当前位置:『 创业学院 』->文章正文

餐饮店酒水的成本控制

2020年01月01日  转载自互联网
内容摘要:针对以上情况,要努力实施控制措施,严格坚持四联单制度,使餐饮店服务员、吧台值台服务员、收款员互相监督;吧柜值台服务员必须对现金和存货负责,上班之后,应清点瓶数,检查各类酒水的瓶数是否符合存货...
热门精品厨艺教程推荐:
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

  酒水成本控制的关键在酒水的销售过程中,主要是指对吧柜用量标准及员工行为的控制。一般餐饮店酒水的成本控制主要在于服务员行为的控制。常见的导致酒水成本增加、损失浪费的服务员行为有以下几种:

  (1)吧柜服务员带入自己的酒水销售。

  (2)吧柜服务员自己开客人账单并收款。

  (3)吧柜服务员工作时钱箱敞开。

  (4)频繁地更改客人的账单。

  (5)给客人错开账单。

  (6)多找或少收客人的钱。

  (7)虚报账单。

  (8)频繁地多收客人的钱。

  (9)吧台服务员与餐饮店服务员、收款员联合串通。

  (10)工作时喝饮料、喝酒或用酒水与其他部门交换食品。

  针对以上情况,要努力实施控制措施,严格坚持四联单制度,使餐饮店服务员、吧台值台服务员、收款员互相监督;吧柜值台服务员必须对现金和存货负责,上班之后,应清点瓶数,检查各类酒水的瓶数是否符合存货;下班之前,要再次清点瓶数,检查剩余数与销售数是否一致,做好两班交接工作。另外,必须建立服务员的行为和职责标准,树立职业道德观念,关心顾客,尽心尽力为顾客服务。营业结束后,吧柜存货加锁保管。

------------------------------

本文转载自互联网

热门精品厨艺教程推荐:
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

转载该文章目的在于传递更多信息,如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系,以便可以立即删除;我们对文中观点保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证,仅作参考。
 相关词条

金牌教程推荐

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部