褪下“网红”光环，2020年小龙虾依然潜力巨大！

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在这样的市场环境下，小龙虾商家如果还是按照传统损耗巨大、效率低下的经营模式，自己包揽小龙虾进货、加工、烹饪、销售等所有环节，单品和门店利润就会触底，完全无法和其他渠道玩家竞争。

要存活下去，只有把专业的事交给专业的人做，尽可能减少供应链环节，全方位地提升效率尤其是供应链端的效率。  

从这个角度来看，信良记打造的以场景为导向的爆品供应链模式就是业内比较认可的一个解决方案。  得益于爆品供应链模式，2019年信良记也获得了资本的青睐，融资金额达3亿。

其爆品供应链模式主要通过建设养殖地、现代化工厂、全程冷链物流等，打通小龙虾、酸菜鱼、大闸蟹等食材的上下游通路，直接为下游餐厅输送标准化的爆品以及不同场景、不同阶段下的各种运营解决方案，深度赋能商家，包括：

• 爆品输送：通过行业领先的“秒冻锁鲜”技术，可提供标准化的爆品，只需简单复热即可销售，去厨师、去技术、去损耗，可有效提高运营效率和单品利润，适用于大部分中小餐饮商家，比如想做小龙虾，但自己没有能力也没有厨师的；只是做引流产品，需求量不大的；目前使用的是鲜活小龙虾，损耗比较大的……

• 场景定制：定制的“六大模式”，包括爆品一道菜模式、爆品微商模式、爆品夜市模式、爆品档口模式、爆品外卖模式和爆品连锁模式，基本覆盖了所有餐饮经营场景，适用于不同阶段、不同场景的餐饮商家和创业者。

△针对不同需求，信良记推出的六大模式

据了解，目前信良记的爆品供应链模式已经形成了稳定的供应链闭环，且经过了市场严苛的考验，在品牌管理、供应链建设、营销推广、产品研发、品控管理等方面，建立起了一套成熟的赋能和运营体系，包括20万亩养殖基地和9大加工工厂、1个研发中心——“亚洲美食联合研究中心”以及覆盖全国的冷链物流体系。

△信良记小龙虾加工工厂

3 小龙虾过后，谁将成为下一个品类神话？ 

用短短5年时间，便创造了一个品类奇迹，小龙虾的发展让行业亲眼见证了超级爆品的魅力。

因此，在小龙虾之后，谁将成为下一个超级爆品，也顺理成章地成为行业热议的焦点。目前来看，呼声最高的便是牛蛙。

信良记继小龙虾之后，就押宝了牛蛙品类，基于爆品供应链模式，推出了小龙虾之后的第二个大单品——爆品牛蛙。 其CEO李剑表示，牛蛙极有可能会成为下一个千亿级的爆款产品，原因有四个：

1. 牛蛙肉质鲜嫩，低脂高蛋白，符合未来的健康消费趋势；且相比小龙虾，价格更亲民，具备普及的基因；

2. 牛蛙百搭，做法多样，口味多样，与不同的食材、调料相结合都能带来惊喜的变化，适合宵夜、外卖等各种场景，受众广泛，尤其深得年轻人的喜爱；

3. 市场上入局牛蛙品类的餐饮企业越来越多，凭着爆款蛙类产品，迅速布局全国市场，已经基本完成了市场教育和引导，培养出了消费习惯；

4. 牛蛙食材易于标准化出品，适合火锅、烧烤、中餐等各种餐饮业态，具备火爆的基因。

近两年，牛蛙品类的人气大增，网红频出，成为一大餐饮投资热点，确实是下一个市场爆品的强力候选。但它要接棒小龙虾成为下一个超级网红，也有很多痛点亟待解决，首当其冲的便是供应链。

和小龙虾一样，牛蛙的供应链分散、不稳定，具有明显的季节性，价格波动幅度也较大，原因在于牛蛙产地多集中于广东、福建等沿海地带，养殖户以散户为主，缺少规范供应标准。

此外，牛蛙养殖门槛低、利润高，在利益的驱使下，一些养殖户采用高密度的养殖方式，为保证成活率大剂量使用抗生素，食品安全卫生难以监管。

如果使用活蛙烹调，而活蛙出肉率较低，雇专人宰杀，2斤蛙才出1斤净肉，会严重压缩门店的利润。

不过，好消息是，这些供应链端的问题随着信良记等供应链巨头的入局，正在不断完善。目前，信良记的爆品牛蛙，直接输出只需简单加热的爆品牛蛙一道菜、调味牛蛙等产品，就可以解决上述经营痛点。

因此，牛蛙能否成为下一个超级爆品，还是值得期待的。

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本文转载自：红餐网 杨不然

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