疫情下餐饮龙头都撑不过三个月，小餐馆可怎么办？

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疫情突然，对实体餐饮业是致命的，现金流猝然停止，没有进项，只能花账上的钱，疫情如果持续，账上的钱能撑多久，命就有多久。  

已经有好几个餐饮老板跟我说了压力山大，损失数字很大。西贝、外婆家、眉州东坡、巴奴毛肚火锅等一大批头部餐饮品牌都承担着巨大的压力，要么闭店休市，现金流停滞，要么还在为抗疫捐钱捐物出人出力。 

他们每个月光工资成本就有几千万上亿的支出，现在劳动合同法规定这么严，越是大品牌压力越大。餐饮业是个现金流行业，一旦流动停止，企业就危机重重。

不过，这些头部品牌基本不用担心倒掉，即使现金流有断裂的风险，只要他们愿意融资，融资渠道很多的。

最苦的就是这几年刚创业的餐饮公司，刚处在上升期，又是公司化运作，中后台管理成本比较大，又没什么现金储备，融资没那么容易，  这么硬挺遇上疫情，只能祈求保佑了。

我了解到一些小餐馆个体户反而好过一些，大不了关店歇业，遣散员工，熬着房租成本应该问题不大，老板自己就当休假了。

对于这些餐饮企业来说，第一是保住现金流，这是命，命没了，谈其他的都没有任何意义。餐饮的主要开支就是人工工资、供应商货款、租金，其他的就是税收等政府性质的成本。

为了保住船不沉，该裁人只能断臂求生了，留下最核心的店长、厨师长等人才，其他流动性大的岗位实在没办法只好裁员了。有能力的就按照劳动合同发基本保障工资，或者轮休、轮岗，总之就是把人力成本降下来。否则船沉了，船员也全军覆没。

同时，跟供应商坦诚沟通，尽量延长账期，扛过疫情再说。就如西贝贾总说的，如果疫情影响营业，尤其是商场让闭店休市，那租金就可以不交了。但具体还要根据合同来，很有可能导致一些纠纷，但首要是保住现金流。

税收方面，就看政府愿不愿意托市，如果能针对性免税，那也是很给力的。  

经过这次疫情危机，我相信很多餐饮经营者会真正重视餐饮零售化和线上流量，比如半成品、自加热食品、熟食制品，外卖、私域流量等模式建设。

最后就是暂停一切不能马上变现的中长期项目投入，比如新品研发、推广等预算，严格控制或叫停。

餐饮企业面临亏损不是个例，尤其是一些大型连锁餐饮企业，所承担的固定成本（比如房租、人力等）确实很高。受疫情影响，这些企业一旦停工两三个月，面临的可能是毁灭性的打击，所以需要国家在政策上给予一些扶持。

面对疫情，国家的腾挪空间比企业大，企业一旦挺不过去就会面临灭顶之灾。

我的具体建议是：

1.   公共性政策方面，各种税费能减的减，能降的降，社保、医保的缴费能够拖延的，就给予一定延期，  比如延迟到下半年来缴。

2.   给予定向的补贴和补助，比如租金方面给予一定的减免优惠。国家有失业补助金等公共性资金的储备，这时候要适度地向企业倾斜，适度补贴给企业的在职在岗工人，不仅是餐饮企业，还有更多的实体企业都需要这类补助。

3.   疫情特殊时期，劳工问题可以适当协商，不一定非得严格依照《劳动法》来执行，比如最低工资不能低于多少，各方面企业都可以跟员工进行协商，企业和员工一起共渡难关。我认为这并不影响中国的法制大环境，毕竟当下遇到了不可抗力的因素。  

4.   金融政策要跟上，目前国家已经出台了一些不抽贷、不断贷、不压贷的政策，帮助企业渡过难关。我认为这时候不仅不要抽贷，还要持续地提供贷款，针对以往信用比较好的企业，要鼓励银行给予贷款帮助，这是基于社会稳定和改善民生的需要。

我国宏观经济韧性较强，可以抵御疫情的冲击，但对于一些企业来说，有可能是生死攸关，所以需要对企业给予足够的关怀和帮助。

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本文转载自：吴晓波频道 巴九灵

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