疫情下餐饮龙头都撑不过三个月，小餐馆可怎么办？

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自1978年改革开放起，我国餐饮业收入破万亿元用了28年，破2万亿元用了5年，破3万亿元用了4年，破4万亿用了3年，2020年有可能突破5万亿。    

——2020年1月17日    

近日，小巴的朋友圈被一组来自餐饮行业的数字刷屏。

1. 账上现金流抗不过3个月，2万多名员工待业。

——西贝莜面村

2. 因为疫情，从初一到现在（初七）的话，6天左右，保守预测损失可能有2000多万。

——老乡鸡

3. 受新冠肺炎疫情影响，目前已有近30%的门店暂停营业，销售额下滑一半以上，现有销售额中80%为外卖订单。

——乐凯撒披萨

*以上来源：投中网

4. 天一亮就要支付250万元，但防疫仍是第一位，要保证员工安全和基本生活。

——外婆家

*以上来源：新京报

疫情在春节黄金档来袭，餐饮行业首先受到冲击，以上企业多为门店上百家的知名企业，它们的日子不好过，其他中小餐馆的境况可想而知。

半个月前，还不是这样的景象。

2020年1月17日，国家统计局发布消息称，2019年餐饮收入为4.67万亿元，同比增长9.4%，相较于GDP增速，高出3%以上。

自1978年起，全国餐饮收入破万亿元用了28年（2006年），破2万亿元用了5年（2011年），破3万亿元用了4年（2015年），破4万亿用了3年（2018年）。

中国饭店协会曾乐观预估，2020年中国餐饮业的全行业收入有望突破5万亿。  

除了产出的贡献，还有吸纳就业的贡献。餐饮是一个高度劳动密集型的行业，2018年全国从业人数高达234万，而同年第三产业从业人数为21067.7万人——1.1%是餐饮人。

高速扩张的餐饮行业，原本摩拳擦掌备战春节——这是属于餐饮人的日子，春节对于其他行业来说是淡季，对于餐饮来说却是旺季。粗略测算，2019年全国餐饮行业收入的15.5%，是在春节期间贡献的。

但2020年的中国餐饮业，失去了春节。  

根据恒大研究院的测算，春节期间，受疫情影响，整个餐饮零售的销售额恐较去年腰斩，约损失5000亿，而餐饮在其中占大头。

不仅收入腰斩，之前储备的食材、多招的人手，一时之间都成了负担。在行业高速前进时遭遇重创，伤害也来得更猛烈。

更严重的问题是，疫情不知持续多久。

为了财务健康，各大饭店门口变成了菜场，许多连锁餐饮企业都在找渠道，十几吨、几十吨地销售食材。销售不出去的就捐赠，仅海底捞，就捐了新鲜蔬菜共计16.262吨。

食材是一方面，另一方面是人工和租金这两项硬性投入，占据餐饮企业30%-50%的成本。

尽管目前已有万达、美的置业、华润置业、大悦城等纷纷表示减免几天至一个月不等的租金，但这对于缓解餐饮行业的现金流危机而言，依然杯水车薪。

而在人工方面，1月24日，人力资源和社会保障部就疫情期间的劳动关系问题发文通知：

因感染疫情或疑似隔离的员工，企业应当支付职工在此期间的工作报酬；而企业受疫情影响导致生产经营困难的，可以通过与职工协商一致采取调整薪酬、轮岗轮休、缩短工时等方式稳定工作岗位，尽量不裁员或者少裁员。

虽然小巴坚信国家和企业终会渡过难关，但面对这样毫无预兆的致命性打击，急需国家、企业、个人乃至全社会的力量，让包括餐饮行业在内的受害企业，维持好生命体征，尽快脱离生命危险。  

接下来，大头会告诉你，如今，这个行业的“身体情况”以及可以积极采取的“治疗方案”。

突入其来的疫情，让我们的生意戛然而止。经初步评估， 粗略的损失统计如下：

▶   退餐损失：  从1月21日-30日，共退餐11144桌，大约损失金额1700万。

▶   工资损失：  本打算在春节大干一场，所以没让员工休假，给予过年三倍加班费，共计848万；为了感谢节日期间的一线员工，还发红包220万；正常的每月工资大约5000万。

▶   房租损失：  目前生意下降了8-9成，每月的房租总计约1116万，员工宿舍的房租合计295万。

▶   其他损失：  消毒设施方面如口罩、消毒液、体温表、酒精、防护服等用品，目前约38万。

未来我们无法预测，但每天都要信心百倍。  

现在关店的损失是最小，也是最容易的。关店意味着员工就要回家，路上的安全怎么办，这不是给社会添乱吗？因此，我们选择了正常营业，做好员工管控的防御工作，每天测量体温，将员工身体状况上传至BI系统，安顿好吃、住、行，以及工作。

做企业就会面临大风大雨，我经历过2003年“非典”、5·12地震、雅安地震等等，都走了过来。当年“非典”，我们也面临很大的危机，但没有歇业不把一个员工推向社会。  所以，这次也一定要坚持，我也相信国家层面会对企业有扶持政策。

同时，我们也不能“等、靠、要”，我们要自救！目前，公司管理层制订了第一个100天作战计划，可以说是一边自救，一边做公益。

自救方面，我们主攻外卖，并且迭代优化了外卖流程，增加了前置外卖取餐处，外卖小哥不得进入店堂内；外卖小哥取餐消毒，测体温；打包人员的测体温，戴手套、口罩，做好餐具的消毒工作；每餐对送餐包、热食柜消毒；除了送餐，还送蔬菜、瓜果等半成品。

我们还做了平价菜站，利用自身的供应链和在四川的资源，把四川的瓜果、蔬菜、调味料、生鲜、成品、半成品以平价的方式服务社区，提供方便。

公益主要集中在湖北，我们在湖北有5家店，取名为“战地食堂”，在黄冈市委宣传部的帮助下，联系了3家治疗新型冠状病毒感染的肺炎的重点医院，为他们免费送餐。前两天，增加了黄冈小汤山医院。此外，还为武汉的记者团队免费送餐。在我看来，记者也是奋斗在一线的英雄。  

如果用一句话总结就是：我虽水深火热，但必奋不顾身。  疫情无情，人间有情。先不想这么多，把事情做在前面，没准会出现商机

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本文转载自：吴晓波频道 巴九灵

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