最会吃的广州人 为什么都跑去了番禺？

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　文章来源：地道风物

　　原标题：最会吃的广州人，为什么都跑去了番禺？

　　作者：斯小乐

　　粤菜好吃，毋庸置疑。作为全国吃货幸福指数最高的广州人，身处宇宙粤菜饮食中心，却频频朝着一个地方呼唤着爱——番（pān）禺。

▲ 番禺人的饭点，大概是24小时无限循环的。图/网络　　

　　尽管如今只是广州下的一个市辖区，但番禺可是开启岭南文明的两千年鱼米重镇。她处于广州城区和珠江入海口的河海交汇之地，独特的地理环境使之“有山可茶，有水可渔，有草可牧，有田可谷”，遍地皆是鲜美食材；又与享誉在外的“世界美食之都”顺德比邻，食风相近而又颇具本土特色。

▲ 连接广州城区和番禺的星光高速。图/图虫·创意　　

　　而近几年番禺房价不断攀升，每个下定决心从CBD外迁至番禺生活的广州人，都打着“逃离市区”的幌子，觊觎着番禺的遍地美食。随着番禺常居人口和食肆不断增多，连接城区的几条快速路晚高峰开始疯狂拥堵，而据说，80%堵在路上的人都会用这段漫长的塞车时光考虑一个问题：

　　“今晚到底吃什么啊？”

　　番禺人究竟多会吃？

　　看一条鲮鱼的三种华丽变身

　　每年深秋至初春季节，正是鲮鱼当季之时。鲮鱼肉质鲜嫩，却因骨刺极多，不便食用，颇有张爱玲“恨鲥鱼多刺”的遗憾。但这却恰恰成就了番禺大厨们“物尽其用”的创新大舞台，清代时候，一道爽甜清香的“市桥白卖”应运而生。

▲ 市桥白卖。图/汇图网　　

　　按史料记载，当年茶楼里某大厨，发现传统烧卖的猪肉馅料不够，干脆就地取材，以鱼肉代之，将鲮鱼肉去皮起骨后，鱼肉打成胶状，然后混合腊味、虾米、陈皮、胡椒粉、鱼茸皮等制成馅料，再取白色的鲮鱼胶作为外皮做出了一种洁白清甜的鱼肉烧卖，因其色泽洁白，为与猪肉烧买区分开来，就命名为“市桥白卖”，如今仍流行在番禺的老字号茶楼里。

▲ 煎酿鲮鱼，一条鱼就要完完整整的。图/图虫·创意　　

　　而广东人吃鱼，除了口味要上佳，同样注重菜肴的品相，要求上桌的是条整鱼。番禺人和隔壁顺德人的“煎酿鲮鱼”，把鲮鱼小心翼翼地刮鳞去骨，得到一张完整的鱼皮，取鱼茸混入香菜、腊肠、陈皮后重新塞回去，巧妙地“粉饰太平”让这条鲮鱼看起来什么都没发生过。经过一顿猛油重火的高温油煎，各种配料将鱼肉的味道推至鲜美巅峰，口感也真正达到外焦里嫩，鲮鱼从内到外脱胎换骨。一道看似酒楼里普通的家常菜，吃下去就知道番禺味道大不普通。

▲ 巨无霸版“爬金山”，吃这道菜一定要从下往上，才有步步登峰的意味。图/网络　　

　　还有一道即使忍受来回塞车2小时也要去吃的“爬金山”，是鲮鱼在番禺最“刁钻有趣”的吃法。把生鱼滑堆成“小山”形状，下面垫上生菜，置于铁盘中央，盘边围着一锅热水，食客们用勺子从鱼滑底部扒起，鱼肉经过几秒钟的涮煮再滚两圈酱汁，伴着热气白烟入口，鱼肉的可口鲜香达到新台阶。

　　老广最重视菜肴的寓意吉祥，爬（扒）金山也因此吃法形象得名，所谓“金山爬一爬，兴旺又发达”，好吃还能赚彩头的好事，怎么会不值得广州人塞车两小时慕名而来呢？

------------------------------

本文转载自：新浪时尚
https://fashion.sina.com.cn/l/ts/2020-01-03/1740/doc-iihnzhha0079536.shtml

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多