成本增加、损失浪费的服务员行为有以下几种:
(1)吧柜服务员带入自己的酒水销售。
(2)吧柜服务员自己开客人账单并收款。
(3)吧柜服务员工作时钱箱敞开。
(4)频繁地更改客人的账单。
(5)给客人错开账单。
(6)多找或少收客人的钱。
(7)虚报账单。
(8)频繁地多收客人的钱。
(9)吧台服务员与餐饮店服务员、收款员联合串通。
(10)工作时喝饮料、喝酒或用酒水与其他部门交换食品。
针对以上情况,要努力实施控制措施,严格坚持四联单制度,使餐饮店服务员、吧台值台服务员、收款员互相监督;吧柜值台服务员必须对现金和存货负责,上班之后,应清点瓶数,检查各类酒水的瓶数是否符合存货;下班之前,要再次清点瓶数,检查剩余数与销售数是否一致,做好两班交接工作。另外,必须建立服务员的行为和职责标准,树立职业道德观念,关心顾客,尽心尽力为顾客服务。营业结束后,吧柜存货加锁保管。
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