美团点评发布“2020黑珍珠餐厅指南”

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米其林指南刚刚进京并且与美团点评发生“小摩擦”后，美团点评2020黑珍珠餐厅指南随即发布。1月9日，美团点评在澳门正式发布“2020黑珍珠餐厅指南”（以下简称“2020黑珍珠”），这也是“黑珍珠餐厅指南”自2018年以来第三年发布。黑珍珠餐厅也是美团点评旗下针对高端餐饮门店设计的榜单产品，其定位与历年来评选出的餐厅与米其林指南很相似，因此黑珍珠餐厅也一直被部分餐饮业内人士认为是对标米其林的中国美食榜单。它的出现也已经引起了米其林指南的“反攻”，让二者之间的火药味越来越浓。此次黑珍珠餐厅的发布会后，美团点评方面也对黑珍珠餐厅与米其林指南之间的“摩擦”作出公开回应。

突出中餐厅

这次“2020黑珍珠”共有309家餐厅入选，覆盖国内北京、上海、香港、成都、广州等22座城市以及东京、纽约、巴黎等海外5座城市。309家黑珍珠餐厅中，最高等级的三钻餐厅16家、二钻餐厅78家、一钻餐厅215家。其中，北京地区有33家餐厅入选，包含1家三钻餐厅，7家二钻餐厅、25家一钻餐厅。

黑珍珠餐厅指南除作为美团点评打造和发布的IP产品，平台也逐渐开始为这份榜单“增值”。美团点评到店首席营销官、黑珍珠餐厅指南负责人尹睿在接受记者采访时表示，已有越来越多黑珍珠钻级餐厅加入线上预订、线上套餐售卖当中。

相比“2019黑珍珠”，中餐在榜单中占比进一步提升。国内22座城市共有183家中餐厅，占国内钻级餐厅的73%。海外5座城市中也有10家中餐厅入选，包括东京的川菜餐厅“四川饭店”和本帮菜餐厅“中国饭店富丽华”。另外，“2020黑珍珠”菜系种类也比之前丰富，本土化特色更加明显，包括潮粤菜、江浙本帮菜、川菜、京鲁菜、湖北菜、福建菜等近30种细分菜系餐厅都有入选“2020黑珍珠”。其中，上海、北京、澳门是菜系种类最丰富的城市。

米其林指南进京后遭遇的“不懂北京菜、不懂中餐”的质疑，黑珍珠榜则是突出中餐厅，这一做法似乎也是黑珍珠餐厅突出自身与米其林指南差异的方式，同时也显示出美团点评的本土化优势。

榜单之争暗潮汹涌

米其林指南进入中国后，直接激发了众多本地美食榜单产品的出现，美团点评先后推出大众点评必吃榜和黑珍珠餐厅，携程推出了美食林。此外，还有猫途鹰等不同针对游客或者本地消费者的美食榜单产品，它们的出现也直接加剧了这一领域的竞争。

然而就在前不久，米其林官方要求停止在’黑珍珠餐厅指南’上榜餐厅的餐厅特色中突出显示所涉餐厅的米其林星级，通知并确保第三方媒体删除涉及’米其林’、《米其林指南》的’黑珍珠餐厅’宣传文章，用户仅能通过点评平台搜索找到米其林指南餐厅。从上述的动作可以嗅到两者之间的火药味也越来越浓烈。

对此，尹睿告诉记者，米其林的标签是商户授权使用的，与米其林之间并没有收取任何费用。他同时强调，黑珍珠榜单实际上与米其林榜单差异性很大，黑珍珠餐厅指南提供的是符合中国味蕾的指南，无论是评选标准和评审人员各个维度都不同。“优秀的榜单对于企业来说是起到一定激进作用，目前来看两者的竞争关系并不是很激烈，接下来黑珍珠餐厅指南更专注的还是评选的标准化方面，今年在流程上也发生了变化和优化，对于一份榜单来说标准是至关重要的。”

对此，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，黑珍珠餐厅指南是美团点评在打造的一个标准平台，希望在中国的餐饮行业建立自己的一个评价体系。而在建立自己的评判标准和评判权威性时，不能避免的就是与米其林这方面的直接竞争关系，两者之间的竞争会随着黑珍珠的发展而越来越激烈。

以赋能商户差异化

从2020黑珍珠餐厅指南发布会上，记者也注意到美团点评高级副总裁张川一直在强调“黑珍珠”不仅仅是一份榜单，那么为了提升这份榜单的“重量”，美团点评也开始通过平台的流量资源为这份榜单“赋能”，与商户进行合作，推出线上黑珍珠套餐预订、线上套餐售卖的服务，根据美团点评平台数据显示，已经有约1/3的黑珍珠餐厅开通了线上黑珍珠套餐预订。

在一位不愿具名的餐饮业内人士看来，美食榜单从来不能成为一个企业的盈利来源，但美食榜单却能起到非常重要的拉动企业收入的作用。米其林指南起初诞生就是为了能够通过推荐不同地方的美食、餐厅让消费者流动起来以此来带动米其林轮胎的销售，如今米其林指南也已经成为了享誉全球的“美食圣经”。而对于美团点评而言，美食榜单的作用就是帮助美团点评平台商户带来更多的流量，从而提升美团点评平台与商户、用户之间的粘性，其最终目的也是为了带动核心业务的收入。但是，在如今这个信息时代，美食榜单之间的同质化越来越严重，这也是引发榜单竞争的主要原因，也正因如此，美团点评想要通过自己的优势来突出自身榜单的差异。

朱丹蓬认为，米其林在影响力和公信力方面的确有一定的优势，但是由于其评价体系与中国消费者的喜好和需求存在一定出入，才会引起争议和比较。然而在这方面却是黑珍珠榜单的优势所在，同时消费者逐渐养成了用本地生活服务平台搜索餐厅的习惯，黑珍珠通过美团点评的流量资源会获取一定关注度。不过，对于建立自己评价体系来说，黑珍珠仍然需要不断提升其评选标准程度。对于建立自己评价体系的黑珍珠来说，自身专业度很重要，这也是目前引发争议的重要因素。接下来黑珍珠仍然需要不断提升其评选标准程度以及专业度，来为这份榜单提升“身价”。（郭诗卉 郭缤璐）

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本文转载自：北京商报

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