椰子鸡走不出两广？这个品牌在成都成为现象级餐厅！

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2 通过稀缺品类开拓潜在市场是突围关键

椰妹成都店人气如此火爆，和成都市场椰子鸡品类的稀缺也有很大关系。

一方面，大众点评收录的数据显示，截至2020年1月13日，成都已经有21263家火锅店，其中98%左右是传统的川味火锅，椰子鸡火锅只有两三家，且都不温不火。

很多听说过或是在海南或两广地区吃过椰子鸡的成都“好吃嘴”，想在成都吃上一顿正宗、好吃的椰子鸡火锅，难于大海捞针。

△图片来源：成都美食

在这样有消费需求且市场几乎一片空白的背景下，自然是“早起的鸟儿有虫吃”，谁来得早，谁就先享受市场红利。  

椰妹携“两广地区热门椰子鸡连锁品牌”的光环进入，独具特色的黎族文化元素营造出浓厚的海南风情，迅速吸引了成都“好吃嘴”的目光。

纯正的味道、原生态的理念更是赢得了大众的青睐，将椰子鸡蕴藏的市场潜力有效释放了出来，使得众多成都“好吃嘴”不惜排队几小时也要“打卡”。

3 现砍椰青，独特的“打开方式”是走红的必然

要想引爆一个品类，光有市场、有需求还不行，切入的角度和呈现方法也非常讲究  。

如果椰妹的“打开方式”和普通火锅店一样，上个清汤锅底涮涮鸡肉就开吃了，在挑剔的成都“好吃嘴”眼中，可能也就只是一个普通的清汤火锅而已，绝难有今日的火爆。

△砍椰亭，图片来源：腾讯大成网《成都生活》

它独特的现砍椰青模式带给消费者空前的视觉冲击和心理震撼，让走红变得水到渠成。

在店门口最醒目位置设置“砍椰亭”，大批大批从千里之外的海南运过来的新鲜椰子整齐码放，亭中的员工拿起一个个椰青熟练地挥刀现砍，砍好的椰青每次取3个送往里面的餐桌，再将纯天然的椰水当着客人的面直接倒进锅中。

现砍椰青、三个椰子一只文昌鸡，这样原生态、健康化的呈现，让很多对传统火锅审美疲劳的消费者眼前一亮，体验到不一样的用餐感受，也让他们对椰子鸡食材的新鲜和健康高度认同，油然而生先尝之而后快之心。

3

敢于离开舒适区，  

椰子鸡也能成为全国性品类  

椰妹在成都的火爆，也让我们不由思考椰子鸡这个品类的发展界限。

作为火锅的细分，椰子鸡虽然也具备食材广谱、易标准化、易复制等特性，但由于味型小众，加上市面上比较有影响力的品牌大都偏安在两广地区，鲜少走出去，一直都只在海南、两广地区等特定地域流行，并没有走向全国。

椰子鸡不能创出全国性的品牌吗？当然不是。  

近两年，市场环境包括消费需求和消费习惯都发生了很大的改变。随着辣味的逐渐退潮以及健康养生风潮的兴起，椰子鸡的市场认知度和接受度越来越高  ，在海南、两广之外的地区也开始流行起来  ，北京、上海等城市先后都出现了一批椰子鸡餐厅。

这一次，椰妹率先迈出布局全国的步伐，在竞争激烈、地域饮食习惯截然不同的成都站稳了脚跟，更是以鲜活的事实证明，只要始终秉持品牌发展理念，敢于走出舒适区，椰子鸡也能创出全国性的品牌，成为国民大众普遍青睐的品类。

正如椰妹创始人陈新所说，“大家都把味型的问题想得很严重，但其实真正去做了，就会发现其实口味的障碍并没有想象中的那么大，椰妹成都店的尝试总体来看是非常成功的。”

她告诉红餐网，未来椰妹将继续布局全国，目标是成为第一个全国性的椰子鸡连锁品牌。“成都二店已经在选址中了。”

结语  

近两年，在健康养生大潮的带动下，椰子鸡的关注度呈直线上升之势。

如今，以椰妹为代表的椰子鸡品牌成功征服成都“好吃嘴”，将品牌之旗稳插在美食之都，是否意味着椰子鸡向全国发展的市场环境已经成熟了？

作为一个火锅细分品类，它到底有没有潜力成为下一个火遍全国的爆品？

对于这些问题，你怎么看？

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本文转载自：红餐网 杨不然

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