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餐饮人疫情应急必备手册

2020年02月02日转载自：安食咨询

第2页（共2页）：餐饮人疫情应急必备手册[2]

内容摘要：写在开篇：2020年伊始，新型冠状病毒肺炎牵动所有人的心，全国上下一心备战，誓将共同打赢这场没有硝烟的战争。作为专业服务于餐饮行业的我们在行动，并誓与餐饮人共进！我们可以做的就是在我们的领域协助大...

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公筷公勺：建议餐厅提供公筷公勺，引导并在必要时帮助顾客分餐。

上菜：建议疫情期间后场菜品加工完成后加上防护罩，上菜时由店员在客人面前当面揭开。同时佩戴一次手套或使用食品夹、筷子等辅助上菜，避免裸手直接接触菜品。

顾客服务：保持适当距离（如 1 米），适度服务，减少对顾客的打扰。

收餐：顾客离开后才对餐盘进行收捡，并对餐余垃圾进行处理，餐桌清理完成后可以用 250 mg/L 含氯消毒液或 75%酒精进行消毒。

1.4.2. 客区消毒方案

每 2 小时对客区场所及工器具消毒一次（制作提示牌，告知顾客，设备、表面每 2 小时进行消毒）：展售柜玻璃（冷柜、热柜），夹子等工器具（含面包区的夹子和托盘），就餐区的桌椅，、门和把手、收银台、地面等做好清洁消毒（参考 1.2.1），所有顾客及员工接触使用的物品以及可能污染的环境物体表面、空调系统等均应进行消毒处理。有条件的门店可以使用台布和一次性台布。

2.1.测温方案

街铺或商超无体温检测安排的门店，应准备体温检测枪，为所有进店顾客检测体温，对体温超过 37.3℃的客人进行劝离。

餐厅门口的明显位置，摆放免过水手部消毒液（凝胶）或酒精棉片，有条件的门店可提供消毒纸巾方便客人吃饭前进行手部消毒。

3.1.食物防护

按最少接触，最少交叉的原则进行食品准备。

设立专用打包区（优先考虑设立在后厨而不是客餐区），并按 1.2.1 要求进行每天清洁与消毒。员工打包食物前应进行手部消毒或佩戴一次性口罩，利用筷子或勺子将食物分装进打包盒，避免裸手直接接触食物。

食物分装好好给每份食品贴上一次性防揭标签，并提醒顾客食用前检查贴纸完整性。

推荐在食物外包装上张贴提示，告知顾客制作人、打包人、配送人体温检测数值。

3.2.骑手要求

应提供健康证，配合进行测温，服务全程佩戴口罩，随身携带消毒用品（如 75%酒精），每次取餐前应进行手部消毒。骑手取餐时不得进入厨房内部，有条件的门店可设立骑手等待专门区。骑手送餐过程中应配合平台做好无接触服务。骑手应对保温箱每天进行清洁消毒。

4. 宣传注意事项

疫情期间，宣传核心是：传递安全卫生的信息，降低消费者的不安全感。所以企业可主动通过线上和线下多种方式让顾客感知到企业在防疫方面做的工作。此外，疫情期间宣传应该尽量减少功利性内容，避免消费者反感，多是展示自身防疫工作。

4.1.店内宣传

菜单及门店宣传资料中不要出现“野生”，“纯天然”，“野味”，“抗病毒”，“清肺润肺”等字样。原菜单中含有蛇，龟，甲鱼，牛蛙等品种的，建议从菜单中下架，暂停销售；另应密切关注政府疫情防控部门、市场监管局等主管部门文件，根据国家或市场要求对菜单进行调整。

尽量不使用纸质菜单，改用二维码点单等无接触式点菜方式。店内显眼处设置消毒防疫站，防疫站配备口罩、消毒水、抗菌洗手液、测温仪；设置健康墙，展示员工健康证、体温检测记录、店内消毒记录等防疫记录。

公众号应突出门店对食品安全的管理，强调食材合格，积极宣传和应用个人卫生防护情况，包括戴口罩、勤洗手、消毒等现在广泛强调的方法。通过照片，视频等方式传递食品安全感给消费者。甚至可以开设专栏通过图文并茂的形式介绍门店防疫措施。

线上导购渠道，点评美团和美团外卖的头图应及时更换为防疫有关的内容，在消费者决策前降低其选择的不安全感。

员工朋友圈应当图文并茂积极宣传当天门店防疫措施相关内容，告知顾客好友，赢得其对品牌的信任。

5. 应急处理

5.1.废弃口罩处理

门店废弃口罩投放：

门店员工日常使用口罩，按照生活垃圾分类的要求，可以直接丢入“其他垃圾"桶，严禁回收及分拣。

对于存在发热、咳嗽、咳痰、打喷嚏症状的人，或接触过此类人群的人使用的口罩，可将废弃口罩丢入垃圾袋，再使用 500mg/L 的含氯消毒液喷洒至口罩上进行处理。

对于疑似新型冠状病毒感染的肺炎患者及其护理人员,应在就诊或接受调查处置时，将使用过的口罩作为感染性医疗废物进行收集处置。

5.2.1. 员工发热

检测体温时如伙伴体温超过 37.3℃，先让伙伴先休息 5 至 10 分钟后再次测量体温。观察及询问是否有乏力、干咳及胸闷等症状，如有异常需立即安排就近医院发热门诊就医，并报备上级；伙伴如住员工宿舍则应用 250-500mg/L 含氯消毒水或 75%的酒精喷洒对宿舍消毒。

建议与发热员工密切接触的全部员工先行隔离，如伙伴确诊感染新型冠状病毒，或有与疑似患者接触病史：即使暂时没有发热等症状：也要主动隔离。按照要求进行医学观察，不用恐慌，不要上班，不要随便外出，做好自我身体状况观察，定期接受社区医生的随访，如果出现发热，咳嗽等异常临床表现，及时向当地疾病预防控制机构报告，在其指导下到指定医疗机构进行排查、诊治等。

5.2.2. 顾客发热

顾客检测体温有发热现象的，先让顾客在排位区休息 5 至 10 分钟后再次测量体温，如有发热或期间顾客有乏力、干咳等症状，对顾客进行劝离，并及时通知商场暂时隔离该顾客，必要时登记顾客相关信息，并建议顾客就近发热门诊就医。

6. 典型谣言

企业应做好信息有效沟通，制定统一的沟通渠道，及时通报官方的疫情，引起高度重视，不信谣、不传谣。提醒员工在微信中转发未经官方确认的疫情信息，防控方法等，可能会导致封群封号影响沟通。以下网址可以查证部分网络流行的防控谣言：https://vp.fact.qq.com/home?from=timeline

以下为一些典型谣言：

6.1. 使用过的口罩用吹风机吹或酒精消毒可继续使用？

错。用吹风机可者酒精喷洒都可以造成口罩变形和过滤纤维（膜）的损坏，会破坏口罩的保护作用。

无论何时，接触了钱币都应该洗手。

6.3. 吃大蒜、喝高度酒可以杀死新型冠状病毒。

吃大蒜、喝高度酒对杀灭呼吸道新型冠状病毒无效。

6.4. 酒精浓度越高杀菌效果越好

并非酒精浓度越高杀菌效果越好，95%的酒精杀菌效果不如 75%酒精杀菌效果好。

6.5. 熏醋可以预防新型冠状病毒

熏醋浓度低，不能对病毒形成有效杀灭作用，反而会刺激呼吸道粘膜造成人体不适。

6.6. 普通人出门要佩戴护目镜防止新型冠状病侵入体内。

就医用口罩而言，只要正确佩戴合格产品，只需一个就能达到预期的防护效果。多个叠戴虽然理论上是能增加一些防护效果，但会增加通气阻力和佩戴的不适，得不偿失。