豆腐：美食中的“个性”食材，各地文化的“汇聚品”

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豆腐是我们国家的传统美食，味道很好，十分清淡，有利于身体健康，根据相关新闻报道，某长寿村的老人有一半都是豆腐的忠实拥趸。随着岁月的悄然流逝。对于豆腐这一食材的热爱渐渐地融入了我们血液里面，当我们说一个人性格非常刚正的时候，我们就说他的性格如小葱拌豆腐，一清二白的，要是一个人性格特别软弱，那么我们就会嘲笑他说，你这个软豆腐。

就连才华横溢如鲁迅先生，也对童年时期遇到的豆腐西施年年不玩。除此之外，还有软豆腐，嫩豆腐等称号。那么豆腐作为一种食材之所以能在全国范围内引起狂潮，仅仅是因为他的好味道么？不是，绝对不是。一种美食之能够造成风行千年，绝不能单纯以味道论英雄，和美食本身的历史也有很大的关系。

就像东北菜里面的血肠，为啥香糯软滑，但是可曾有人用血肠来形容一个人？豆腐能够在极品美食林立的中国美食殿堂中保持屹立千年不倒，风光如初的水平，主要是还是因为豆腐这一美食背后的历史底蕴。但是绝大多数人仅仅知道豆腐好吃、耐吃，健康，富有很高的营养价值。

但对于豆腐这个食材的历史一无所知，笔者平时很爱研究有关于吃的史料，对于豆腐的诞生有一定的了解。于是，在下面分享给大家。希望能够激起大家对中华美食文化的热忱之心。

一，豆腐的起源

关于豆腐的起源，可以说是众说纷纭，在民间有关羽或者管仲发明的说法。但大多数是民间艺人的牵强附会，属于传说的范畴。那么豆腐究竟起源于何时，发明者又究竟是谁呢？

1，豆腐出现的时间

关于豆腐出现的时间，现在的学术界主要秉持着两种说法，一种说法是起源于汉朝，主要事实依据1960年在河南密县打虎亭东汉墓发现的石刻壁画。但秉持着反对意见的学者则会指出，壁画上的图案很有可能是在进行酿酒。

第二种说法，是来自大洋彼岸的日本学者，名字叫做筱田统。他是根据陶谷所著《清异录》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个”，认为豆腐起源于唐朝末期的说法。这两种说法是公说公有理，婆说婆有理，各执一词，谁也说服不了谁。至于事情的真相究竟如何，还要等更多考古挖掘才行。

2，发明豆腐的人

对于发明豆腐的人，有许多种说法流传。其中最有名气的莫过于汉朝时期的淮南王刘安。此人在汉朝可以说是大名鼎鼎，不单单因为他是皇亲国戚，更重要的事情是，刘安还是一个炼丹爱好者。

根据相关史料记载，豆腐是刘安炼丹时的副产品。如果真是如此，那么正好应了一句老话，那就是有心栽花花不就，无心插柳成荫，刘安虽然没有完成他成神仙的梦想，但却给我国群众贡献出了一道极品美味。

3，豆腐的起源地

根据传说，豆腐的起源地在安徽省寿县与淮南交界处的八公山。这里山清水秀，物产丰富。拥有饱满的黄豆和清澈的水源。上个世纪，有一位学者路过八公山，曾经感慨到不是这么山清水秀的地方，没法诞生出美味的豆腐。

二，豆腐的传播

上面我们已经说过，豆腐的起源时间，有汉朝，和唐朝两种说法，但是大家都知道，在这两个王朝中，豆腐从来没有得到过真正的普及。真正的普及是百年之后的事情，豆腐如今之所以能够风行世界，和许多不怕苦，不怕累的播火者直接的联系。现在我们就来说一说，豆腐的普及之路。

1，豆腐普及的时间

现在学术界一般认为是在大宋王朝。吴自牧《梦粱录》记载，京城临安的酒铺卖豆腐脑和煎豆腐。而宋朝时期著名的大文豪苏东坡和陆游都是豆腐的忠实拥趸。在在苏轼的《物类相感志》里有“豆油煎豆腐有味”那么一句话。这种全民爱吃豆腐的盛况是空前绝后的。

2，名人的推广

大家都知道，有一种叫做名人效应的东西。就是一个东西，只要被名人使用过，这个东西就会造成风靡。最有名的案例，莫过于路易十四佩戴土豆花，让这个曾经被人嗤之以鼻的食材，成为了菜市场上的宠儿。而豆腐的普及程度和这一点密切相关。

除了上面说过的苏东坡之外，也有不少大名鼎鼎的拥趸，比如孙中山先生，他对豆腐情有独钟，他在《建国方略》中写道：“夫豆腐者，实植物之肉料也，此物有肉料之功，而无肉料之毒。”

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本文转载自：腾讯新闻
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