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老字号是过去的积累，不代表未来。消费升级、品牌升级不仅仅是新生代品牌的生存命脉，老品牌亦然，甚至更甚。
老品牌升级是自我否定的自虐，痛苦至极，但不自虐就是自杀。
老品牌如何突围？有媒体独家专访海碗居掌门人关跃，抽丝剥茧，看一个跟炸酱面打了18年交道的餐二代，如何通过一碗面重塑老字号形象。
这不是简单的循环！
别人看到海碗居这两年红红火火，领尽风骚，但关跃说，所有的喜悦，背后都是刻骨铭心的“痛苦”。
“做一个符合现代顾客价值观的品牌或企业，定位和方向必须要拿准，但这两个东西真的挺让人头疼的。”
“过去人们提到海碗居就会想到炸酱面，而我们要扭转这个思维，让大家提到炸酱面就会想到海碗居！”
让海碗居在消费者的认知里等同老北京炸酱面。就像大董、全聚德之于北京烤鸭一样。
“第一步，把店名海碗居老北京炸酱面改成了海碗居，弱化海碗居和炸酱面的关系，突出海碗居自身的品牌意识。”
“第二步，用大海碗的视觉符号强化海碗居之于炸酱面的认知，强化品类意识。”
“第三步，树立一个以老北京炸酱面为爆品，以老北京特色美食留住食客的立体品牌形象。”
以上三步，第二步最难实现，并决定品牌升级之成败。
“2015年的时候，在工商注册的、叫老北京炸酱面的餐厅就有170多家，这还不包括一些小店。当时，这些品牌、包括海碗居谁都不能说自己代表老北京炸酱面。”
可海碗居要解决的就是这个痛点，抢占先机，成为老北京炸酱面的品牌符号。
“海碗居现在有街边店和商场店，风格迥异，可进门就能看见的大海碗，告诉消费者，这两个长得不像的餐厅，其实都是海碗居。”
看到大海碗就想到海碗居，进而想到老北京炸酱面，这是海碗居在培养消费者的思考逻辑。让炸酱面爆款单品形成聚焦，占领消费者心智阶梯的顶端。
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本文转载自：味秘
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