年夜饭消费：广州老字号被订满，私厨上门成新时尚

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

此外，订半成品年夜饭外卖不仅省时省力，还为消费者提供了多样的菜品选择。调查显示，多数受访者通过美团/大众点评等大型外卖平台来订购年夜饭，还有受访者会选择酒楼名菜外卖，预算花费多在500-1000元之间。据悉，传统广府菜色最受欢迎，名列第一的菜品是烧鹅，其次是白切鸡、私房菜、盆菜、烤鱼/酸菜鱼、佛跳墙、火锅、发菜蚝豉猪手和烤乳猪。

实测部分

酒楼预订火爆，老字号被订满

走访发现，今年酒楼年夜饭预订依然火爆。不少老字号酒家目前已经被订满，如越秀区北京路的陶陶居、起义路的鸿星海鲜酒家、东风中路的和苑酒家、小北路的北园酒家、龙津东路的向群酒家、海珠区滨江西路的惠食佳以及东晓路的炳胜品味。尽管访问的餐饮店中仍有七成还可以预订席位，但是包厢和第一轮大厅均被订满，仅剩第二轮大厅。研究员也了解到，今年也有一些知名餐厅表示不会特别推出年夜饭套餐，例如主打客家菜的客语除夕夜将正常运营，但不会另外专门推出年夜饭套餐；太兴餐厅也没有专门推出年夜饭套餐，只接受现场单点。

问及提前多久可以预约时，天河城的稻香酒家工作人员表示已有不少顾客提前两个月就开始预订年夜饭。同样俏江南天河城分店也很早就开始接受预订，食客在国庆就餐时可以顺手就预约年夜饭席位。不过，也有餐厅不接受提前预约，例如太兴餐厅的工作人员表示，除夕夜不接受预订，食客只能先到先得。

就用餐时间而言，大部分餐饮店的年夜饭将设两轮，第一轮用餐时间只有2个小时，一般截至19:30；第二轮可放宽至3个小时，但最晚也要在22点前结束就餐。也有餐厅在年三十当天不分轮次，不限制用餐时间。尽管如此，这些餐厅还是会明确规定年夜饭时间段，太兴餐厅的年夜饭时间段为11：00—20:00，绿茶餐厅的就餐时间则截至19:00。

酒楼卖套餐，也提供散点菜单

在走访过程中，大部分餐饮店都已经推出年夜饭套餐餐单，菜式一般不允许调整。例如，南海渔村珠江新城店提供3个套餐，4-6位、8-10位和10位适用的套餐价格分别为1388元、3688元、4888元，菜式除了常规的新春喜庆菜，如鸡、鱼、虾、烧味拼盘等，价格高的套餐还包括有鲍鱼、金猪拼盘等。另外，据稻香酒家的工作人员介绍，若是出现超出套餐人数但又无法凑成一桌的情况，在不加菜的前提下，顾客补茶位费即可，最低8元一位。

实地考察发现，花园酒店的凌璇阁旋转餐厅、莲香楼、南园酒家均明确表示年夜饭只卖套餐。除了卖套餐，还有不少餐饮店也提供散点菜单，如香格里拉酒店的中餐厅、鸿星海鲜酒家、骏豪海鲜酒家等。

部分酒楼有最低消费限制，普遍加收10%服务费

研究员在探访中还发现，今年不少酒楼仍设置了年夜饭最低消费门槛。四海一家人均最低消费为200元，骏豪海鲜酒家一桌688元起；太古汇的陶陶居单点最低1000元起，套餐则是1288元起；阿一鲍鱼的大厅位置不设置最低消费，但包厢消费门槛为3800元；广州酒家的最低消费则要根据人数和订菜价来决定。而泮溪酒家、小炳胜、东海海鲜酒家、竹溪一品酒家、渔民新村等则没有最低消费限制。

除了消费门槛，市民关心的预付定金和服务费又如何呢？就定金而言，广州酒家和陶陶居预收定金500元，阿一鲍鱼的定金收费为1000元；至于稻香酒家，大厅一桌要收200元定金，包厢则收500元；绿茶餐厅的10人套餐需要预收1/3定金，3-4人套餐则预收100-200元；东海海鲜酒家的定金按照菜单价格预收30%。若市民选择花园酒店、香格里拉酒店和广交会威斯汀酒店就餐，则需要预付全额定金。

服务费方面，调查中多数餐厅明示要额外加收10%的服务费，云山珠水酒家表示要收取5%的服务费。值得注意的是，香港里拉酒店的工作人员告知研究员，称宴会厅推出的年夜饭套餐里面已经包含10%的服务费，不会再额外收取。也有不少餐厅如往常一样，不收取任何服务费，包括小炳胜、竹溪一品酒家、四海一家、南京大牌档、太兴餐厅和绿茶餐厅等。至于酒水费用，多数餐厅表示另算，不过可自带红酒、白酒等，但啤酒被列入禁带名单。

年夜饭外带外卖服务并非主流

近年来，年夜饭外带、外卖成为不少市民的新选择，一些商家看中商机，相继推出外带外卖服务。小炳胜、陶陶居（太古汇店）、泮溪酒家、南园酒家、阿一鲍鱼和香港里拉酒店等不仅支持外带年夜饭，而且外卖服务在除夕也将持续在线。但并非所有酒楼都会提供这两项服务。受限于除夕节点、人力和精力等因素，鹿鸣酒家、温祈福酒家、开饭餐厅、绿茶餐厅和太兴餐厅等仅支持外带服务，外带的菜式多为盆菜系列。

尽管年夜饭外带外卖走俏，但在这除夕这个特殊的时间段，课题组了解到多数餐厅并未计划推出相应服务。

新春佳节在即，在与家人团圆聚餐之际，为避免出现不必要的摩擦纠纷，课题组在此也提醒消费者：预订年夜饭要货比三家，了解饭店的服务标准，要问清定金、服务费等收费项目；选择外带外卖服务、网络购物时，检查选购食品是否存在过期、污染等情况，出现问题留存相关凭证，及时维护权益。

------------------------------

本文转载自：南方都市报

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多